Зоя Петровская (Артамонова)

Любимый рецепт квашеной капусты

1. Берём 3 кг капусты, мелко нашинкуем и складываем в эмалированную тару. Туда же отправляем четыре крупных морковки, натёртых на крупной тёрке. Всё тщательно перемешиваем, но не сильно, чтобы капуста не стала мягкой. Если не хотите, чтобы морковь окрасила капусту, нарежьте её брусочками.
2. Теперь добавляем душистый перец горошком и три-четыре лавровых листа. В отдельной ёмкости готовим рассол: на один литр охлажденной кипячёной воды добавляем столовую ложку сахара и две ложки соли. Перемешиваем до полного растворения.
3. Заливаем капусту рассолом, ставим под гнёт и оставляем при комнатной температуре. Через 3 дня капустка готова. Её можно сразу кушать, а можно убрать в холодильник, залив доверху соком, чтобы она не заветрилась.
По этому рецепту я сразу делаю вёдрами...
#капуста #квашеная #рецепты #кулинария

Морковь по-корейски. Лучше чем в магазине!

Сегодня хочу поделиться простым рецептом невероятно вкусной моркови по-корейски.
Ингредиенты:
морковь, натертая на специальной терке – 1 кг.
соль – 1 ч.л.
чеснок – 5 зубков
кориандр – 2 ч.л. (без горки)
паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
перец красный острый – 1/2 ч.л.
масло подсолнечное рафинированное – 80 г.
лук – 1 шт.
уксус 9% - 30 г. (2 ст.л.)
соевый соус – 30 г. (2 ст.л.)
сахар – 30 г. (1 ст.л. с горкой)
морковный сок.
Приготовление:
1. Беру очищенную свежую морковь и натираю её на специальной тёрке. Если вы хотите получить вкусную морковь по-корейски, выбирайте сладкую и хрустящую морковь, чтобы она не горчила — это на 80% определяет вкус готового продукта. Я натёрла ровно 1 кг моркови. После этого морковь немного присаливаю одной чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю её не менее чем на 30 минут, но можно оставить и на час. За это время морковь даст много сока.
2. Теперь беру другую миску и слегка отжимаю морковь от сока. Сок не выливаю, он понадобится в конце приготовления. Пока сок переливаю в другую чашку, отжатую морковь перекладываю обратно в миску.
3. Выдавливаю в морковь пять средних зубков чеснока. Сверху на чеснок насыпаю две чайные ложки без горки молотого кориандра. Для более яркого цвета моркови добавляю одну чайную ложку сладкой молотой паприки. Для остроты добавляю половину чайной ложки красного молотого перца. Если вы любите морковь поострее, можно добавить и полную чайную ложку.
4. Теперь разогреваю в ковшике 80 г рафинированного подсолнечного масла. Когда масло разогреется, бросаю в него одну нарезанную луковицу. Лук обжариваю до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат маслу. После этого я вынимаю лук шумовкой и выливаю масло прямо на морковь с пряностями. Сразу закрываю миску крышкой на 10-15 минут. Благодаря тому что морковь была предварительно отжата, эффект раскалённого масла усиливается, так как масло попадает на морковь, а не в холодный сок.
5. Пока морковь пропитывается в масле, приготовлю соус для заливки. В отдельную миску наливаю 30 мл девятипроцентного уксуса (две столовые ложки), добавляю 30 г соевого соуса (две столовые ложки), 30 г сахара (одна столовая ложка с горкой) и отжатый морковный сок (у меня получилось 60 мл).
6. Сначала хорошо перемешиваю морковь со всеми специями, затем добавляю соус и ещё раз тщательно перемешиваю. Перекладываю морковь в банку, заливаю маринадом и закрываю банку закручивающейся крышкой. Переворачиваю банку на крышку и переношу в холодильник. Дайте моркови настояться не менее 12 часов, лучше сутки. Банку на крышке переворачиваю, чтобы маринад стекал. После того как я открою банку, морковь будет хорошо промаринована, и её не нужно будет перемешивать.
#морковь #морковьпокорейски #консервация #рецепты #кулинария

Переросшие огурцы на зиму для Оливье, Винегрета и Рассольника

Сегодня я делюсь с вами рецептом заготовки огурцов на зиму. Даже если у вас огурцы переросли, не спешите их выбрасывать.
Огурцы, которые уже переросли, тоже подойдут для этого рецепта. Даже если они горчат, не переживайте, горечь уйдет в процессе консервирования. Сегодня я покажу, как можно их использовать, чтобы они не пропали. В этом году я снова готовлю эту заготовку, потому что она очень удобная.
Ингредиенты:
Огурцы
На 1 литр маринада:
Соль 3 столовые ложки или 35 грамм
Сахар 3 столовые ложки с небольшой горкой или 50 грамм
Уксус 9% 5 столовых ложек или 50 мл.
Одного литра маринада хватает на 5 банок по 0,5 литра
Дополнительно:
Укроп (можно использовать семена, если нет зонтиков).
Листья хрена.
Чеснок.
Лавровый лист.
Перец душистый и черный горошком.
По желанию можно добавить гвоздику.
Приготовление:
1. Банки стерилизуем: заливаем кипятком, держим 2-3 минуты, затем вытаскиваем и даем остыть. Также стерилизуем крышки.
2. Нарезаем огурцы. У переросших огурцов срезаем кончики и нарезаем их кубиками. Размер кубиков примерно как для оливье или винегрета.
3. В банки на дно кладем укроп, хрен, лавровый лист, чеснок, перец. Затем укладываем нарезанные огурцы, уплотняя их, но не слишком сильно.
4. Заливаем огурцы кипятком до самого верха (можно просто закипятить чайник) и накрываем крышками. Сверху кладем полотенце и оставляем на 20 минут, потом воду сливаем.
5. Для маринада: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Доводим до кипения и растворяем соль с сахаром. Затем добавляем 50 мл уксуса и доводим до кипения.
6. Заливаем огурцы до самого верха горячим маринадом. Закрываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном. Укутываем банки чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.
Всё, огурцы готовы! Такой способ заготовки позволяет использовать даже переросшие огурцы. Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь.
#огурцы #огурцыназиму #маринованныеогурцыназиму #консервация #рецепты

Яблочное повидло для пирогов, пирожков! Повидло из яблок! Рецепт густой яблочной начинки на зиму!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом густого яблочного варенья, которое идеально подходит как для начинки пирогов и пирожков, так и для употребления с хлебом, блинами или сырниками.
Ингредиенты:
3-3,2 кг подготовленных яблок (без сердцевины)
100-200 мл воды
1,5-2 кг сахара
1/2 ч.л. сухой лимонной кислоты (по необходимости)
Выход: 2,3-2,5 литра
Приготовление:
1. Хорошо промываем яблоки, удаляем сердцевину и срезаем поврежденные участки. Кожицу с яблок не снимаем. Нарезаем яблоки на 4 части, если они небольшие, или на 6-8 частей, если крупные.
2. Складываем нарезанные яблоки в кастрюлю и вливаем 100-200 мл воды (в зависимости от сочности яблок). Доводим массу до кипения на среднем огне, помешивая, и варим под крышкой до полной мягкости (от 30 до 50 минут).
3. Пробиваем массу погружным блендером до однородного пюре. Если у вас нет блендера. После массу протираем через сито.
4. Получившееся пюре можно отварить и использовать для детского питания, но для варенья продолжаем готовить. В кастрюлю добавляем сахар (на 3 кг пюре — 1,5 кг сахара) и, если нужно, лимонную кислоту (лимонная кислота добавляется в том случае, если яблоки очень сладкие). Перемешиваем до полного растворения сахара.
5. Доведите массу до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, постоянно помешивая, до загустения. Время варки варьируется от 1 до 2 часов, в зависимости от интенсивности кипения и диаметра посуды.
6. Готовое варенье должно быть густым, стекать с лопатки лениво и оставлять узор на поверхности. Если варенье готово, разливаем его по стерильным банкам, не переворачиваем и не укутываем. Даем остыть при комнатной температуре.
Вот и всё! Из этого количества продуктов получится примерно 2,5 литра густого яблочного варенья. Оно отлично хранится несколько лет, а открытую банку лучше держать в холодильнике.
#яблочноеповидло #яблочноепюре #яблоки #консервация #рецепты