Наталья Муранова

Ядрёная аджика без варки с чесноком и свежей зеленью

Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг
- Острый красный перец — 500 г
- Чеснок — 500 г
- Соль — 150 г
- Уксусная эссенция 70% — 40 мл
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ст. ложка
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 2 пучка
Приготовление:
1. Болгарский перец мою, удаляю плодоножки и семена, затем нарезаю кусочками, которые удобно будет пропускать через мясорубку. Для аджики я взяла преимущественно красный сладкий перец и добавила несколько жёлто-оранжевых перцев. Красный даёт сочность и сладость, а жёлто-оранжевый — особенно приятный аромат. Если вам попадётся такой душистый перец, обязательно попробуйте добавить несколько штук.
2. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю. Чтобы кожура снималась легче, можно разломить головки, удалить плотную сердцевину и залить зубчики холодной водой примерно на 30 минут. После этого чеснок очищается значительно быстрее.
3. Острый красный перец мою и удаляю плодоножки. Семена я оставляю и перемалываю перец вместе с ними — аджика получается очень острой. Кинзу и петрушку тщательно промываю, обсушиваю и крупно нарезаю. С острым перцем лучше работать в перчатках, не касаясь руками лица и глаз.
4. На мясорубку устанавливаю мелкую решётку. Пропускаю через неё весь болгарский перец. Если чаша заполняется, перекладываю измельчённую массу в большую кастрюлю и продолжаю работу.
5. Следом пропускаю через мясорубку острый перец. Постепенно добавляю кинзу и петрушку, чередуя их с кусочками перца. Так плотная овощная масса помогает проталкивать зелень через мясорубку. Перекладываю всё в кастрюлю к болгарскому перцу.
6. Всыпаю 150 г соли, добавляю сладкую паприку, хмели-сунели и молотый кориандр. Всё тщательно перемешиваю и оставляю ненадолго, чтобы соль начала растворяться, а специи равномерно распределились по овощной массе.
7. Пропускаю через мясорубку весь очищенный чеснок и добавляю его в кастрюлю. Ещё раз очень хорошо перемешиваю. Масса не станет полностью однородной, но все ингредиенты должны равномерно соединиться. Аромат на этом этапе стоит просто изумительный!
8. Вливаю 40 мл уксусной эссенции крепостью 70%. Работать с ней нужно особенно осторожно: отмеряю точное количество и не допускаю попадания эссенции на кожу. Тщательно перемешиваю аджику, чтобы эссенция равномерно распределилась по всей массе.
9. Оставляю аджику примерно на 5–10 минут, затем ещё раз хорошо перемешиваю. Варить эту аджику не нужно.
10. Готовую аджику перекладываю в чистую сухую трёхлитровую банку. Из указанного количества ингредиентов получается примерно одна трёхлитровая банка и ещё одна небольшая баночка. Храню аджику только в холодильнике. Нужное количество набираю чистой сухой ложкой, а банку сразу возвращаю в холодильник.
Аджика получается очень концентрированной и жгучей, поэтому в чистом виде её много не съешь. Я люблю добавлять примерно одну столовую ложку аджики в 250 мл готового томатного или грузинского соуса. Получается ароматная острая добавка к мясу, картофелю и другим блюдам. Разведённый соус также обязательно храню в холодильнике.
А вы какую аджику любите больше — такую ядрёную, от которой дух захватывает, или помягче, чтобы можно было щедро намазать на хлеб? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #перец #чеснок #соус #рецепт

Огуречно горчичный релиш, это просто бомба!

Ингредиенты:
Огурцы 1 кг
Репчатый лук 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Зернистая горчица 60 г
Дижонская горчица 60 г
Русская горчица 60 г
Сахар 130 г
Соль 1 ст. л.
Сванская соль 1 ч. л.
Куркума 1 ст. л.
Уксус 9% 45 мл
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Вода 120 мл
Приготовление:
Огурцы, лук и болгарский перец моем, чистим и нарезаем мелким кубиком (или измельчаем в блендере на несколько импульсов, если хотите более однородную текстуру).
Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем сахар, соль, сванскую соль и куркуму, перемешиваем.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 15 20 минут, периодически помешивая.
Добавляем все три вида горчицы, перемешиваем.
Крахмал разводим в холодной воде до однородности и тонкой струйкой вливаем в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы масса начала загустевать.
В конце вливаем уксус, перемешиваем и провариваем ещё пару минут.
Раскладываем горячий релиш по стерильным банкам и сразу закатываем.
Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Из этого количества получается примерно 4 баночки по 0,5 литра.
Банки и крышки обязательно должны быть стерильными, чтобы соус хорошо хранился.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Огурцы в томатной заливке

Ингредиенты:
огурцы 1 кг
помидоры 800 г
чеснок 11–12 зубчиков
растительное масло 50 мл
сахар 4 ст. л.
соль 1 ст. л.
уксус 9% 2 ст. л.
кориандр 1 ч. л.
хмели-сунели 1 ч. л.
сладкий перец 1 шт
горький перец по вкусу (по желанию)
Приготовление:
Помидоры измельчаем блендером, переливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, соль, хмели-сунели, кориандр, масло и горький перец по вкусу. Доводим до кипения и провариваем на среднем огне 8–10 минут.
Огурцы нарезаем кружочками, сладкий перец кольцами, чеснок пропускаем через пресс.
К томатной массе добавляем огурцы, чеснок и сладкий перец, варим ещё 7–8 минут.
В конце вливаем уксус и провариваем 1 минуту.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Огурцы для этой заготовки лучше брать не переросшие, с плотной мякотью и без пустот внутри, тогда они хорошо пропитаются заливкой и останутся хрустящими. И не увеличивайте время варки огурцов, чтобы они не превратились в кашу, лёгкая хрусткость это как раз то, что делает заготовку особенной.
А вы огурцы на зиму больше любите хрустящими или мягкими, как в этом рецепте? Расскажите в комментариях, какой вариант ближе вашей семье!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».