Предыдущая публикация
Следующая публикация
Свернуть поиск
Сервисы VK
MailПочтаОблакоКалендарьЗаметкиVK ЗвонкиVK ПочтаТВ программаПогодаГороскопыСпортОтветыVK РекламаЛедиВКонтакте Ещё
Войти
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
  • Главная
  • Увлечения
  • Видео
  • Группы
  • Люди
  • Публикации
  • Игры
  • Подарки
  • Поздравления
  • Помощь
  • русский
Левая колонка
Обложка профиля
Фотография от Людмила Сергеевна Лесникова

Людмила Сергеевна Лесникова

консерватория им. Ашрафи

Последний визит: 08:16
Фотография от Людмила Сергеевна Лесникова
Фотография от Людмила Сергеевна Лесникова
Фотография от Людмила Сергеевна Лесникова
Фотография "Зачем снимать «шум», когда что-то варится? Вы наверняка замечали: стоит только закипеть бульону, как на поверхности появляется мутная, серая пена. Но что это за загадочный «шум» и действительно ли его нужно снимать или это просто старинная кулинарная примета, пережившая века вместе с чугунками и половниками?
На самом деле «шум» — вовсе на примета, а вполне объяснимая с научной точки зрения вещь. Когда мясо или кости попадают в кипяток, белки начинают сворачиваться, высвобождая растворённые в них вещества: остатки крови, жир, соединительные ткани. Всё это поднимается наверх в виде пузырящейся пены, которую и называют «шумом» — от старого слова «шумъ», означающего пену на вареве.
Если пену не убрать, она снова опустится в бульон, сделав его мутным и придав лёгкий привкус варёного белка. Вкусовая катастрофа не произойдёт, но прозрачного золотистого супа уже не получится. Именно поэтому повара почти ритуально снимают «шум» ради чистоты вкуса и прозрачности блюда.
Иногда можно услышать, что в этом «шуме»"
Фотография от Людмила Сергеевна Лесникова
Фильтр
ЗаметкиУвлечения
57542744574

Людмила Сергеевна Лесникова

08:08
Фото
Фото
  • Класс
57542744574

Людмила Сергеевна Лесникова

17 окт
Фото
Фото
  • Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту

615

  • Валентина Наумова-Варламова
    Валентина Наумова-Варламова
    Коканд (Хуканд)
  • ирина пронина
    ирина пронина
    Москва
  • Ярослав Ктитаров
    Ярослав Ктитаров
    Сочи
  • Сурен Степаньянц
  • Николай Лесников
    Николай Лесников
    Советский

  • Бесплатная открытка икона, покровская родительская суббота
  • Бесплатная открытка праздник, День улыбки, С Днем улыбки! Улыбайтесь, смейтесь, веселитесь!

331

  • Инга на кухне
    Инга на кухне
    1482225 подписчиков
  • Ника Марш
    Ника Марш
    109204 подписчика
  • Мама готовит
    Мама готовит
    208081 подписчик
  • Семейные фильмы
    Семейные фильмы
    3971 подписчик
  • ВкусНяшка🍳
    ВкусНяшка🍳
    378186 подписчиков

Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного

Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.

Зарегистрироваться