Вера Ковальчук(Братенская)

Холодник на кефире — готовлю всё лето вместо окрошки

Ингредиенты:
- Свёкла отварная и охлаждённая — 3 шт. (примерно 400–500 г)
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца отварные и охлаждённые — 4 шт.
- Укроп — большой пучок
- Зелёный лук — большой пучок
- Кефир холодный — 1 л
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Минеральная вода холодная — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для этого рецепта все продукты должны быть хорошо охлаждёнными. Тогда холодник получится по-настоящему освежающим.
2. Свёклу, свежие огурцы и варёные яйца натираю на крупной тёрке.
3. Укроп и зелёный лук мелко нарезаю и сразу отправляю в кастрюлю. Зелени для этого супа не жалею — именно она придаёт ему особый летний аромат. Добавляю щепотку соли и слегка перемешиваю, чтобы зелень лучше раскрыла свой вкус и аромат.
4. Затем выкладываю в кастрюлю натёртые свёклу, огурцы и яйца.
5. Заливаю всё холодным кефиром. Отдельно смешиваю сметану с холодной минеральной водой до однородности и добавляю в кастрюлю. Всё хорошо перемешиваю.
6. Теперь пробую на вкус и добавляю соль и чёрный молотый перец. Количество соли и зелени всегда регулирую по своему вкусу, потому что многое зависит от кефира и самой зелени.
7. Перед подачей ставлю холодник в холодильник хотя бы на 30 минут. За это время он становится ещё вкуснее, а все ингредиенты успевают подружиться между собой.
8. Если готовите заранее, минеральную воду можно добавить непосредственно перед подачей — так она сохранит свою свежесть и лёгкость.
Одним своим видом такой холодник уже создаёт летнее настроение. Суп выходит лёгким, освежающим и очень ароматным. В жаркий летний день лучше блюда просто не придумать. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте выбрать сладкую свёклу — от неё очень зависит итоговый вкус холодника.
- Добавьте чуть больше или чуть меньше минеральной воды, если любите суп погуще или, наоборот, более лёгкий.
- Ориентируйтесь на кислотность кефира: иногда её хватает с запасом, а иногда вкус получается мягче.
- Используйте огурцы с тонкой кожицей, тогда текстура супа будет особенно нежной.
- Дайте холоднику немного настояться в холодильнике — вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Подберите количество зелени под свой вкус, потому что именно она задаёт основной летний аромат.
- Попробуйте добавить немного больше сметаны, если любите более мягкий и сливочный вкус.
- Выберите слабогазированную минеральную воду, если хотите получить более деликатный вкус.
А у вас летом что появляется на столе чаще — окрошка или холодник? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#холодник #свекольник #суп #кефир #свекла

Салат из кабачков на зиму «Тёщин язык». Рецепт остренькой закуски

Ингредиенты
- кабачки — 2 кг
- помидоры — 2 кг
- сладкий перец — 600 г
- чеснок — 200 г
- острый перец — по вкусу (1–2 стручка, если любите)
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 200 г
- масло растительное — 200 мл
- уксус 9% — 50 мл
Как я готовлю этот острый салат
Помидоры и сладкий перец пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером. Можно вместе, можно отдельно — не принципиально. Чеснок тоже измельчаю: либо ножом, либо через пресс.
Хитрость: если залить зубчики кипятком на минуту, они чистятся за секунды. Острый перец режу мелко (семена оставляю для максимальной остроты).
Кабачки мою, но не чищу (если молодые), нарезаю кружочками толщиной около 1 см — так они хорошо пропитываются и не разваливаются.
В большую кастрюлю выливаю томатно-перечную массу, добавляю соль, сахар и растительное масло. Довожу до кипения, убавляю огонь и тушу под крышкой 10 минут. Затем засыпаю кружочки кабачков, перемешиваю, снова довожу до кипения и тушу на тихом огне под крышкой ровно 35 минут. Периодически мешаю, чтобы ничего не пригорело.
Через 35 минут вливаю уксус, добавляю измельчённый чеснок и острый перец. Перемешиваю, довожу до кипения и варю последнюю минуту — без крышки.
Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам, сразу закручиваю стерильными крышками. Переворачивать не обязательно, но я укутываю их пледом до остывания — так спокойнее.
Хранится в кладовке или подвале отлично. Зимой открываю — и кабачки уже как маринованные, в густом остром соусе. Очень вкусно и с гречкой, и с мясом, и просто на бутерброд. Количество чеснока можно уменьшить, если не любите слишком остро. Но в нашем доме любят «Тёщин язык» именно жгучим.

Настоящие белорусские колдуны — с хрустящей корочкой и сочной начинкой

Я до сих пор помню этот запах жареного картофеля с луком. Дома я потом долго пыталась повторить тот самый вариант. И знаете, что поняла? Самое важное тут — хорошо отжать картофель, но без фанатизма, чтобы масса не стала сухой. Сейчас готовлю такие колдуны уже на автомате, а семья всегда приходит на кухню раньше времени — по запаху понимают, что будет что-то очень вкусное.
Ингредиенты:
— Картофель — 1 кг
— Свиной фарш — 350 г
— Репчатый лук — 2 шт.
— Пшеничная мука — 2 ст. л.
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — по вкусу
— Подсолнечное масло — для жарки
— Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Очистите и измельчите 1 луковицу, обжарьте её на сковороде с подсолнечным маслом вместе с фаршем. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
2. Очистите и натрите картофель на крупной тёрке, отожмите полученную массу от лишней жидкости. Добавьте яйцо, муку, соль, перец по вкусу и вторую предварительно очищенную луковицу (лучше натереть её на мелкой тёрке или измельчить блендером).
3. Хорошенько всё перемешайте. С помощью столовой ложки выложите на сковороду картофельную массу, разровняйте её так, чтобы у вас получилось несколько небольших одинаковых по размеру лепёшек.
4. Затем выложите на картофель мясную начинку и накройте её ещё одной картофельной лепёшкой.
5. Обжаривайте колдуны на медленном огне до золотистой корочки с двух сторон, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала — колдуны тогда лучше держат форму и получаются вкуснее.
— Добавляйте муку понемногу, потому что картофель бывает разный по влажности, и масса может стать слишком плотной.
— Следите, чтобы фарш не был слишком жидким, иначе начинка может начать вытекать при жарке.
— Оставляйте картофельную массу без сока ненадолго, потому что она быстро темнеет и становится сероватой.
— Подбирайте сковороду с толстым дном — на тонкой колдуны могут быстро подгореть снаружи и остаться сырыми внутри.
— Давайте готовым колдунам пару минут полежать после жарки — так начинка внутри становится сочнее и вкус раскрывается лучше.
А у вас дома колдуны готовят по старому семейному рецепту или каждый раз получается по-своему? Кстати, новые рецепты я теперь ещё чаще выкладываю в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего вкусного не пропустить.
#колдуны #картофель #фарш #сметана #ужин