галина коровина (Кисляк)

Соседка научила меня запекать фаршированный перец вместо варки. Результат другой совсем: вкус ярче, перец держит форму, а соус превращается в густую подливку. Делюсь рецептом и нюансами. Каждый раз, когда я варила фаршированный перец в кастрюле, получалось вроде вкусно, но как-то блёкло. Перцы расползались, начинка вываливалась, а соус выходил жидким, как суп. И тут соседка тётя Валя зашла за солью и увидела мою кастрюлю. – Ты чего его в воде топишь? – удивилась она. – Я уже лет десять только в духовке делаю. Попробуй разок, потом забудешь про кастрюлю. Я попробовала. И правда забыла. Когда перец варится, он отдаёт сок в воду. Вкус уходит туда же. Мясо в начинке тушится, но не зажаривается, а значит, нет той самой золотистой корочки сверху, ради которой многие и любят это блюдо. В духовке всё наоборот. Перец сохраняет сок внутри, начинка пропекается равномерно, а сверху появляется аппетитная шапочка. Соус не растекается в воду, а густеет вокруг перцев, превращаясь в насыщенную подлив

Ингредиенты (на 1–1,5 кг ребрышек): Свиные ребрышки — 1–1,5 кг Соль — 1–1,5 ч. л. Черный перец — 1 ч. л. Паприка (лучше копченая) — 2 ч. л. Чеснок — 3–5 зубчиков (или 1 ч. л. сухого) Растительное масло — 1–2 ст. л. Для глазури (по желанию): Кетчуп — 4–5 ст. л. Мед— 1–2 ст. л. Соевый соус — 1–2 ст. л. Яблочный уксус/лимонный сок — 1 ст. л. Горчица — 1 ч. л. Смешайте все ингредиенты и прогрейте 1–2 минуты на плите или в микроволновке, чтобы стала однородной. Подготовка: Снимите пленку с внутренней стороны ребер (если есть): подденьте ножом и потяните — так они будут мягче. Смешайте соль, перец, паприку, чеснок и масло. Натрите ребра со всех сторон. По времени: можно запекать сразу, но лучше дать промариноваться 1–8 часов в холодильнике. Запекание: Разогрейте духовку до 150–160°C. Выложите ребра на противень/в форму, плотно накройте фольгой (можно в 2 слоя). Запекайте 2–2,5 часа (до мягкости; кость начинает “оголяться”, мясо легко протыкается вилкой). Снимите фольгу, увеличьте температ

Классная вещь! По вкусу примерно как буженина, но мягче и гораздо-гораздо сочнее! Попробуйте приготовить! Для рецепта вам понадобится: 1-2 рульки 1-2 луковицы черный душистый перец несколько лавровых листков соль перец чеснок, специи по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рульку тщательно вымойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины. Залейте холодной водой, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставьте на умеренный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите 1-2 луковицы, закройте крышкой и варите при очень медленном, практически незаметном кипении около 2,5 часов. Затем добавьте черный душистый перец и варите еще 1 час. За 10-15 минут до окончания варки положите в кастрюлю несколько листиков лаврушки. Дайте остыть в бульоне до теплого. Достаньте рульку и положите на кусок чистой марли (в нее мы потом рульку и завернем). Сделайте продольный разрез по всей длине вплоть до кости. Аккуратно отделите и удалите кость. Если вы хорошо проварили мясо, кость отделится без мале