Михаил Черкашин

Пышные блины на кефире с дрожжами — мягкие и пористые

Главное — не перегревать кефир и дать тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо подошло.
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- яйца — 3 шт.;
- пшеничная мука — 270 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — ½ ч. ложки;
- растительное масло — 50 мл;
- тёплая вода — 50–100 мл при необходимости;
- сливочное масло — для смазывания блинов.
Из этого количества у меня получается примерно 14–16 блинов, в зависимости от диаметра сковороды.
Приготовление:
1. Кефир заранее достаю из холодильника или слегка подогреваю. Он должен быть приятно тёплым — примерно 30–35 градусов. Слишком горячий кефир использовать нельзя, иначе дрожжи могут не сработать.
2. В глубокую миску разбиваю яйца, добавляю сахар и соль. Перемешиваю всё венчиком до однородности. Сильно взбивать яйца не нужно.
3. Вливаю тёплый кефир и растительное масло. Ещё раз хорошо перемешиваю. Муку просеиваю и соединяю с сухими быстродействующими дрожжами. Частями всыпаю мучную смесь в миску, каждый раз тщательно размешивая тесто венчиком, чтобы не осталось комочков.
4. Сначала тесто получится немного гуще обычного блинного. Накрываю миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставляю в тёплом месте на 45–60 минут. За это время тесто немного увеличится в объёме, станет воздушным, а на поверхности появится множество пузырьков.
5. Подошедшее тесто активно не перемешиваю, чтобы сохранить его воздушность. Осторожно проверяю консистенцию и, если оно плохо растекается по сковороде, понемногу вмешиваю тёплую воду. Обычно хватает 50 мл, но точное количество зависит от густоты кефира и свойств муки. Тесто должно свободно стекать с половника, оставаясь немного гуще, чем для обычных тонких блинов.
6. Сковороду хорошо разогреваю и перед первым блином слегка смазываю растительным маслом. Наливаю порцию теста и распределяю его по поверхности.
7. Выпекаю блины на среднем огне. Когда верх покроется пузырьками, края подсохнут, а нижняя сторона подрумянится, аккуратно переворачиваю блин. Вторую сторону жарю до золотистого цвета.
Готовые блины складываю стопкой и сразу смазываю сливочным маслом. Благодаря этому они становятся ещё мягче и ароматнее.
Расскажите, на чём блины получаются вкуснее именно у вас — на молоке, кефире или дрожжевом тесте? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#блин #рецепт #завтрак #выпечка #кулинария