Федор Абизбаев

Сало… Много ли вы знаете об этом продукте, который кажется таким простым и понятным? А ведь в 18-19 веках сало было не просто едой, а отражением жизни целой страны! И несмотря на простую пищу, сало играло важную роль в питании русских крестьян. Оно обеспечивало энергией и помогало пережить тяжелые рабочие дни. Хотя сало употреблялось всеми слоями населения, бедняки использовали его чаще, тогда как богачи предпочитали мясо. История сала в России не начинается с чистого листа. Сало имеет древние корни, впервые упоминается в Древнем Риме, где использовалось для питания рабов и солдат. В Киевской Руси сало появилось в VII веке и постепенно вошло в традиционную кухню славян. Первоначально оно попало благодаря торговым путям и разведению свиней, завезенных из Центральной Азии через Китай и Европу. Славяне, как известно, разводили свиней с древних времен, но именно в 18-19 веках сало получило широкое распространение, особенно в южных и центральных регионах России. Этому способствовало влияние

Долгое время нам внушали: жир — это вредно. Свиное сало в списках диетологов стояло где-то между фастфудом и сладостями. Нам говорили про холестерин, лишний вес и проблемы с сердцем. Правильным питанием считалась сухая куриная грудка и обезжиренный творог. Но все меняется. Недавно ученые из Китая перевернули представления о еде. Они составили рейтинг самых питательных продуктов планеты. И свиной жир занял в нем восьмое место. Он обошел шпинат, тунец и многие модные суперфуды. Но не зря говорят - нет плохих продуктов, есть плохие ингредиенты. Теперь это подтвердила наука. Давайте разберемся, как сало стало элементом здорового питания и почему его стоит вернуть в меню. Ученые оценивали еду не по калориям, а по пользе. Они искали продукты, которые дают организму максимум нужных веществ. Выяснилось, что животные жиры, от которых мы шарахались, необходимы нашей гормональной системе и мозгу. Посмотрите на Азию. В Китае или на японской Окинаве свинину едят веками. При этом люди там живут долг