Ольга Петрова (Варганова)

Огонёк из помидоров с чесноком на зиму — без варки

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 150 г;
- острый перец — 100 г, примерно 3 стручка;
- соль — 60 г, примерно 2½ ст. л.;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 200 мл.
Для сахара и жидкостей используется стакан объёмом 200 мл.
Приготовление:
1. Выбираю спелые, мясистые и совершенно целые помидоры. Плоды с трещинами, плесенью, подгнившими или размягчёнными участками для такой заготовки не использую. Хорошо промываю помидоры, обсушиваю и удаляю плодоножки. Нарезаю крупными кусочками и оставляю ненадолго, чтобы выделился лишний сок.
2. Выделившийся прозрачный сок сливаю — в соус он не понадобится. Благодаря этому огонёк получится более густым и насыщенным. После удаления лишней жидкости должно остаться около 3 кг подготовленных помидоров.
3. Чеснок очищаю. Острый перец промываю, удаляю плодоножки и нарезаю кусочками. Для очень острого огонька оставляю семена. Если хочется получить более мягкий вкус, удаляю семена и внутренние светлые перегородки. Работать с острым перцем удобнее в перчатках.
4. Пропускаю через мясорубку чеснок и острый перец. Затем перекручиваю подготовленные помидоры. Кожицу с томатов не снимаю — после мясорубки она практически не чувствуется. По желанию можно воспользоваться измельчителем, но мясорубка даёт более аппетитную, слегка зернистую консистенцию.
5. В измельчённую массу всыпаю соль и сахар, вливаю 9%-й уксус. Очень хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар начали растворяться и равномерно распределились по всему соусу. Количество соли и уксуса без необходимости не уменьшаю.
6. Оставляю огонёк при комнатной температуре примерно на 2 часа. За это время несколько раз тщательно перемешиваю массу. Кастрюлю можно прикрыть чистой марлей или крышкой, оставив небольшую щель. Дольше двух часов при комнатной температуре соус не держу.
7. Стеклянные банки или бутылки тщательно мою с пищевой содой, хорошо ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу или обрабатываю в соответствии с указаниями производителя. Перед наполнением даю таре полностью остыть. Пластиковые бутылки для такого соуса не использую.
8. Ещё раз хорошо перемешиваю соус и разливаю по чистым холодным банкам или бутылкам. Оставляю немного свободного места сверху и плотно закрываю крышками. Удобнее использовать небольшие ёмкости: после открытия соус быстрее расходуется и меньше контактирует с воздухом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые сорта помидоров — огонёк получится гуще.
- Сливайте только отделившийся водянистый сок, не отжимая мякоть.
- Оставляйте семена острого перца для выраженной жгучести.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок.
- Отмеряйте уксус именно в миллилитрах, чтобы сохранить пропорции.
- Разливайте соус небольшими порциями — так его удобнее хранить и размораживать.
- Проверяйте соус после открытия: изменение запаха, плесень, пена или газообразование — повод выбросить всю ёмкость без дегустации.
А вы какой «Огонёк» любите — такой, чтобы лишь слегка согревал, или по-настоящему жгучий, с семенами острого перца? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#соус #помидор #чеснок #перец #заготовка

Перец на зиму, закрываю как минимум 30 банок

томатного сока.
Тоатный сок — 1,5 литра
Томатная паста -300 грамм
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 8 столовых ложек
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Растительное масло — 100 миллилитров
Вы наверное удивитесь большому количеству сахара в рецепте, тут можно сказать что вкус на любителя, а у нас любят немного сладковатый вкус.
Итак, перец чищу и разрезаю на 4-6 частей в зависимости от размера перчины, мельче не обязательно.
Затем нарезанные дольки перца обжариваю на растительном масле с каждой стороны по 2 минутки. Огонь при этом ниже среднего, иначе вся плита будет в брызгах от масла. Перца кладу достаточно много, поэтому эта процедура не отнимает у меня слишком много времени.
Для заправки использую томатный сок. Каждый год заготавливаю достаточное количество томатного сока, авось в следующем году не будет урожая помидор. Если нет тогда придется приготовить. Сок у меня без добавления соли и сахара.
ь нравится, когда заправка не жидкая, поэтому дополнительно к соку добавляю томатную пасту.
Перец подготовила.
Складываю его в кастрюлю, добавляю сок и томатную пасту. Как только закипит добавляю соль и сахар, послу уксус. Варю не больше 10-15 минут.
Остается только разложить по стерильным баночкам, закрыть плотно крышкой, укутать до остывания. Из данного количества продуктов получается 7 банок по 500 миллилитров.
Ну и как всегда у нас традиция оставлять для пробы.