Людмила Неткачева

Балкарские хычины с картошкой и сыром

Тесто здесь самое простое — мука, вода и соль. Главное — хорошо его вымесить и дать отдохнуть. А начинку я делаю из картошки и двух видов рассольного сыра — брынзы и сулугуни. Получается очень вкусное сочетание.
Для теста:
- мука — 500 г
- вода — 360 мл
- соль — 0,5–1 ч. л.
- растительное масло — немного, при необходимости
Для начинки:
- картофель — 400 г
- брынза и сулугуни — 300 г всего
- чёрный перец — по вкусу
- соль — при необходимости
Дополнительно:
- сливочное масло — для смазывания готовых хычинов
Из этого количества у меня получается примерно 9 хычинов на сковороду диаметром 28 см.
Приготовление:
1. Сначала занимаюсь картошкой. Очищаю её, заливаю водой и ставлю вариться до полной мягкости. Здесь картошку лучше не оставлять плотной: потом нам нужна однородная начинка без крупных кусочков.
2. Пока картошка варится, замешиваю тесто. В воду добавляю соль, постепенно всыпаю муку и собираю всё вместе. Вымешиваю примерно 5–7 минут. Тесто должно получиться мягким, эластичным и податливым. Если немного липнет к рукам, я слегка смазываю руки растительным маслом, а не забиваю тесто лишней мукой.
3. Накрываю тесто и оставляю отдохнуть примерно на 30 минут. После отдыха оно становится заметно послушнее и легче раскатывается тонко, не стягиваясь обратно.
4. С готовой картошки полностью сливаю воду и тщательно разминаю её в пюре. Брынзу и сулугуни натираю на мелкой тёрке и добавляю к ещё горячей картошке. Перчу, пробую и только после этого решаю, нужна ли соль — брынза сама по себе бывает довольно солёной.
5. Хорошо перемешиваю картошку с сыром до однородности. Начинка должна получиться мягкой и пластичной, чтобы из неё было легко скатать шарики. Даю ей немного остыть и делю примерно на 9 частей.
6. Отдохнувшее тесто тоже делю на 9 примерно одинаковых частей и скатываю шарики. Каждый немного расплющиваю руками, в середину кладу начинку и аккуратно собираю края теста сверху, хорошо их защипывая.
7. Получившийся шар сначала осторожно расплющиваю ладонью, а потом аккуратно раскатываю скалкой. Сильно не давлю, особенно вначале, чтобы начинка не прорвала тесто. Раскатываю хычин примерно до 3 мм толщиной и ориентируюсь на размер своей сковороды.
8. Хорошо разогреваю сухую сковороду — никакого масла для жарки не добавляю. Выкладываю хычин и жарю примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Смотрю прежде всего на саму лепёшку: на поверхности должны появиться румяные коричневые пятнышки, а тесто должно полностью пропечься.
9. Во время жарки хычин может сильно надуться — это нормально. Я просто аккуратно прокалываю его в одном месте кончиком ножа, чтобы выпустить пар.
10. Готовые горячие хычины складываю стопкой один на другой и сразу щедро смазываю каждый сливочным маслом. Масло здесь я не жалею: горячие лепёшки его впитывают, становятся мягкими и особенно вкусными.
Перед подачей стопку можно разрезать на несколько частей. Но обязательно попробуйте хычины горячими — мне они особенно нравятся именно такими, пока сырная начинка ещё нежная.
Возможные нюансы рецепта:
- Подсыпайте дополнительную муку осторожно: тесто здесь должно оставаться мягким, иначе хычины после жарки получатся плотнее.
- Пробуйте начинку перед тем, как солить: брынза и сулугуни могут дать достаточно соли сами.
- Давайте начинке немного остыть перед формовкой, чтобы с ней было удобнее работать и тесто не размягчалось от лишнего пара.
- Раскатывайте хычины постепенно и без сильного нажима — так начинка распределяется равномерно и реже прорывает тонкое тесто.
- Следите за нагревом сковороды: она должна быть хорошо разогрета, но если тёмные пятнышки появляются почти сразу, я немного уменьшаю огонь, чтобы тесто успело пропечься.
А вы хычины готовите с картошкой и сыром или любите другую начинку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#хычин #лепёшка #картофель #сыр #выпечка

0 лучших рецептов из куриных сердечек

Куриные сердечки в сливочном соусе с грибами
Приготовление:
Сердечки очистите, обжарьте 10 минут. Добавьте лук и грибы, готовьте ещё 8 минут. Влейте сливки, добавьте чеснок, соль и перец. Тушите 15 минут.
Сердечки в соево-медовом соусе
Приготовление:
Обжарьте сердечки до золотистого цвета. Смешайте соевый соус, мёд, чеснок и имбирь, влейте к сердечкам. Готовьте 10–12 минут до густого соуса. Посыпьте кунжутом.
Шашлычки из куриных сердечек
Приготовление:
Замаринуйте сердечки на 2 часа. Нанижите на шпажки и запекайте при 200 °C около 20–25 минут, перевернув один раз.
Сердечки с картофелем в духовке
Приготовление:
В форму выложите картофель, сверху сердечки и лук. Смажьте сметаной, посыпьте сыром. Запекайте 50 минут при 180 °C.
Гуляш из куриных сердечек
Приготовление:
Обжарьте овощи и сердечки. Добавьте томатную пасту, муку, воду. Тушите под крышкой 45–50 минут.
Сердечки в сметане
Приготовление:
Обжарьте лук и сердечки. Добавьте сметану и чеснок. Тушите 25 минут, перед подачей посыпьте укропом.
Куриные сердечки с овощами по-азиатски
Приготовление:
Обжарьте сердечки отдельно. Затем быстро обжарьте овощи, соедините всё, добавьте соевый соус и чеснок. Готовьте ещё 5 минут.
Плов с куриными сердечками
Приготовление:
Обжарьте сердечки с овощами. Добавьте рис и специи, залейте водой (примерно 700 мл). Готовьте под крышкой до готовности риса.
Сердечки в горшочках
Приготовление:
Разложите все ингредиенты по горшочкам, добавьте немного воды, сметану и сыр. Запекайте 1 час при 180 °C.
Жареные сердечки с луком и чесноком
Приготовление:
Обжарьте сердечки 15 минут. Добавьте лук и готовьте до мягкости. В конце положите чеснок, сливочное масло и зелень. Получается ароматное блюдо, которое отлично сочетается с картофельным пюре или гречкой.