Светлана Минькова (Федотова)

Попробуйте один раз — и будете готовить эти баклажаны снова

Квашеные баклажаны с чесноком и свежей зеленью получаются насыщенными, пряными, с приятной кислинкой и лёгкой остринкой.
После заквашивания их нужно убрать в холодильник. В рассоле баклажаны прекрасно хранятся и со временем становятся ещё вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Чеснок — 2 головки
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Для бланширования:
Вода — 2 л
Соль — 60 г
Для рассола:
Вода — 1 л
Соль — 70 г
Лавровый лист — 2 шт.
Квасим баклажаны 5 дней при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
Готовили когда-нибудь квашеные баклажаны? Напишите в комментариях, любите такие закуски или ещё не пробовали. А может у вас есть свой рецепт?

Квашеные помидоры — такие вкусные, что одной порцией не обойтись

Если любите настоящие квашеные помидоры с насыщенным вкусом и приятной кислинкой, обязательно попробуйте этот рецепт. Помидоры получаются пряными, ароматными, в меру солёными и очень вкусными.
Особый аромат им дают листья хрена, смородины и вишни, чеснок, укроп и горчица. Такие помидоры отлично подходят к картошке, мясу, жареным блюдам или просто со свежим хлебом.
Ингредиенты:
помидоры — 2 кг;
листья хрена, смородины и вишни;
зонтики укропа;
чеснок — 2 головки;
чёрный перец — 1 ч. л.;
душистый перец — 5 шт.;
семена горчицы — 1 ст. л.;
сухая горчица — 5 ст. л.
Для рассола на 2 литра воды:
холодная сырая вода — 2 л;
крупная соль — 4 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.
Получаются очень вкусные домашние помидоры с тем самым настоящим квашеным вкусом.
А вы любите квашеные помидоры? Что обязательно добавляете в них — хрен, горчицу, вишнёвые листья или готовите по-своему? Напишите в комментариях, интересно узнать ваши рецепты.

Бабушкин секрет: ядреные газированные помидоры в банке за 6 дней

ИнгредиентыДля рассола:Примечание: количество рассола зависит от плотности укладки помидоров, обычно на 3-литровую банку уходит около 1.5–1.7 литра воды, поэтому пропорции можно увеличить.
Приготовление
Банку тщательно моем с содой. Помидоры моем, обязательно удаляем плодоножки (чтобы не было лишней горечи и риска закисания). Чеснок чистим и нарезаем пластинками.
На дно чистой банки выкладываем половину листьев хрена, часть зонтиков укропа, листья вишни, половину нарезанного чеснока и половину черного перца.
Плотно укладываем помидоры в банку. Старайтесь класть их аккуратно, чтобы не помять. Сверху снова выкладываем оставшуюся зелень, чеснок, перец и обязательно посыпаем сухой горчицей. Горчица работает как антисептик и предотвращает появление белой плесени на поверхности.
Готовим правильный рассол. В холодной воде растворяем соль и сахар до полного исчезновения крупинок. Важно: вода должна быть именно холодной, чтобы запустить процесс медленного брожения, а не быстрого скисания.
Заливка и гнет. Заливаем помидоры рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Если банка полная, накройте её марлей или крышкой с отверстиями (не закручивайте плотно металлической крышкой сразу, иначе банку может разорвать от газов!). Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для активного брожения, затем уберите в прохладное место (погреб или холодильник) еще на 3–4 дня.
Спустя 6 дней наши газированные красавцы готовы! Рассол станет мутным — это нормально, признак правильного молочнокислого брожения.
Подавайте с молодой картошечкой, салом или просто как отличную закуску под горячее!
Девчонки, а вы любите такие квашеные помидоры больше, чем классические соленые огурцы?
Или у вас есть свой фирменный секрет добавок (может, острый перчик или листья смородины)?
Делитесь в комментариях!