ирина мартышова(федотчева)

Эклеры с заварным кремом!

Тесто:
Яйца 2 шт
Вода 125 мл
Соль 1 щепотка
Сливочное масло 50 гр
Мука 75 гр
В сотейнике соединить масло и воду,довести до кипения. Добавить соль и муку. Перемешать массу до однородности. Постоянно перемешивая массу не снимать с огня в течении трёх минут. После чего остудить (~до 70°). Затем ввести в массу яйца по очереди. Вымешивать тесто до однородности после каждого добавленного яйца.
Поместить тесто в кондитерский мешок с насадкой (или без). Выдавить на коврик для выпечки колбаски желательной длины (у меня 10-12 см). Выпекать 15 мин в разогретой духовке до 180°. Затем уменьшить температуру до 160° и готовить ещё 20-25 мин.
После выпечки остудить и разрезать вдоль на две половины.
Крем:
Яйцо 1 шт
Сахар 75 гр
Молоко 250 мл
Кукурузный крахмал 30 гр
Сливочное масло 100 гр
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйцо перемешать с сахаром, добавить крахмал и молоко. На небольшом огне довести до кипения постоянно помешивая. Варить после закипания до загустения (~2мин). Остудить.
Масло комнатной температуры взбить миксером с ванильным сахаром добела. Небольшими порциями вводить заварную основу в масло, не переставая взбивать.
При желании, готовый крем можно подержать в холодильнике для более стабильной консистенции или применять сразу.
Между половинками эклеров наносим крем, поместив его в кондитерский мешок. Сверху нанести оставшийся крем. Эклеры я украсила декоративной кондитерской посыпкой, лепестками миндаля, шоколадной глазурью.
Убрать пирожные в холодильник на 1 ч.
Итого получилось 8 шт.