Ольга Герасимова

Засолка огурцов так прочно вошла в обиход, что, кажется, лайфхаки и секреты этого нехитрого, но требующего знания деталей процесса должны передаваться вместе с материнским молоком. Но на самом деле не всякий, кто любит соленые огурцы, умеет их готовить. Вот для таких неопытных любителей, которые только приобщаются к миру домашних солений, мы собрали советы старожилов, приготовивших за свою жизнь не одну сотню литров рассола. Лучшие огурцы для засолки — некрупные, твердые, темно-зеленые и в пупырышках. Есть специальные засолочные сорта, самые известные — нежинские, луховицкие, муромские, вязниковские. Еще советуем посмотреть на огурец с той стороны, где хвостик: если огурец имеет грани, то для засолки он будет очень хорош, а если грани еще и отделяются друг от друга тонкими продольными полосочками, то вообще лучше не придумаешь. У гладких огурцов более плотная кожица, а мякоть, напротив, более водянистая, они просаливаются неравномерно и могут получиться вялыми и мягкими. Nataliia Shche