Татьяна Карпенко

Борщевая заправка на зиму: одна баночка — и борщ почти готов

А ещё эту заправку можно подать как свекольный салат, овощную закуску или гарнир — и в горячем, и в холодном виде. Удобный и вкусный способ переработать собранный урожай и сохранить овощи на зиму.
Ингредиенты:
Все овощи указаны уже в очищенном виде.
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Свёкла — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 300–350 мл
- Лавровый лист — 4 шт.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
- Сладкая паприка — 1 ст. ложка
- Соль — 80–90 г
- Сахар — 120 г
- Уксус 9% — 60 мл
Выход: около 5 литров.
Приготовление:
1. Репчатый лук нарезаем тонкой соломкой. Морковь натираем на крупной тёрке, шинкуем соломкой или используем тёрку для овощей по-корейски. Тёмно-бордовую столовую свёклу измельчаем таким же способом, как морковь. Сладкий перец очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Его цвет значения не имеет. У острого перца удаляем семена и мелко его нарезаем. Помидоры пропускаем через мясорубку, измельчаем блендером или кухонным комбайном. Также их можно мелко нарезать. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
2. Ставим на плиту большую кастрюлю с толстым дном, широкий сотейник или таз для варки заготовок. Вливаем 300–350 мл растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на сильном огне до прозрачности и полного испарения выделившейся жидкости. Периодически перемешиваем, чтобы лук готовился равномерно и не подгорел. У меня на это уходит примерно 12 минут. Точное время зависит от интенсивности нагрева, количества овощей, а также диаметра и материала посуды.
3. Когда жидкость выпарится и лук начнёт слегка подрумяниваться, добавляем морковь. Хорошо перемешиваем и, не убавляя нагрев, обжариваем около 5 минут. Морковь должна немного осесть и стать мягче, а масло — окраситься в оранжевый цвет.
4. Добавляем свёклу и тщательно перемешиваем овощи. Продолжаем готовить на сильном огне ещё 8–10 минут, пока свёкла слегка не осядет и не обмякнет, а большая часть выделившегося овощного сока не выпарится.
5. Выкладываем сладкий и острый перец, затем вливаем измельчённые помидоры. Всё хорошо перемешиваем.
6. Кладём лавровый лист, чёрный молотый перец и сладкую паприку. Добавляем соль, сахар и вливаем 9% уксус. Уксус помогает свёкле сохранить насыщенный бордовый цвет, благодаря чему готовый борщ получится особенно ярким и аппетитным. Следом добавляем измельчённый чеснок. При желании его можно положить ближе к окончанию приготовления, но я добавляю сразу.
7. Доводим овощную массу до кипения, затем уменьшаем нагрев ниже среднего. Тушим борщевую заправку 40–45 минут, периодически перемешивая, особенно тщательно проходя лопаткой по дну.
8. Пока овощи тушатся, стерилизуем банки. Удобнее использовать ёмкости объёмом 500–700 мл — обычно содержимого одной такой банки хватает на кастрюлю борща. Крышки и воронку обязательно кипятим.
9. Не выключая плиту, раскладываем кипящую заправку по горячим стерилизованным банкам. Сразу герметично закрываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Дополнительно стерилизовать наполненные банки не нужно. Хранить такую заготовку можно в прохладном месте или при комнатной температуре, обязательно вдали от солнечного света.

Как приготовить борщ с этой заправкой

- Отвариваем картофель в воде или мясном бульоне. Добавляем содержимое одной банки и нашинкованную капусту. Доводим борщ до кипения и варим до желаемой мягкости капусты.
- Перед подачей обязательно пробуем: заправка уже содержит соль, сахар и уксус, поэтому дополнительно приправляем борщ только по вкусу.
Эта заготовка получается настолько вкусной, что её можно есть просто с хлебом. Один раз потратите время — и потом ещё долго будете готовить домашний борщ гораздо быстрее.
А вы готовите борщ со свежей зажаркой или открываете домашнюю заправку? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #заготовка #консервация

Морковь по-корейски. Лучше чем в магазине!

Ингредиенты:
- морковь, натертая на специальной терке – 1 кг.
- соль – 1 ч.л.
- чеснок – 5 зубков
- кориандр – 2 ч.л. (без горки)
- паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
- перец красный острый – 1/2 ч.л.
- масло подсолнечное рафинированное – 80 г.
- лук – 1 шт.
- уксус 9% - 30 г. (2 ст.л.)
- соевый соус – 30 г. (2 ст.л.)
- сахар – 30 г. (1 ст.л. с горкой)
- морковный сок.
Приготовление:
1. Беру очищенную свежую морковь и натираю её на специальной тёрке. Если вы хотите получить вкусную морковь по-корейски, выбирайте сладкую и хрустящую морковь, чтобы она не горчила — это на 80% определяет вкус готового продукта. Я натёрла ровно 1 кг моркови. После этого морковь немного присаливаю одной чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю её не менее чем на 30 минут, но можно оставить и на час. За это время морковь даст много сока.
2. Теперь беру другую миску и слегка отжимаю морковь от сока. Сок не выливаю, он понадобится в конце приготовления. Пока сок переливаю в другую чашку, отжатую морковь перекладываю обратно в миску.
3. Выдавливаю в морковь пять средних зубков чеснока. Сверху на чеснок насыпаю две чайные ложки без горки молотого кориандра. Для более яркого цвета моркови добавляю одну чайную ложку сладкой молотой паприки. Для остроты добавляю половину чайной ложки красного молотого перца. Если вы любите морковь поострее, можно добавить и полную чайную ложку.
4. Теперь разогреваю в ковшике 80 г рафинированного подсолнечного масла. Когда масло разогреется, бросаю в него одну нарезанную луковицу. Лук обжариваю до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат маслу. После этого я вынимаю лук шумовкой и выливаю масло прямо на морковь с пряностями. Сразу закрываю миску крышкой на 10-15 минут. Благодаря тому что морковь была предварительно отжата, эффект раскалённого масла усиливается, так как масло попадает на морковь, а не в холодный сок.
5. Пока морковь пропитывается в масле, приготовлю соус для заливки. В отдельную миску наливаю 30 мл девятипроцентного уксуса (две столовые ложки), добавляю 30 г соевого соуса (две столовые ложки), 30 г сахара (одна столовая ложка с горкой) и отжатый морковный сок (у меня получилось 60 мл).
6. Сначала хорошо перемешиваю морковь со всеми специями, затем добавляю соус и ещё раз тщательно перемешиваю. Перекладываю морковь в банку, заливаю маринадом и закрываю банку закручивающейся крышкой. Переворачиваю банку на крышку и переношу в холодильник. Дайте моркови настояться не менее 12 часов, лучше сутки. Банку на крышке переворачиваю, чтобы маринад стекал. После того как я открою банку, морковь будет хорошо промаринована, и её не нужно будет перемешивать.
А что вы обязательно добавляете в морковь по-корейски и какой ингредиент считаете там совершенно лишним? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#морковь #закуска #салат #рецепт #кулинария

Перепробовала много рецептов лечо — и лучше этого так и не нашла

Лечо получается ароматным, в меру сладким, с густой томатной заливкой и мягкими, но не разваренными кусочками перца. Кто пробовал эту заготовку, обязательно просил рецепт. Давайте готовить!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- соль — 25 г
- сахар — 70 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
- уксус 9% — 30 мл
Выход: примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю места крепления плодоножек. Измельчаю их вместе с кожицей при помощи мясорубки или блендера.
2. Для лечо лучше выбирать красный, спелый и мясистый перец. Мою его, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, а затем нарезаю средними кусочками. Кто-то любит нарезать перец для лечо крупнее, кто-то мельче — здесь всё на ваше усмотрение.
3. Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и провариваю томатную массу 10 минут.
4. Через 10 минут добавляю чеснок, пропущенный через пресс. При желании его можно мелко нарезать. Кладу горошины чёрного перца, вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю и провариваю ещё 3–4 минуты.
5. Добавляю в томатную основу подготовленный болгарский перец и аккуратно перемешиваю. Сначала может показаться, что перца слишком много, но постепенно он осядет и даст сок. Накрываю кастрюлю крышкой и варю лечо на среднем огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляю уксус 9%, перемешиваю и провариваю лечо ещё 2 минуты. Я не люблю, когда в заготовках слишком много уксуса, поэтому для этих пропорций 30 мл вполне достаточно.
7. Пока лечо готовится, стерилизую банки объёмом 0,5 литра и подготавливаю крышки. Сначала раскладываю по горячим банкам кусочки перца, а затем заливаю их томатной основой до самого верха. Плотно закрываю банки крышками, накрываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. А зимой как же вкусно подать это лечо к гречке, картошечке, мясу или просто положить на кусочек свежего хлеба!
А вы любите лечо с крупными кусочками перца или предпочитаете нарезать его помельче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #заготовка #консервация #рецепт