Волшебная Еда

Универсальная заправка из помидоров без уксуса — домашняя заготовка на зиму, которую можно использовать для заправки борща и щей, приготовления соусов и подливок, для вторых блюд. Это, пожалуй, самая простая томатная заправка на зиму — рецепт настолько легкий, что его с трудом даже можно назвать рецептом как таковым. Прокручиваем помидоры через мясорубку, провариваем и разливаем по банкам. Количество помидоров можно брать любое, всех сортов и размеров. Банки тоже подойдут абсолютно любого литража. Примечание. Ни уксус, ни кислота в этом рецепте не нужны. Соль — по вкусу и по желанию (можно консервировать без нее). Общее время: 40 минут | Время приготовления: 15 минут Выход: 1 л | Калорийность: 24 кКал на 100 г Банки простерилизовать, крышки прокипятить. Помидоры помыть, дать стечь воде. Разрезать плоды, чтобы прошли в раструб мясорубки. Попутно срезать плодоножки и удалить повреждения, если имеются. Пропустить томаты через мясорубку. Кастрюлю поставить на огонь, дождаться, пока содержи

Огурцы, маринованные с луком и морковью по домашнему рецепту, получаются такими же вкусными, как в магазине. И экономнее для кошелька! Огурчики хрустящие, не слишком кислые, но и не сладкие. Здесь используется минимум дополнительных специй (только зерна горчицы, перец черный и душистый, зубчик чеснока), поэтому сочетание вкусов сбалансированное. А еще очень удобно, что эта заготовка не требует стерилизации. Заливаем дважды кипятком, и в последний раз — маринадом. Прекрасно хранится как в погребе, так и в кладовке. Примечание. В рецепте была использована тара объемом 500 мл, но вы можете консервировать огурцы в банках любого объема. Огурцов и маринада хватит на 3-литровую банку, или 3 банки по 1 л, или на 6 баночек по 0,5 л. Общее время: 3 часа | Время приготовления: 60 минут Выход: 3 л | Калорийность: 35.5 кКал на 100 г Отобрать мелкие огурцы, помыть и срезать кончики. Замочить холодной воде на пару часов, чтобы были хрустящими. Банки помыть (стерилизовать не обязательно), крышки проки

Помидоры, консервированные в собственном соку с чесноком, — это не только вкусная самостоятельная закуска, но и еще полезная заготовка, которую можно использовать для приготовления борщей, супов, подливки к пасте и так далее. Вы получаете сразу и маринованные помидоры, и вкусный томатный соус. Помидоры консервируются целиком в собственном соку с чесноком, который придает заготовке легкую остроту и пикантный аромат. Мелкие плоды оставляем целыми, а те, которые покрупнее или «некондиция», перекручиваем на сок. Для более надежного хранения добавим немного уксуса, а из специй будем использовать соль, сахар и черный перец. Банки наполняем помидорами, заливаем горячим соком и ставим стерилизоваться на 15 минут. Приготовленные таким способом консервы прекрасно хранятся даже в квартирных условиях. Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 60 минут Выход: 3 л | Калорийность: 29 кКал на 100 г Помидоры помыть. Отобрать 2 кг мелких плодов — их будем консервировать целиком. А более крупны

Простой рецепт маринованных баклажанов. Кисловато-сладкие, пряные, с чесночком —отменная закуска! Баклажаны нужно сначала отварить, почистить и нарезать, а затем замариновать в смеси из яблочного уксуса и масла, с чесноком и прочими пряными добавками. Маринад холодный, то есть для него не нужно ничего варить и кипятить, достаточно просто размешать, чтобы соль и сахар растворились. Снимать первую пробу можно уже спустя сутки, но еще вкуснее баклажаны станут через 3-4 дня, когда промаринуются полностью. Общее время: 60 минут | Время приготовления: 15 минут Выход: 4 порции | Калорийность: 71 кКал на 100 г Баклажаны отварить в кипящей воде (без соли) до состояния, когда они еще плотненькие, но уже морщинистые. Не нужно переваривать, они еще «дойдут» в маринаде. Воду слить. Остудить до теплого состояния, чтобы можно было брать руками и не обжечься. Баклажаны очистить от кожицы (чистится она довольно легко по направлению от хвостика). Мякоть нарезать соломкой. Для маринада соединить 6% ябло

Готовим икру из баклажанов, перца, моркови, лука и чеснока, с томатной пастой — рецепт на зиму. Сначала запечем баклажаны и перцы, чтобы вкус был ярче и можно было бы их почисть. Затем обжарим вместе с луком и морковкой, заправим томатной пастой, чесноком и специями. Чтобы консистенция была однородной, все пробьем погружным блендером. В качестве консерванта добавим немного уксуса. Пропорции соли и сахара в рецепте не точные, а скорее, ориентировочные, так как у всех разные вкусы. Кто-то любит соленее, другие предпочитают острое. Поэтому пробуйте при варке и добавляйте по вкусу. Примечание: готовить удобно в кастрюле (объем не меньше 3 литров) с толстым дном, в которой вы сможете овощи обжарить, потушить и перебить блендером. Общее время: 2 часа | Время приготовления: 60 минут Выход: 2 л | Калорийность: 39.57 кКал на 100 г Примечание: вес овощей в неочищенном виде. Овощи помыть. Баклажаны наколоть вилкой, выложить на противень и запечь целиком вместе со сладким перцем (при 180-190 град

Ассорти из маринованных овощей на зиму: цветная капуста, огурцы, кабачки, сладкий перец, лук и морковь. Рецепт со стерилизацией. Такая консервация отлично хранится, крышки «не взлетают»! Пропорции овощей вы, конечно же, можете менять на свое усмотрение. Например, можете сократить количество огурцов, а добавить больше цветной капусты или кабачков. Обязательно кладите лук, он добавляет этой заготовке интересный вкус. А вот сладкого перца класть слишком много не советую, иначе он перебьет своим ароматом всё остальное. Ни в коем случае нельзя добавлять спаржевую фасоль и горошек — эти овощи консервируются всегда отдельно, они не терпят соседства, банки не будут храниться! Примечание. Вес овощей — на 4 литровые банки. А вот маринад удобнее рассчитывать самостоятельно, ведь плотность укладки в баночки бывает разной. Поэтому пропорции соли-сахара-уксуса я указала на 1 литр воды (ориентировочно этого количества хватает, чтобы залить овощи в двух банках). Общее время: 60 минут | Время приготовл

Как приготовить лимонад «Тархун» в домашних условиях? Сохраняйте проверенный рецепт того самого освежающего напитка родом из детства, у него волшебный аромат и красивый зеленый цвет! Тархун (эстрагон) — это многолетнее травянистое растение, широко используемое в кулинарии. Врач и ботаник Ибн Байтар, живший в XIII веке, в своих работах сообщает, что свежие побеги эстрагона раньше варили вместе с овощами, а отжатый из него сок использовали для улучшения вкуса напитков. К тому же растение делает дыхание «сладким», снимает горечь лекарств и способствует хорошему сну. В наше время тархун используют для ароматизации уксуса (для этого достаточно в бутылку поместить всего лишь кусочек свежего стебля), для засолки огурцов, а также как приправа, в частности для блюд из птицы, риса и вареной рыбы. А еще из него готовят эстрагонную горчицу и напиток под одноименным названием «Тархун». Сегодня я расскажу, как приготовить лимонад из свежего тархуна. Нам понадобятся: большой пучок зелени, сахар, лайм

Квашеный салат — оригинальная закуска из листьев салата (латука), которые ферментируются, то есть подвергаются молочнокислому брожению. В результате салатные листья остаются хрустящими и приобретают интересный кисло-соленый вкус. Плюс вы получаете освежающий квас. В еврейской кулинарной традиции это блюдо называют «тряпкес» или «шмотес». А все потому что после заквашивания салатные листья вянут, теряют свою упругость и по виду действительно похожи на тряпочку. В древних рецептах для закваски использовали кусочек ржаного хлеба, но, как показывает практика, и без него салат прекрасно сквашивается. В современных рецептах иногда в рассол добавляют уксус — в итоге получается не квашеный, а маринованный салат. Традиционные добавки — укроп и чесок. Также можно поэкспериментировать, использовав морковь, свеклу или болгарский перец. Общее время: 3 дня | Время приготовления: 10 минут Выход: 1 л | Калорийность: 17.91 кКал на 100 г

Тот самый рецепт маринованных огурцов по-фински на зиму. Огурчики кисло-сладкие, хрустящие и очень вкусные! Таким способом можно консервировать нарезанные огурцы или корнишоны, а особенный вкус им придает горчица. Маринованные огурцы по-фински готовятся очень просто, ведь здесь не требуется стерилизация. Плоды нарезают крупными «шайбами», сразу проваривают в маринаде и раскладывают по банкам. Пропорции специй и уксуса удачно посчитаны, заготовка получается с насыщенным вкусом и отлично хранится даже в квартирных условиях. Недаром рецепт давно вышел за пределы Финляндии и полюбился миллионам хозяек из многих стран мира. Общее время: 4 часа | Время приготовления: 30 минут Выход: 5 л | Калорийность: 28.06 кКал на 100 г Огурцы помыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа. Мелкие корнишоны оставить целыми, срезав только кончики. А крупные плоды нарезать толстыми «шайбами», то есть на сегменты примерно 3 см. Примечание: у меня здесь 1,7 кг огурцов, в итоге часть маринада осталась, так что мо