Ольга Кузьмина

КЛАССИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ С ПИКАНТНОЙ ЗАПРАВКОЙ

А ещё расскажу простой способ, благодаря которому свёкла не сразу окрашивает весь салат в один цвет.
Ингредиенты:
- свёкла — 3 средние штуки, около 500 г;
- морковь — 2 штуки, около 200 г;
- картофель — 3 штуки, около 300 г;
- солёные или маринованные огурцы — 2–3 штуки;
- консервированный зелёный горошек — 6 ст. ложек;
- репчатый лук — 1 небольшая головка, по желанию.
Для заправки:
- растительное масло — 5 ст. ложек;
- горчица — 1 ч. ложка;
- сахар — ½ ч. ложки;
- уксус 9% или лимонный сок — 1 ст. ложка;
- соль — 2 щепотки или по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Свёклу, картофель и морковь заранее отвариваю до готовности, полностью остужаю и очищаю. Картофель обычно варится 20–25 минут, морковь — 25–30 минут. Свёклу готовлю отдельно примерно 40–60 минут, в зависимости от её размера.
2. Картофель, морковь, свёклу и огурцы нарезаю примерно одинаковыми небольшими кубиками. Тогда винегрет выглядит аккуратно, а все ингредиенты равномерно распределяются в салате.
3. Нарезанную свёклу перекладываю в отдельную миску, добавляю примерно 1 столовую ложку растительного масла и перемешиваю. Тонкий слой масла немного задержит окрашивание остальных овощей.
4. Репчатый лук нарезаю мелкими кубиками. Если вы не любите его резкость, можно обдать нарезанный лук кипятком и затем хорошо обсушить.
5. Для заправки соединяю оставшиеся 4 столовые ложки растительного масла, горчицу, сахар, уксус или лимонный сок, немного соли и чёрного перца. Всё хорошо перемешиваю до однородности.
6. В глубокую миску выкладываю картофель, морковь, огурцы, лук и зелёный горошек, предварительно слив с него жидкость. Добавляю свёклу, поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю.
7. Пробую винегрет и при необходимости добавляю ещё немного соли, кислоты или сахара. Даю салату постоять в холодильнике 20–30 минут — после этого вкус становится более цельным.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте солёность огурцов: иногда двух щепоток соли вполне достаточно.
- Регулируйте количество уксуса по своему вкусу, особенно если огурцы маринованные и уже имеют выраженную кислинку.
- Добавляйте по желанию 100–150 г квашеной капусты, предварительно слегка отжав рассол.
- Выбирайте для заправки ароматное нерафинированное подсолнечное масло, если любите тот самый домашний вкус винегрета.
- Храните готовый салат в холодильнике и старайтесь съесть его в течение суток.
А у вас винегрет обязательно с горошком или вы больше любите вариант с квашеной капустой? Расскажите, какой ингредиент в вашей семье считают самым главным. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#винегрет #салат #свёкла #овощ #заправка

Булочки с тем самым вкусом из детства: мягкие, воздушные и сливочные

Особенно вкусно разломить ещё тёплую булочку, намазать сливочным маслом и подать к чаю или молоку.
Ингредиенты на 15 булочек:
- молоко — 250 мл;
- свежие дрожжи — 21 г или сухие быстродействующие — 7 г;
- сахар — 130 г;
- ванильный сахар — 3 ч. ложки;
- соль — ½ ч. ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- яичный белок — 1 шт.;
- пшеничная мука — примерно 520–550 г;
- сливочное масло — 80 г.
Для смазывания:
- яичный желток — 1 шт.;
- молоко — 1 ст. ложка.
Все продукты заранее достаю из холодильника. Они должны быть комнатной температуры, а молоко подогреваю примерно до 35–38 градусов. Оно должно быть приятно тёплым, но ни в коем случае не горячим.
Приготовление:
1. В глубокую миску вливаю тёплое молоко. Добавляю 1 столовую ложку сахара из общего количества и свежие дрожжи. Если использую сухие дрожжи, беру 7 граммов. Хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи разошлись. Добавляю 3–4 столовые ложки муки из общего количества и снова перемешиваю. Масса должна получиться примерно как негустая сметана. Оставляю опару в тёплом месте на 10–15 минут. На поверхности должна появиться заметная пенная шапочка.
2. В подошедшую опару всыпаю оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавляю одно целое яйцо и один белок. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Всё хорошо перемешиваю венчиком до однородности.
3. Частями просеиваю муку. Сначала перемешиваю тесто лопаткой, а когда оно станет достаточно густым, перекладываю его на рабочую поверхность и продолжаю замешивать руками. Сразу всю муку не высыпаю. В зависимости от её качества и размера яйца может понадобиться от 520 до 550 граммов.
4. Когда тесто соберётся и начнёт держать форму, постепенно добавляю мягкое сливочное масло. Кладу его небольшими кусочками, каждый раз хорошо вмешивая в тесто. Сначала тесто может стать скользким и начать расползаться — это нормально. Продолжаю вымешивать, и постепенно оно снова становится гладким и однородным.
5. После добавления масла вымешиваю тесто ещё примерно 8–10 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липковатым. Лишнюю муку не подсыпаю: чем плотнее получится тесто, тем тяжелее будут готовые булочки.
6. Подкатываю тесто в шар и перекладываю в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрываю плёнкой или влажным полотенцем и оставляю в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. Ориентируюсь не только на время: тесто должно увеличиться как минимум в два раза.
7. Подошедшее тесто аккуратно обминаю. Общий вес получается примерно 1 килограмм 100 граммов. Разделяю его на 15 одинаковых кусочков весом около 73–75 граммов. Для точности можно воспользоваться кухонными весами. При желании внутрь каждой булочки можно положить густой джем, варёную сгущёнку или кусочек шоколада. Но мне эти булочки больше всего нравятся без начинки.
8. Каждый кусочек слегка расплющиваю, собираю края к середине и хорошо защипываю. Затем переворачиваю швом вниз и подкатываю ладонью, чтобы получился ровный шарик. Выкладываю заготовки в форму размером примерно 20×30 сантиметров, застеленную пергаментом. Между булочками оставляю небольшие промежутки. Во время выпечки они соединятся и будут красиво разделяться руками.
9. Накрываю форму плёнкой или лёгким полотенцем и оставляю булочки в тёплом месте на 35–50 минут. Они должны заметно увеличиться и стать воздушными. Если осторожно нажать на тесто пальцем, вмятина будет медленно выравниваться.
10. Желток смешиваю с одной столовой ложкой молока. Очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смазываю подошедшие булочки. По желанию сверху можно добавить немного сахара или смеси сахара с корицей.
11. Ставлю форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаю булочки примерно 20–25 минут до равномерной румяной корочки. Готовность проверяю деревянной шпажкой: после прокалывания она должна остаться сухой, без следов сырого теста. Готовые булочки вынимаю из духовки. Если хочу получить особенно мягкую корочку, слегка смазываю их сливочным маслом и накрываю чистым полотенцем на 10–15 минут.
Красавицы получаются румяные сверху, лёгкие, мелкопористые и очень мягкие внутри. Даже без начинки у них насыщенный сливочно-ванильный вкус. Поставьте рядом чашку чая — и сразу вспоминается обычная школьная столовая, где такая булочка казалась самым лучшим угощением.
Возможные нюансы рецепта:
- Подогревайте молоко только до тёплого состояния. В слишком горячем молоке дрожжи могут потерять активность, и тесто будет плохо подниматься.
- Добавляйте муку постепенно. Тесто с таким количеством масла и сахара остаётся мягким и немного липким, поэтому добиваться совершенно сухих рук за счёт дополнительной муки не стоит.
- Учитывайте, что 130 граммов сахара дают довольно сладкие булочки и немного замедляют работу дрожжей. Если вы любите умеренно сладкую выпечку, можете уменьшить количество сахара до 100–110 граммов.
- Вмешивайте масло только после того, как тесто уже собралось и начало становиться эластичным. Так клейковина развивается лучше, а булочки получаются более воздушными.
- Ориентируйтесь на состояние теста, а не строго на указанное время. В прохладной кухне первый подъём и расстойка могут занять немного дольше.
А вы помните такие булочки по 9 копеек? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#булочка #сдоба #выпечка #тесто #рецепт