Ольга Раскина

Кабачки в томатном соусе — простой рецепт, который готовлю каждый год

Ингредиенты:
кабачки — 3 кг
томатный соус (сацебели, кетчуп или домашний) — 485 г
чеснок — 1 крупная головка
сахар — 150 г
соль — 1 ст. л.
перец чёрный молотый — 1 ст. л.
масло растительное — 100 мл
уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
Сначала готовлю овощи. Беру 3 килограмма кабачков, хорошо их мою и даю немного обсохнуть. Потом нарезаю небольшими кубиками — по желанию можно нарезать кружочками, брусочками или фигурным ножом, тогда закуска будет выглядеть ещё интереснее. Главное — не резать кабачки слишком тонко, чтобы во время тушения они хорошо держали форму. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки — они нежные, сочные и не требуют очистки от кожуры.
Все нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю.
Добавляю 1 ст. л. соли, 150 г сахара, 1 ст. л. молотого чёрного перца, вливаю 100 мл масла и добавляю одну крупную головку чеснока, пропущенного через пресс. Чеснок можно положить и в конце готовки, тогда его аромат будет более выраженным, но мне больше нравится, когда он тушится вместе с кабачками.
Дальше добавляю одну баночку томатного соуса. Можно использовать любой соус, который вам нравится — сацебели, кетчуп или домашний томатный соус, главное, чтобы вкус был по душе.
Всё хорошо перемешиваю, чтобы соус и специи равномерно покрыли все кабачки.
Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Примерно через 10-15 минут кабачки начнут активно выделять сок и закипят. После закипания тушу их ещё примерно 15 минут, периодически помешивая. За это время кабачки уже становятся мягкими, но остаются целыми.
Теперь вливаю 100 мл 9%-ного уксуса, хорошо перемешиваю и тушу ещё примерно 10 минут. Именно после добавления уксуса вкус становится более ярким, насыщенным и сбалансированным. Если хотите получить более выраженный аромат чеснока, его можно добавить как раз на этом этапе.
Готовые горячие кабачки раскладываю по чистым стерилизованным банкам и сразу плотно закрываю крышками.
Из этого количества продуктов у меня получилось три банки по 750 мл, одна банка на 850 мл и ещё осталась небольшая тарелочка, чтобы сразу попробовать.
Кабачки остаются целыми, не разварились, отлично пропитались ароматным томатным соусом и специями. Закуска получается очень сочной, ароматной, с насыщенным вкусом. Зимой такая баночка станет прекрасным дополнением к любому блюду.
Важное от меня, как от хозяйки: обязательно берите молодые кабачки с тонкой кожицей — со старыми, крупными результат будет уже не тот, да и чистить их придётся дольше.
А какие заготовки из кабачков любите больше всего вы — в томате, как этот, маринованные или, может, кабачковую икру? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!