Эльмира Elmira

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты (примерно на 3 литра готовой закуски):
болгарский перец — 2 кг;
острый стручковый перец (чили, халапеньо или сорт «бараний рог») — 300 г;
плотные мясистые помидоры — 1,5 кг;
морковь — 500 г;
чеснок — 3 крупные головки;
свежая петрушка и укроп — большой пучок (около 200 г в сумме);
кинза — 50 г (по желанию);
подсолнечное рафинированное масло — 150 мл;
столовый уксус 9% — 120 мл;
каменная соль — 2 ст. ложки с горкой;
сахар — 4 ст. ложки;
хмели-сунели — 2 ст. ложки;
чёрный перец горошком — 10–15 шт.;
лавровый лист — 5 шт.;
вода — 500 мл (для маринада).
Как готовить:
Подготовьте овощи. Тщательно вымойте и обсушите. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами или дольками (примерно 4–5 см). Острый перец не очищайте от семян — именно в них максимальная жгучесть, просто нарежьте колечками или полосками. Помидоры нарежьте крупными дольками, кожуру не снимайте — она даст плотность. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок раздавите или нарежьте пластинками. Зелень рубите не очень мелко, чтобы она чувствовалась в закуске.
Сварите маринад. В большой кастрюле смешайте воду, растительное масло, уксус, соль, сахар, хмели-сунели, чёрный перец горошком и лавровый лист. Доведите смесь до кипения.
Соедините овощи и варите. Выложите в кипящий маринад болгарский и острый перец, а также морковь. Накройте крышкой и варите примерно 20–25 минут. Время может немного меняться в зависимости от толщины стенок перца. Важно не переварить: болгарский перец должен остаться слегка упругим — так он сохранит приятную текстуру после хранения. Периодически аккуратно перемешивайте, стараясь не повредить кусочки.
Завершите приготовление. За несколько минут до окончания варки добавьте в кастрюлю рубленую зелень. Затем влейте уксус, хорошо перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты.
Разложите по банкам. Горячую закуску сразу разложите по подготовленным банкам, плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом до полного остывания

Самый вкусный маринад для овощного ассорти

Некоторое время назад этот рецепт был найден мною в интернете и теперь делаю только так.
Ингредиенты:
- 1 средняя луковица порезанная кольцами
- 1-2 зубчика чеснока порезанные
- стебли укропа порезанные
- 5-8 штук черного перца горошком
- 2-3 штук гвоздики
- 5 лавровых листиков
Приготовление:
Все это выложить на дно банки
Заложить овощи.
Залить кипятком и оставить на четверть часа.
Воду слить.
Маринад. на поллитра воды:
- 4 столовых ложки 9 % уксуса
- 4 чайных ложки сахара
- 2 чайных ложки соли
Вскипятить, залить банки.