Svetlana Yelistratova

Капусту заливаю горячей водой — и она хранится до весны даже в шкафу

Ингредиенты на одну банку объёмом 3 л:
- Капуста — 1,5 кг
- Морковь — 250 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
Для заливки:
- Вода — около 1,2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Приправа для корейской моркови — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 5 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту нарезаю крупными кубиками. Слишком мелко не шинкую: мне нравится, когда кусочки остаются заметными и приятно хрустят. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови.
2. На дно стерилизованной банки кладу горошины чёрного перца, лавровый лист и зубчики чеснока. Затем укладываю слой капусты, слой моркови и чередую их до верха банки. Овощи располагаю плотно, но стараюсь не мять капусту.
3. Заливаю банку кипящей водой, прикрываю крышкой и оставляю на 10 минут. За это время капуста прогревается. Если хотите, банку можно укутать.
4. Сливаю воду из банки в мерную посуду и смотрю, сколько её получилось. У меня вышло 1,2 л. Столько же свежей воды наливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и приправу для корейской моркови. Довожу до кипения, затем вливаю уксус.
5. Сразу заливаю капусту кипящей заливкой. Закатываю стерилизованной крышкой, переворачиваю банку, укутываю и оставляю до полного остывания.
Капуста получается пикантной, ароматной, в меру острой. А если заготовить несколько банок, хранится до весны даже в шкафу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный кочан, если любите капусту с выраженным хрустом.
- Учитывайте остроту своей приправы для корейской моркови: у разных производителей она отличается.
- Берите сочную морковь: она и вкусная, и красиво смотрится в банке.
- Пробуйте капусту уже на следующий день: обычно к этому времени она успевает промариноваться.
- Подавайте её к картошке или мясу — у нас дома такая баночка быстро заканчивается.
А вы любите капусту крупными хрустящими кусочками или предпочитаете тонко нашинкованную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #морковь #чеснок #закуска #заготовка

Карп с картофелем и овощами в духовке — полноценный семейный ужин на одном противне

Для рыбы:
- карп — 1 крупный, примерно 1,5–2 кг
- соль — примерно 1–1,5 ч. л.
- чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- приправа для рыбы — 1–2 ч. л.
- сметана или майонез — 1 ст. л.
- лимон — 1 шт.
Для начинки:
- репчатый лук — 1 небольшая луковица
- зелёный болгарский перец — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- петрушка — небольшой пучок
- соль, чёрный перец и приправа для рыбы — по вкусу
Для овощного гарнира:
- картофель — 1 кг
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- красный болгарский перец — 1 крупный
- помидоры — 2 шт.
- острый перец — 2 небольших стручка
- растительное масло — 2–3 ст. л.
- соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Рыбу очищаю от чешуи и внутренностей, обязательно удаляю жабры и все тёмные плёнки внутри брюшка. Плавники обрезаю. Хорошо промываю карпа и обязательно промокаю бумажными полотенцами, чтобы поверхность была сухой.
2. По бокам рыбы с обеих сторон делаю поперечные надрезы примерно через 1,5–2 см. Слишком глубоко прорезать до хребта не нужно. Смешиваю соль, чёрный перец и приправу для рыбы. Хорошенько натираю карпа снаружи и изнутри, стараясь, чтобы специи попали и в сделанные надрезы.
3. Небольшую луковицу, зелёный болгарский перец и помидор нарезаю мелким кубиком. Петрушку мелко рублю. Соединяю овощи и зелень, немного солю, перчу и добавляю щепотку приправы для рыбы. Всё хорошо перемешиваю. Наполняю овощами брюшко карпа. Слишком плотно набивать его не нужно. При желании края брюшка можно скрепить несколькими зубочистками.
4. Противень застилаю пергаментом и слегка смазываю растительным маслом. Крупного карпа обычно приходится укладывать по диагонали — как раз остаётся достаточно места для овощей. Сверху смазываю рыбу одной столовой ложкой сметаны или майонеза. Толстый слой здесь совершенно ни к чему — нужно лишь слегка покрыть поверхность, чтобы после запекания она лучше подрумянилась.
5. Крупную луковицу разрезаю пополам и нарезаю перьями или полукольцами. Красный болгарский перец очищаю от семян и режу крупными кусочками. Картофель хорошо мою. Совсем мелкий оставляю целиком, более крупный разрезаю на половинки или крупные дольки. Раскладываю картофель, лук и болгарский перец по обе стороны от рыбы. Добавляю дольки помидоров и по небольшому стручку острого перца с каждой стороны. Овощи солю, перчу и сбрызгиваю растительным маслом.
6. Плотно закрываю весь противень фольгой и ставлю в заранее разогретую до 180 °C духовку. Карпа весом около 1,5 кг запекаю примерно 55–60 минут. Если рыба ближе к 2 кг и очень мясистая, может понадобиться 70–80 минут. Здесь лучше ориентироваться и на размер рыбы, и на готовность картофеля.
7. Достаю противень, осторожно снимаю фольгу. Лимон разрезаю пополам и сбрызгиваю соком рыбу и овощи. Возвращаю противень в духовку ещё примерно на 15–20 минут при 200 °C, чтобы карп и овощи красиво подрумянились. Готовую рыбу при желании посыпаю свежей зеленью.
Вот и всё. Можно аккуратно переложить карпа с овощами на большое блюдо, а мы дома иногда ставим на стол прямо весь противень. Получается настоящий семейный ужин: сочная рыба, картофель, сладкий перец, помидоры и ароматный сок, которым всё пропитывается во время запекания.
Возможные нюансы рецепта:
- Если карп крупный, время запекания лучше определять не только по минутам: мякоть у хребта должна стать непрозрачной и легко отделяться, а картофель — полностью размягчиться.
- Если картофель попался крупный или плотный, я нарезаю его не слишком большими дольками. Так он успевает приготовиться одновременно с рыбой.
- Острый перец можно оставить целым — тогда он отдаст блюду аромат и умеренную остроту. Если хочется поострее, стручок можно надрезать.
- С приправой для рыбы я аккуратна с солью: в готовых смесях она нередко уже присутствует, поэтому сначала смотрю состав на упаковке.
- В овощи вокруг рыбы по желанию можно добавить кабачок или баклажан. Только нарезаю их достаточно крупно, чтобы за долгое запекание кусочки сохранили форму.
- Лимонный сок мне больше нравится добавлять ближе к концу приготовления: вкус остаётся свежим, а рыба получает приятную лёгкую кислинку.
А вы любите запекать рыбу целиком или чаще разделываете её на порционные кусочки? И что обязательно кладёте рядом — картофель, овощи или готовите гарнир отдельно? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#карп #рыба #картофель #овощ #ужин