Татьяна Бабокина(Довыденкова)

Свекольник на кефире с огурцами и зеленью получается лёгким, вкусным и освежающим

Это очень вкусный суп, который можно есть в любое время и который не влияет на фигуру. Потому что он вегетарианский.
Ингредиенты:
- Свёкла (отварная, очищенная) — 500 г
- Огурцы — 300 г
- Яйца куриные — 3–4 шт.
- Зелёный лук — 1 большой пучок
- Укроп — 1 пучок
- Кефир — 900 мл
- Минеральная газированная вода — 300–400 мл
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль — примерно 1 ч. л. (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи (по желанию):
- Сметана — по вкусу
- Перепелиные или куриные яйца — для украшения
- Укроп — для подачи
Приготовление:
1. Отварила 2 свёклы. Это где-то в чистом виде получилось полкилограмма. Остудила и порезала тонкой-тонкой соломкой. Есть два варианта приготовления этого супа. Можно все ингредиенты натереть на крупной тёрке. А можно порезать. Меня больше устраивает вариант, когда все ингредиенты нарезаны тонкой соломкой. Но, повторяю ещё раз, можно всё это натереть на тёрке. Будет просто немного быстрее.
2. Свёклу нарезала тоненькой-тоненькой соломочкой. Но сначала в кастрюлю нарезала большой пучок зелёного лука. Пучок укропа. Всё это посолила. Где-то неполную чайную ложку соли насыпала. И всё это пестиком или картофелемялкой хорошенько растёрла. Выложила туда свёклу. Порезала тонкой соломкой граммов 300 огурчиков. Три-четыре яйца точно так же порезала соломкой. И всё это у меня в одной кастрюле.
3. К свёкле добавила две столовые ложки лимонного сока. Взяла бутылку кефира. Кефир стараюсь брать жидкий. Или можно взять простоквашу. Где-то миллилитров девятьсот, как в бутылке кефира. Всё это вылила. Добавила газированной минеральной воды. Граммов 300–400. И размешала.
4. Дальше пробую на соль. Добавляю немножко перчика. Добавляю чайную ложку горчицы. Перемешала. И поставила в холодильник. Немножко постоит — и можно кушать. Подавать можно со сметаной. Можно ничего не класть. Получается в любом случае очень-очень вкусно. Для красивой подачи можно отварить ещё яйца.
Можно перепелиные, можно обычные куриные яйца. Порезать их небольшими дольками и украсить тарелку со свекольником. Получится очень красиво, очень вкусно. Сверху можно присыпать ещё укропчиком. Попробуйте, это очень-очень вкусно, а в жару вообще объедение. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте взять кефир пожирнее или менее жирный — вкус холодника получится немного разным, выбирайте тот вариант, который нравится именно вам.
- Отрегулируйте количество минеральной воды по своему вкусу: если любите погуще, добавьте меньше, если предпочитаете более лёгкий суп — немного больше.
- Дайте холоднику хорошо охладиться перед подачей — после холодильника вкус становится ярче и насыщеннее.
- Попробуйте добавить немного больше лимонного сока, если свёкла попалась очень сладкая — вкус получится более свежим и сбалансированным.
- Используйте свежие и хрустящие огурцы — именно они делают холодник особенно ароматным и освежающим.
- Учитывайте, что горчица бывает разной по остроте, поэтому её количество лучше подбирать по своему вкусу.
- Подавайте холодник сразу после охлаждения — в самый жаркий день он особенно хорошо освежает.
Если у вас есть свой проверенный секрет вкусного холодника или свекольника, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#холодник #свекольник #суп #кефир #свекла