Купажированные вина
Купажирование (смешивание) проводится с целью составить вина определённого тона, вкуса букета.
Купажирование осветленных вин проводится после того кА они сняты с осадка. После этого им дают две недели отстояться, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки и хранят, как десертные вина.
Предлагаем 11 рецептов купажирования вин.
Купаж № 1: Яблочный 7 л, Рябиновый 3л, Сахар по вкусу
Купаж № 2: Яблочный 6 л, Крыжовниковый 4 л, Сахар по вкусу
Купаж № 3: Малиновый 6 л, Яблочный 2 л, Красносмородиновый 2 л, Сахар по вкусу
Купаж № 4: Рябиновый 8 л, Яблочный 2 л, Сахар 1,6 кг
Купаж № 5: Рябиновый 7 л, Яблочный 2 л, Мёд 1 л
Купаж № 6: Яблочный 7 л, Черносмородиновый 3 л, Саха
Бутерброды с запечённым мясом
Несколько ломтиков хлеба
350 гр. мяса (желательно смеси телятины со свининой)
65 гр. шпика или жира
1-2 головки репчатого лука
2 ст. ложки сушёных грибов или 50гр. свежих шампиньонов
250 мл. мясного бульона
2 ст. ложки томатной пасты
30 гр. размягчённого сливочного масла
1 яйцо
250 гр. творога
молоко
красный молотый перец
соль по вкусу
Мясо нарезать мелкими кубиками, заправить солью и перцем. В форме для затекания растопить мелко нарезанный шпик, поджарить в нём измельчённый лук. Положить мясо, через 15 мин - размоченные сушёные грибы или ломтики шампиньонов, залить размешанной в горячем бульоне томатной пастой и тушить до готовности мяса. Взбить масло с
Перец маринованный
Перец очистить от сердцевины, разрезать на части или целиком отварить в подселённой воде 3 – 5 мин и откинуть на сито или дуршлаг. В простерилизованные банки положить хрен, и подготовленный перец, залить горячим маринадом, накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60 С. Стерилизовать 10 – 15 мин, закатать.
Маринад: на 1 литр воды – 3 ст. ложки 6 % уксуса, 1 ст. ложку соли, 1 десерт, ложку сахара, душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
Маринованный перец для приготовления холодных блюд и гарниров к мясу.
Мясо с зелённой корочкой
с гарниром из овощей
На 4 порции: 4 ромштекса (по 180 гр.)
(ромштекс - слегка отбитый кусок мяса, обычно — говядины, вырезанный из спинной части)
2 стол. ложки топлёного масла
1 луковица
2 пучка зелени
4 ломтика белого хлеба
1 яйцо
75 гр. тёртого сыра гауда
тёртый мускатный орех
кайенский перец (Плоды обладают сильно выраженным жгучим вкусом. Форма плода типична для овощных перцев, однако его размер достигает наименьших значений: с фасолину)
400 мл бульона
100 мл сметаны
Ромштексы вымыть, обсушить и обжарить в топлённом масле. Снять со сковороды посолить и по перчить. (Ромштексы жарят на сильном огне до тех пор, пока мясо само не отделится от дна сковороды. Ес