Елизавета Маслова-Белоусова

Вишня в собственном соку без сахара. Зимой выручает для компотов и выпечки.

Ингредиенты (на 10 литровых банок):
- Вишня — примерно 7–8 кг (на 10 литровых банок)
- Вода — для первой заливки и повторной заливки
- Лимонная кислота — по 1/3 ч. л. на каждую литровую банку
Приготовление:
1. Вишню мою, даю ей стечь и раскладываю по мытым банкам, по литровым баночкам. Если есть желание, можно сделать и большие банки. Но я разложила по литровым. У меня получилось 10 баночек. Я их залила крутым кипятком, накрыла крышками и укутала одеялом. Оставила минут на 20, чтобы вишня прогрелась. После этого слила жидкость с вишни, добавила ещё граммов 200 воды и дала ей закипеть.
2. Сама в это время в баночки с вишней положила немножко лимонной кислоты, где-то одну треть чайной ложечки. Кислоту положила для страховки, потому что ни сахара, ничего больше я в вишню класть не буду. Жидкость у меня закипела, и я её залила в баночки. Пока я заливаю, муж банки закатывает. Всё, баночки закатали, перевернули и укутали их парой одеял до остывания.
3. Зимой эта вишня пойдёт и на компоты. Её можно кушать просто так. Из неё очень вкусные вареники, очень вкусные пироги с вишней. Можно добавлять в любые блюда. Попробуйте.
4. Это очень-очень вкусно, быстро, и вишня никогда не пропадает. Единственное — вишню без сахара, ну лично я, дольше одного года не храню. Если вишня остаётся, я её открываю и просто готовлю из неё компот. Попробуйте, это очень вкусно. Особенно если вишни много, если вы уже сварили варенье, насушили, наморозили, а она всё равно остаётся. А деть некуда. Сделайте вот такую вишню.
Я помню, в советские годы одно время у нас не было сахара в продаже. И мы вишню закрывали именно так, без сахара. Получалась натуральная вишня. А зимой мама открывала, добавляла сахар и варила её в сиропе. Кстати, было очень-очень вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную, целую вишню без повреждений — такая лучше сохраняет форму и вкус при хранении.
- Используйте чистые, хорошо простерилизованные банки и крышки, ведь в этой заготовке нет сахара, который дополнительно помогает сохранить продукт.
- Учитывайте, что лимонная кислота помогает сделать заготовку более стабильной, но не заменяет чистоту банок и аккуратность при приготовлении.
- Храните такую вишню в прохладном тёмном месте и старайтесь использовать её в течение года — именно так я делаю сама.
- Открывайте банку только перед использованием, а после открытия держите её в холодильнике и используйте как можно быстрее.
- Имейте в виду, что вкус у такой вишни остаётся полностью натуральным, без сладости, поэтому сахар при необходимости можно добавить уже зимой, когда будете готовить компот, пирог или вареники.
А вы заготавливаете вишню без сахара или всегда добавляете сахар? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#вишня #заготовка #компот #консервация #рецепт

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
#пирог #яблоки #пирогсяблоками #десерт #кулинария