Надежда Коляда(Белослудцева)

КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ САЛО И ГОТОВИТЬ ЕГО К КОПЧЕНИЮ

Шаг 1. Готовим тузлук — солевой рассол:
Вскипятите воду.
Добавьте соль из расчёта 1 часть соли на 5 частей воды.
Не пересаливайте, особенно если в сале есть мясо — оно станет жестким.
Положите в рассол специи:
• Чёрный перец горошком (раздавить)
• Лавровый лист
• Несколько бутонов гвоздики
Прокипятите всё 5 минут, затем остудите. В горячем рассоле сало «подварится» и потеряет вкус.
Шаг 2. Солим сало:
Сало нарезаем кусками и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.
Заливаем полностью остывшим рассолом.
Сверху прижимаем (например, тарелкой с грузом), чтобы тузлук покрывал сало полностью.
Переворачиваем куски каждый день, чтобы они солились равномерно и не прилипали друг к другу или к стенкам.
Цвет посоленного сала меняется на грязно-розовый — это нормально.
Срок соления:
• 3 дня — для чистого сала
• 5 дней — для сала с мясной прослойкой (бекона)
Шаг 3. Подготовка к копчению:
Выньте сало из рассола, обсушите салфетками.
В коптильне размещайте свободно, не впритык, чтобы дым хорошо проходил.
При низкой температуре копчение займёт больше времени.
На морозе коптить нельзя — продукт не прокоптится как следует.
Хранение копчёного сала:
Главное — избежать жары и плесени.
Храните в прохладном, сухом месте.
Каждый кусок заверните в чистую ткань или салфетку, и меняйте её, если намокнет.
В морозилке хранить можно, но вкус немного теряется.
При температуре +5 °C правильно просоленное копчёное сало спокойно хранится до месяца.Ставь "Класс", если любишь настоящий домашний продукт!
Сохрани себе — такой рецепт точно пригодится к осени или зимой.
Поделись с друзьями — вкусное сало любят все!
#солимсало #салоназиму #копченоесало #домашняязакуска #одноклассникиготовят #рецептыдлядуши #вкусноипросто #домашниесекреты #заготовки2025 #беконпо-домашнему