Ольга Ведерникова

Перепробовала много рецептов лечо — и лучше этого так и не нашла

Лечо получается ароматным, в меру сладким, с густой томатной заливкой и мягкими, но не разваренными кусочками перца. Кто пробовал эту заготовку, обязательно просил рецепт. Давайте готовить!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- соль — 25 г
- сахар — 70 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
- уксус 9% — 30 мл
Выход: примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю места крепления плодоножек. Измельчаю их вместе с кожицей при помощи мясорубки или блендера.
2. Для лечо лучше выбирать красный, спелый и мясистый перец. Мою его, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, а затем нарезаю средними кусочками. Кто-то любит нарезать перец для лечо крупнее, кто-то мельче — здесь всё на ваше усмотрение.
3. Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и провариваю томатную массу 10 минут.
4. Через 10 минут добавляю чеснок, пропущенный через пресс. При желании его можно мелко нарезать. Кладу горошины чёрного перца, вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю и провариваю ещё 3–4 минуты.
5. Добавляю в томатную основу подготовленный болгарский перец и аккуратно перемешиваю. Сначала может показаться, что перца слишком много, но постепенно он осядет и даст сок. Накрываю кастрюлю крышкой и варю лечо на среднем огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляю уксус 9%, перемешиваю и провариваю лечо ещё 2 минуты. Я не люблю, когда в заготовках слишком много уксуса, поэтому для этих пропорций 30 мл вполне достаточно.
7. Пока лечо готовится, стерилизую банки объёмом 0,5 литра и подготавливаю крышки. Сначала раскладываю по горячим банкам кусочки перца, а затем заливаю их томатной основой до самого верха. Плотно закрываю банки крышками, накрываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. А зимой как же вкусно подать это лечо к гречке, картошечке, мясу или просто положить на кусочек свежего хлеба!
А вы любите лечо с крупными кусочками перца или предпочитаете нарезать его помельче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #заготовка #консервация #рецепт

Натрите холодное сливочное масло и закрутите! Мало кто так готовит, а зря

Ингредиенты:
- тёплая вода — 200 мл
- тёплое молоко — 200 мл
- растительное масло — 100 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- мука — примерно 650–750 г
- сливочное масло — 100 г
- сыр — 150–200 г
- яичный желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. В миске соедините тёплую воду и молоко, добавьте сахар, соль, растительное масло и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте.
2. Постепенно всыпайте заранее просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Сразу всю муку не добавляйте — её количество может немного отличаться. Главное, не забить тесто мукой. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло.
3. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в большой, не слишком тонкий пласт.
4. Сливочное масло заранее хорошо охладите или ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы оно стало твёрдым и легко натиралось. Натрите холодное масло на крупной тёрке и равномерно распределите по всей поверхности теста. Сверните тесто в рулет. Старайтесь работать достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять.
5. Разделите рулет на 4 равные части. Накройте плёнкой и уберите в холодильник примерно на 15–20 минут.
6. Возьмите одну часть рулета, защипните края с обеих сторон, слегка расплющите руками, а затем раскатайте скалкой в круглый пласт.
7. Разрежьте круг на 8 треугольных секторов. На широкую часть каждого треугольника положите немного сыра и сверните рулетиком от широкого края к узкому. Таким же образом сформируйте остальные булочки.
8. Переложите заготовки на противень или в форму, застеленную пергаментной бумагой. Накройте плёнкой или лёгким полотенцем и оставьте на 20–30 минут, пока заготовки немного не увеличатся в объёме.
9. Яичный желток смешайте с 1 столовой ложкой молока и аккуратно смажьте поверхность булочек.
10. Выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 20–25 минут, до красивой румяной корочки. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и размер булочек.
Булочки получаются великолепными: пышными, мягкими, с нежной слоистой структурой и расплавленным сыром внутри. А способ с тёртым холодным маслом действительно стоит попробовать!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#булочка #выпечка #тесто #сыр #рецепт