Владимир Шелудько

Куриная печень с луком на сковороде — теперь готовлю только так

Ингредиенты:
- Куриная печень — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Сода пищевая — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1–1,5 ч. л. по вкусу
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Растительное масло — около 70 г для жарки
Приготовление:
1. Куриную печень хорошо промываем под холодной водой и внимательно очищаем. Удаляем белые прожилки, плёнки и аккуратно убираем все возможные участки с желчью, чтобы готовое блюдо не имело горького привкуса. Если кусочки печени крупные, разрезаем их на 2–3 части. Подготовленную печень перекладываем в миску.
2. Добавляем к печени 1 чайную ложку соды с горкой и хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут. За это время сода поможет сделать печень более нежной, мягкой и смягчит её характерный вкус. После выдержки тщательно промываем печень под проточной холодной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. В этом рецепте лука нужно достаточно много — именно он делает печень сочной, ароматной и придаёт блюду насыщенный вкус.
4. В сковороду наливаем часть растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Готовый лук перекладываем в отдельную миску.
5. В ту же сковороду добавляем оставшееся масло и хорошо её разогреваем. Выкладываем печень и обжариваем на огне чуть выше среднего. Важно не перегружать сковороду: печень должна именно жариться, а не тушиться в собственном соку. Периодически перемешиваем и готовим примерно 10–12 минут, пока кусочки не подрумянятся снаружи и полностью приготовятся внутри. Главное — не пересушить печень, тогда она останется мягкой и сочной.
6. Возвращаем в сковороду обжаренный лук. Добавляем соль, сахар и чёрный молотый перец. Хорошо перемешиваем и готовим ещё 1–2 минуты, чтобы все вкусы соединились. Выключаем огонь и даём блюду немного настояться.
Куриная печень получается очень нежной внутри, с аппетитной зажаристой корочкой снаружи и большим количеством ароматного лука. Подавайте её с картофельным пюре, гречкой, свежим хлебом или любимым гарниром.
Возможные нюансы рецепта:
- Обрабатывайте печень аккуратно, чтобы удалить все следы желчи — это поможет сохранить приятный вкус без горечи.
- Промывайте печень после соды особенно тщательно и хорошо обсушивайте перед жаркой, чтобы она получила аппетитную корочку.
- Жарьте печень на хорошо разогретой сковороде и не передерживайте её, чтобы сохранить нежность и сочность.
А вы как готовите куриную печень — любите, чтобы её было побольше с жареным луком, или предпочитаете другие варианты? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печень #лук #ужин #рецепт #готовка