Ирина Бодина

Натрите холодное сливочное масло и закрутите! Мало кто так готовит, а зря

Ингредиенты:
- тёплая вода — 200 мл
- тёплое молоко — 200 мл
- растительное масло — 100 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- мука — примерно 650–750 г
- сливочное масло — 100 г
- сыр — 150–200 г
- яичный желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. В миске соедините тёплую воду и молоко, добавьте сахар, соль, растительное масло и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте.
2. Постепенно всыпайте заранее просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Сразу всю муку не добавляйте — её количество может немного отличаться. Главное, не забить тесто мукой. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло.
3. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в большой, не слишком тонкий пласт.
4. Сливочное масло заранее хорошо охладите или ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы оно стало твёрдым и легко натиралось. Натрите холодное масло на крупной тёрке и равномерно распределите по всей поверхности теста. Сверните тесто в рулет. Старайтесь работать достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять.
5. Разделите рулет на 4 равные части. Накройте плёнкой и уберите в холодильник примерно на 15–20 минут.
6. Возьмите одну часть рулета, защипните края с обеих сторон, слегка расплющите руками, а затем раскатайте скалкой в круглый пласт.
7. Разрежьте круг на 8 треугольных секторов. На широкую часть каждого треугольника положите немного сыра и сверните рулетиком от широкого края к узкому. Таким же образом сформируйте остальные булочки.
8. Переложите заготовки на противень или в форму, застеленную пергаментной бумагой. Накройте плёнкой или лёгким полотенцем и оставьте на 20–30 минут, пока заготовки немного не увеличатся в объёме.
9. Яичный желток смешайте с 1 столовой ложкой молока и аккуратно смажьте поверхность булочек.
10. Выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 20–25 минут, до красивой румяной корочки. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и размер булочек.
Булочки получаются великолепными: пышными, мягкими, с нежной слоистой структурой и расплавленным сыром внутри. А способ с тёртым холодным маслом действительно стоит попробовать!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#булочка #выпечка #тесто #сыр #рецепт

Грибная икра из опят на зиму — ароматная, сочная и легко намазывается на хлеб

Ингредиенты:
- опята варёные — 3 кг;
- морковь — 700 г;
- репчатый лук — 700 г;
- растительное масло — 400 мл;
- растительное масло для обжаривания — около 100 мл;
- чеснок — 3–4 зубчика, по желанию;
- соль — 2,5 ст. ложки или по вкусу;
- сахар — ½ ст. ложки;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- уксус 9% — 2,5 ст. ложки;
- лавровый лист — 3 шт.;
- чёрный перец горошком — 10–12 шт.
Приготовление:
1. Репчатый лук нарезаю довольно крупно. Сильно мельчить его нет необходимости, потому что дальше все продукты будут проходить через мясорубку.
2. Морковь натираю на крупной тёрке.
3. В казане или глубокой толстостенной сковороде разогреваю часть масла, предназначенного для обжаривания. Выкладываю лук и готовлю под крышкой на умеренном огне до мягкости, не доводя его до сильного подрумянивания.
4. Добавляю к луку морковь, хорошо перемешиваю и при необходимости подливаю ещё немного масла. Обжариваю овощи до мягкости, периодически помешивая.
5. Готовые овощи перекладываю на блюдо и даю им немного остыть.
6. Варёные опята, обжаренные лук и морковь поочерёдно пропускаю через мясорубку. Можно чередовать продукты в любом порядке — так масса сразу получится более равномерной.
7. В чистый казан наливаю 400 мл растительного масла и хорошо его разогреваю. Осторожно выкладываю измельчённую грибную массу.
8. Всё тщательно перемешиваю, чтобы масло равномерно распределилось по икре. Добавляю сначала 2 ст. ложки соли, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком.
9. Довожу икру до слабого кипения и тушу под крышкой 30 минут. Огонь держу небольшим и регулярно перемешиваю массу от самого дна, чтобы она не пригорела.
10. Через 30 минут пробую икру. При необходимости добавляю оставшиеся ½ ст. ложки соли — здесь лучше ориентироваться на свой вкус.
11. Добавляю пропущенный через пресс или мелко натёртый чеснок и томатную пасту. Хорошо перемешиваю и тушу ещё 10 минут.
12. Вливаю 2,5 ст. ложки 9%-го уксуса, ещё раз тщательно перемешиваю и готовлю икру под крышкой последние 10 минут.
13. Горячую грибную икру раскладываю по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываю крышками.
Икра получается сочной, ароматной и в меру маслянистой. Она легко намазывается на хлеб и хорошо подходит в качестве холодной закуски. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 3,5 литра грибной икры.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что 400 мл масла идут непосредственно в грибную икру, а дополнительные 100 мл понадобятся для обжаривания лука и моркови.
- Добавляйте сначала 2 столовые ложки соли, а оставшуюся половину ложки кладите после пробы. Солёность варёных грибов может различаться, поэтому здесь лучше ориентироваться на свой вкус.
- Берите 3 или 4 зубчика чеснока в зависимости от их размера и от того, насколько выраженный чесночный аромат вы любите.
А вы грибную икру больше любите на свежем хлебушке или подаёте её к горячей картошке? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#опёнок #икра #закуска #заготовка #консервация

Квашеная слива — неожиданная закуска, которая станет хитом застолья!

Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Сливы (поздние, плотные) — 1,9–2 кг
- Вода (сырой холодной) — 1–1,2 л
- Соль — 2 ст. л. (40–50 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец чёрный горошек — 15–20 шт.
- Перец душистый — 4 шт.
- Перец острый — 0,5 стручка (или по вкусу)
- Гвоздика — 4 бутончика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена тмина — 1 ч. л. (или аниса, по вкусу)
- Зёрна горчицы — 0,5 ст. л.
- Листья смородины и малины — по 2–3 шт.
- Ветки вишни или черёмухи — 1–2 шт.
- Мята или базилик — 1–2 веточки
- Сахар — по желанию
Что это за способ такой?
Всё просто. Мочение — почти то же самое, что квашение. Только квасим мы овощи: свёклу, огурцы, помидоры, баклажаны. А вот фрукты — мочим. Яблоки, сливы, терн — и получается особая закуска, которую не спутаешь ни с чем.
Для мочения подходят только поздние сорта слив. Плотные, твёрденькие, которые не развалятся в банке. Именно из таких, кстати, делают чернослив. Осень вступает в силу, ночи прохладные — самое время ставить мочёные сливы.
Обратите внимание: на сливах часто есть белёсый налёт. Не спешите его оттирать — это не грязь, а дикие дрожжи. Именно они запускают процесс брожения. Если хочется ускорить, можно добавить в банку кусочек ржаного хлеба или 1 столовую ложку сахара на 3 литра. Но я делаю «по классике» — без хлеба и сахара.
Теперь о пряностях.
Каждый год немного экспериментирую, но основа у меня такая (на 3-литровую банку):
– 4 горошины душистого перца,
– 2 лавровых листика,
– 4 бутона гвоздики,
– 15–20 горошин чёрного перца,
– 1 ч. л. семян тмина (или аниса — если любите),
– немного чеснока,
– кусочек острого перца (по вкусу).
Приготовление:
1. На дно банки кладу чеснок, пряности, пару листиков смородины или малины, можно ещё веточку мяты (или заменить на базилик, укроп). Затем насыпаю слой слив. Если попадаются мягкие или вялые плоды — они не подойдут, лучше пустите их на чернослив.
2. Заполнила банку наполовину — снова зелень и чеснок. И дальше — до верха сливами. В среднем уходит около 1,9–2 кг на трёхлитровую банку. Сверху снова листочки и пряности.
3. Теперь рассол. На 1 литр холодной сырой воды беру 2 ст. л. соли (примерно 40–50 г). Всё хорошо размешиваю и заливаю им сливы до верха.
4. И вот тут важный момент — нужен гнёт. Я всегда использую веточки вишни или черёмухи, укладываю их крест-накрест. Получается и надёжно, и ароматно. Пластиковые приспособления тоже существуют, но, честно, старинный способ куда лучше. Сверху накрываю капроновой крышкой — обычной, не герметичной, чтобы сливы «дышали».
5. Ещё один нюанс: если сливы будут всплывать, верхний слой быстро покроется плесенью. Чтобы этого избежать, можно сверху бросить немного зёрен горчицы. Они и антисептиком работают, и плесень не дают разрастаться.
6. Что дальше? Если хотите кушать уже через пару недель — оставьте банку на 3–4 дня при комнатной температуре, чтобы пошло брожение, а потом перенесите в холод. Если делаете именно «на зиму» — сразу отправляйте в подвал.
7. Через 2 месяца сливы будут — объедение! К мясу, в соусы, к капустке, даже просто так — это что-то невероятное.
А про терн спросят многие — да, его тоже можно мочить. Но он часто трескается в воде. Делать лучше после первых заморозков: ягода ещё твёрдая, но уже сладкая — вот тогда она идеально подходит.
Так что, друзья, не ленитесь! Готовьте мочёную сливу, радуйте своих близких. Это один из самых вкусных и полезных способов заготовки на зиму.
Рекомендации от Инги:
- Подберите подходящую тару. Лучше всего брать банки с широким горлышком — удобнее укладывать сливы и доставать их потом целыми.
- Соблюдайте баланс пряностей. Если вы не любите яркий вкус гвоздики или душистого перца — уменьшите количество, но не убирайте полностью: именно они придают сливе благородный аромат.
- Хранение. Даже в подвале лучше ставить банки в ящик или корзину, накрывая тканью — так температура и влажность держатся стабильнее.
- Дополнительная зелень. Для аромата можно добавить несколько листиков вишни или дуба — они укрепляют кожицу плодов и придают тонкий вкус.
- Использование зимой. Мочёная слива прекрасно подходит не только к мясу, но и для соусов, винегретов и даже для запеканок — попробуйте экспериментировать.
Возможные ошибки:
- Использование переспевших плодов. Такие сливы быстро раскисают и превращают заготовку в кашу.
- Слишком солёный или переслащённый рассол. Нарушение баланса соли и воды может остановить брожение или испортить вкус.
- Герметичное закрытие крышкой. Если банка не «дышит», процесс брожения пойдёт неправильно, и сливы испортятся.
- Тёплое хранение. Если оставить банку при высокой температуре, сливы быстро перекиснут.
- Игнорирование всплывших плодов. Даже одна слива, которая поднялась над рассолом, способна вызвать плесень во всей банке.
А вы пробовали мочёные сливы? Делитесь в комментариях: кто любит такие закуски, а для кого это открытие? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#слива #заготовка #рецепт #закуска #зима