Надежда Костылева

Добавляю манку и картофель в фарш — котлеты получаются пышными и сочными

Ингредиенты:
- Мясной фарш — 500 г
- Манная крупа — 3–4 ст. л. без горки
- Картофель — 1 небольшая шт.
- Репчатый лук — 1 небольшая шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/5 ч. л.
- Соль — 3/4 ч. л. или по вкусу
- Панировочные сухари — 4–5 ст. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Горячая вода или бульон — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Беру 500 г фарша. У меня свиной, но можно использовать смешанный, говяжий, куриный или фарш из индейки. Добавляю манную крупу и хорошо перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась.
2. Небольшую очищенную картофелину натираю на мелкой тёрке. На этой же тёрке измельчаю луковицу. Если картофель выделил слишком много жидкости, слегка отжимаю его, но не досуха. Перекладываю овощи к фаршу и добавляю яйцо.
3. Всыпаю соль, сладкую паприку, сушёный чеснок и чёрный молотый перец. Вместо сушёного чеснока можно взять один свежий зубчик и пропустить его через пресс.
4. Тщательно вымешиваю фарш руками в течение 3–4 минут, пока он не станет вязким и однородным. Затем отбиваю его о дно миски 8–10 раз — так котлеты будут лучше держать форму. Накрываю миску и оставляю фарш на 20–30 минут. За это время манка впитает лишнюю влагу и набухнет.
5. Смачиваю руки водой и формирую котлеты примерно одинакового размера. Обваливаю каждую в панировочных сухарях.
6. Разогреваю сковороду с растительным маслом. Выкладываю котлеты и обжариваю на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, до уверенной румяной корочки.
7. Уменьшаю огонь, вливаю по краю сковороды 2 столовые ложки горячей воды или бульона и сразу накрываю крышкой. Томлю котлеты ещё 8–12 минут — точное время зависит от их размера. Куриные котлеты обязательно довожу до полной готовности внутри.
Вот и всё! Котлеты с манкой получаются пышными, сочными и ароматными. Манка в готовом блюде совершенно не чувствуется, но помогает сохранить форму и делает текстуру более нежной. Из этого количества у меня получается примерно 8–10 котлет.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество манки. В достаточно влажный свиной или смешанный фарш я добавляю 4 столовые ложки без горки. Для куриного, индюшачьего или плотного говяжьего фарша обычно хватает 3 ложек.
- Выдержка фарша. Манке требуется время для набухания, поэтому оставляю фарш на 20–30 минут. После этого он становится гуще, а котлеты легче формуются.
- Количество соли. Точное количество зависит от состава фарша и помола соли. Можно обжарить маленький кусочек фарша, попробовать и при необходимости скорректировать вкус.
- Картофель. Очень сочный картофель я слегка отжимаю. Полностью удалять влагу не требуется — она помогает котлетам оставаться мягкими.
- Добавление воды. После томления под крышкой корочка становится немного мягче. Для более хрустящей поверхности котлеты можно после обжаривания довести до готовности в духовке при 180 °C.
- Выбор фарша. В постный куриный или индюшачий фарш можно вмешать 20–30 г мягкого сливочного масла — котлеты получатся сочнее.
А вы добавляете в котлеты манку или предпочитаете привычный хлеб? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#котлета #манка #фарш #ужин #рецепт