Ирина Шенфельд(Архипова)

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг
помидоры — 1 кг
лук — 500 г
морковь — 500 г
красный перец — 500 г
острый перец — 1 шт, по желанию
чеснок — 1 головка
масло растительное — 120 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны режу кольцами толщиной около 1 см, а каждое кольцо ещё на 4 части. Складываю в миску, присаливаю (сколько соли уйдёт — не важно) и оставляю минут на 20, чтобы ушла горечь. Потом промываю от лишней соли.
Пока баклажаны стоят, режу крупно лук, морковь и перец.
В большую кастрюлю наливаю масло, кладу лук и обжариваю 3-4 минутки до прозрачности. Добавляю морковь и тушу ещё минут 4.
Дальше отправляю в кастрюлю промытые баклажаны, перец, острый перец (если любите поострее), соль и сахар. Всё перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 10 минут.
Добавляю помидоры и мелко нарезанный чеснок, перемешиваю, снова под крышку — и тушу ещё 5 минут.
Потом опять всё перемешиваю и тушу ещё минут 5.
В конце вливаю уксус, перемешиваю, даю потушиться пару минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Крышками просто прикрываю, не закручивая туго.
Банки ставлю в большую кастрюлю, на дно которой кладу полотенце, заливаю водой почти до горлышка банок и стерилизую после закипания 10 минут.
После этого закручиваю крышки как следует, переворачиваю банки и оставляю остывать под пледом.
Хранится соте прекрасно и при комнатной температуре, главное — в тёмном месте.
А как вы обычно делаете соте — режете овощи кусочками, как я, или пробиваете блендером до более однородной массы? Мне интересно, у кого как заведено.
Сохраняйте рецепт себе и обязательно делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули, всего вам доброго!

Капуста по корейски просто, ярко, невероятно вкусно!

Ингредиенты:
Капуста 2,6 кг
Морковь 400 г (2 средние)
Чеснок 7 зубчиков
Соль 1 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ст. л.
Куркума 1 ч. л.
Паприка 1 ст. л. (по желанию)
Уксус 9% 100 мл
Масло (горячее, не кипящее) — 100 мл
Приготовление:
Начинаю с капусты. У меня капустина весом 2 килограмма 600 граммов. Нарезаю её небольшими кусочками, похожими на лепестки, не слишком мелко, чтобы она сохранила хрусткость. Когда всё нарезала, перекладываю капусту в большую миску и разъединяю кусочки руками, чтобы не было слипшихся частей.
Добавляю одну столовую ложку соли, хорошо перемешиваю и слегка отжимаю капусту руками, чтобы она пустила сок. Оставляю её на полчаса, чтобы стала мягче и немного промариновалась.
Пока капуста стоит, готовлю морковь. Беру две средние морковки, у меня весом 400 граммов. Натираю их на тёрке для корейских салатов, она делает красивые тонкие полоски, которые эффектно смотрятся в готовом блюде.
Когда капуста постояла, добавляю к ней тёртую морковь. 7 зубчиков чеснока пропускаю через пресс, добавляю к капусте и перемешиваю.
Дальше специи. Добавляю три столовые ложки сахара, одну чайную ложку чёрного молотого перца, одну столовую ложку молотого кориандра, чайную ложку куркумы, именно она придаёт капусте красивый золотистый цвет. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить ещё одну столовую ложку паприки, она добавит цвета и лёгкой остроты.
Теперь вливаю 100 мл 9% уксуса и 100 миллилитров горячего, но не кипящего масла. Всё хорошо перемешиваю сначала ложкой, а потом руками, чтобы специи равномерно распределились и овощи хорошо пропитались ароматами.
Перекладываю готовую капусту в большой контейнер, у меня он на 5 литров. Утрамбовываю, накрываю крышкой и отправляю в холодильник на сутки.
Через сутки достаю, аромат просто невероятный! Капуста промариновалась, стала сочной, хрустящей и такой яркой. Вкус пряный, с лёгкой кислинкой, идеально сбалансированный. Такая закуска отлично подходит к любым блюдам: к мясу, картошке или просто с хлебом.
Я перекладываю капусту из лотка в баночки и так храню в холодильнике.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не бойтесь экспериментировать со специями под свой вкус, но куркуму советую не убирать, именно она даёт тот самый золотистый цвет и особый аромат. И обязательно дайте капусте отстояться сутки, свежая она вкусная, но настоящий вкус раскрывается только после того как промаринуется.
А у вас как принято готовить такую капусту, добавляете ли что то своё в рецепт?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!