Таисия Андрюшина (Пошехонцева)

Зимний салат «Гениaльный»

Ингредиенты:
Капуста — 1 кг.
Помидоры — 1 кг
Огурчики — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Морковь — 1 кг
Если какого-то овоща нет, просто возьмите 2 кг любого другого.
Растительное масло — 200 г
Уксус 9% — 200 мл
Соль — 8 ч. л.
Сахар — 16 ч. л.
Приготовление:
1. Все овощи нарезать, как на обычный салат. Морковь натереть на крупной тёрке.
2. Соединить все овощи в большой ёмкости.
3. Добавить растительное масло, уксус, соль и сахар. Хорошо перемешать.
4. Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить ровно 2 минуты! Отсчёт времени начинайте с того момента, когда все овощи будут кипеть равномерно.
5. Сразу же разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать, перевернуть и хорошо укутать до полного остывания.
Ммм... Зимой этот салат — настоящая вкуснотища!

Заготовьте один раз и несколько ужинов уже почти готовы.

Сохраняйте, чтобы не потерять
Курица с картофелем
700 г куриных бёдер, 600 г картофеля, 2 ст. л. масла, паприка, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
Картофель нарежьте, смешайте всё со специями и запакуйте. Запекайте 45–50 минут при 190°C.
Мясные ёжики с рисом
500 г фарша, 80 г риса, луковица, яйцо, соль и перец.
Смешайте, сформируйте шарики и заморозьте. Перед приготовлением залейте 300 мл томатного соуса + 150 мл воды. Запекайте 40–45 минут при 190°C.
Рыба с овощами
600 г белой рыбы, кабачок, сладкий перец, 200 г помидоров, масло, лимонный сок и специи.
Нарежьте овощи, добавьте рыбу и остальные ингредиенты. Запекайте 25–30 минут при 190°C.
Куриные рулетики с сыром
600 г филе, 120 г сыра, 2 зубчика чеснока, зелень, соль и перец.
Филе отбейте, добавьте начинку, сверните и запакуйте. Запекайте 30–35 минут при 190°C.
Ленивые голубцы
500 г фарша, 300 г капусты, 80 г риса, морковь, луковица, соль и перец.
Смешайте и сформируйте голубцы. Перед духовкой залейте томатно-сметанным соусом. Запекайте 40–45 минут при 190°C.
Картофель с грибами и сыром
700 г картофеля, 300 г шампиньонов, луковица, 150 г сыра, 150 мл сливок.
Картофель, грибы и лук нарежьте и запакуйте. Перед духовкой добавьте сливки и сыр. Запекайте 45–50 минут при 190°C.
Свиные рёбрышки в маринаде
1 кг рёбрышек, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда, чеснок, паприка, соль и перец.
Замаринуйте и запакуйте. Перед духовкой переложите в форму и накройте фольгой. Запекайте 60–70 минут при 180°C.
Куриные ножки с овощами
6 голеней, кабачок, 2 сладких перца, красная луковица, 2 ст. л. масла, паприка, чеснок, соль и перец.
Всё крупно нарежьте, смешайте со специями и запакуйте. Запекайте 40–45 минут при 200°C.

Скумбрия в горчичном рассоле за сутки получается нежной, ароматной и в меру солёной

Ингредиенты:
- Скумбрия — 3 шт. (около 1,2 кг)
- Вода — 250 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица (неострая или среднеострая) — 2 ст. л.
Для подачи:
- Репчатый лук — по вкусу
- Свежий укроп — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу
- Чёрный хлеб — по желанию
Приготовление:
1. Разморозьте скумбрию, если необходимо, удалите голову, внутренности и тщательно промойте.
2. Разделайте рыбу на филе: отделите мясо от хребта, затем аккуратно срежьте рёберные косточки и удалите оставшиеся мелкие косточки пинцетом.
3. Нарежьте филе порционными кусочками.
4. В небольшой кастрюле соедините воду, соль и сахар, доведите до кипения.
5. Снимите рассол с огня, добавьте лавровый лист и слегка раздавленный чёрный перец горошком.
6. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте до однородности.
7. Полностью остудите рассол.
8. Переложите кусочки рыбы в узкую стеклянную или пластиковую ёмкость.
9. Залейте скумбрию полностью остывшим рассолом. Если рыба всплывает, прижмите её небольшой тарелкой или другим лёгким грузом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, приготовьте ещё немного, сохранив те же пропорции ингредиентов.
10. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.
11. Готовую скумбрию достаньте из рассола, переложите на блюдо, добавьте тонко нарезанный лук, укроп и слегка сбрызните растительным маслом. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте полностью размороженную рыбу — так филе получится аккуратным, а вкус останется максимально нежным.
- Остужайте рассол полностью перед заливкой, чтобы скумбрия сохранила плотную текстуру.
- Выбирайте мягкую или среднеострую горчицу — она придаст приятный аромат, не перебивая вкус рыбы.
- Прижимайте кусочки небольшим грузом, если они всплывают, чтобы вся рыба промариновалась равномерно.
- Выдерживайте скумбрию не менее суток — за это время она станет идеально малосольной.
- Храните готовую рыбу в холодильнике не более 3–4 дней.
А какой способ засолки вы считаете самым удачным и какие специи всегда добавляете в маринад? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#скумбрия #рыба #закуска #маринад #рецепт