Лариса Мерзлякова (Терентьева)

Домашняя колбаса в пакете — без кишок, без оборудования, без провалов! Проверено на 100%

Ингредиенты:
- Мясо (свинина, говядина, курица — любое) — 1 кг
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Холодная вода или куриный бульон — 80–100 мл
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Смесь специй для колбасы — по вкусу
- Пакет для запекания
- Пищевая плёнка
- Шпагат или кулинарная нить
Приготовление:
1. Мясо:
Нарежьте мясо тонкими длинными полосками, а затем измельчите вручную тесаком или ножом.
Это даст лучшую структуру, чем мясорубка — кусочки в разрезе будут выглядеть красиво, а колбаса получится более плотной и сочной.
Совет: Если используете говядину, добавьте до 30% куриного филе — это улучшит текстуру и снизит риск бульонного отёка.
2. Соль и специи:
Добавьте в фарш 20 г соли: 10 г обычной + 10 г нитритной.
Нитритная соль — безопасна, если соблюдать дозировку, и именно она придаёт розовый "колбасный" цвет и предотвращает развитие бактерий.
Добавьте 80–100 мл холодной воды и специи: чёрный перец, чеснок, приправу по вкусу. Можно использовать профессиональные смеси или те, что есть под рукой.
3. Вымешивание:
Фарш вымешивайте долго и тщательно — вручную или в миксере, до липкой однородной массы.
Температура фарша не должна превышать 10–12 °C — это важно для плотной текстуры и предотвращения расслоения при варке.
4. Формовка:
Разрежьте пакет для запекания вдоль, выложите на него фарш, формируя плотный батон. Заверните, удаляя воздух.
Завяжите концы, затем оберните пищевой плёнкой и плотно перевяжите шпагатом по всей длине.
5. Термическая обработка:
Варите колбасу при температуре 80 °C в течение 1,5 часов.
Вода не должна кипеть! Чтобы избежать перегрева, при необходимости периодически выключайте огонь.
После варки сразу опустите колбасу в очень холодную воду (шоковое охлаждение) — так она останется сочной.
6. Подача:
Остывшую колбасу достаньте, разрежьте. В разрезе — плотная, ровная структура, яркий цвет и насыщенный аромат.
Подавайте, нарезав тонкими ломтиками. Можно хранить в холодильнике до 5 суток или заморозить в порциях.
Рекомендации:
- Температура воды во время варки — критична. Выше 85 °C может спровоцировать отёк и расслоение.
- Плотное заворачивание и хорошее вымешивание — залог идеальной текстуры.
- Если нет нитритной соли — используйте только поваренную (15–18 г), но цвет будет сероватым, как у обычного тушёного мяса.
- Отлично подойдёт для бутербродов, нарезки на стол, перекуса или подарка в баночке.
С этим рецептом домашняя колбаса перестаёт быть чем-то сложным и превращается в удовольствие и уверенный результат.
Без оболочек, без мясорубки — просто, сочно, вкусно.
С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
#колбаса #рецепты #кулинария