Татьяна Козлова

Есть блюда, которые невозможно спутать ни с чем — они несут в себе историю, характер и даже настроение города. ленинградский рассольник рецепт — именно такой случай. Я, как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», часто возвращаюсь к этому супу, потому что он идеально отражает баланс традиции и гастрономической логики. Этот суп нельзя назвать простым, несмотря на знакомые ингредиенты. Его главная идея — гармония кислоты, насыщенного бульона и текстуры крупы. Именно поэтому как приготовить рассольник — вопрос не только техники, но и понимания вкуса. В отличие от других вариаций, ленинградский вариант всегда готовится с перловкой и говядиной. Он получается плотным, сытным и при этом не перегруженным. Любой суп начинается с базы, и здесь она особенно важна. Рассольник с перловкой невозможен без насыщенного бульона. Говядина на кости варится не менее двух часов. Важно не торопиться: медленное томление позволяет раскрыть вкус и получить ту самую глубину, за которую этот суп ценят. Перловку л

Нежное и сочное мясо с подливкой которое подходит для любого гарнира, а я люблю еще макать в нее хлебушек. Готовится просто и не требует много времени. Рецепт достался мне от мамы, а маме от бабушки, которая работала в общепите еще в советском союзе. Рецепт: Мясо – 700гр. Вода -700мл. Луковица -1-2 шт. Лавровый лист -2шт. Соль -1ч.л. Сахар для посыпки лука -1/3ч.л. Черный перец – по вкусу Черный перец горошком – по вкусу Лавровый лист -2шт. Томатная паста -1ст.л. Мука -1,5ст.л. Сливочное масло -30 гр. Растительное масло – по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо мякоть 700 грамм разрежем кубиками как на гуляш, Мясо на Ваше усмотрение подойдет любое. Большую луковицу или 2 средних разрежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло 2-3ст.л. Кладем мясо и обжариваем на большом огне до испарения жидкости, как мясо начнет румянится снимаем с огня. Мясо кладем в кастрюлю с толстым дном. На этой же сковороде обжарим лук до легкой золотистости, как лук только начнет румянится посыпаем его с