Зоя Коваленок

Вкусное тесто для пирожков — мягкое, воздушное и долго не черствеет

Ингредиенты для заварной основы:
— Мука — 3 ст. л.
— Подсолнечное масло — 3 ст. л.
— Сахар — 1 ст. л.
— Соль — 1 ч. л.
— Кипяток — 1 стакан
Для теста:
— Тёплая вода (не горячее 40°C) — 1 стакан
— Яйцо — 1 шт.
— Яичный желток — 1 шт.
— Сухие дрожжи — 2 ч. л.
— Мука — примерно 650–700 г
1. Все ингредиенты для заварной основы тщательно смешайте в миске и залейте стаканом кипятка. Быстро перемешайте до однородности и оставьте остывать до тёплого состояния.
2. После этого добавьте тёплую воду, яйцо, желток и сухие дрожжи. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но хорошо держать форму. Сильно мукой тесто не забивайте — тогда пирожки останутся нежными и воздушными.
3. Накройте миску полотенцем или плёнкой и поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час. Оно должно хорошо увеличиться в объёме.
4. После подъёма слегка обомните тесто и дайте ему отдохнуть ещё 5–10 минут — так с ним будет проще работать.
5. Далее формируйте пирожки с любой начинкой. После лепки дайте им постоять 10–15 минут на столе — тогда при жарке они получатся особенно пышными.
6. Жарьте пирожки в хорошо разогретом масле на среднем огне до равномерной золотистой корочки с двух сторон.
Возможные нюансы рецепта:
— Смотрите на консистенцию теста, а не только на количество муки — иногда её уходит чуть больше или меньше, и это нормально.
— Ориентируйтесь на мягкость теста: слишком тугое тесто потом даёт плотные пирожки без той самой воздушности.
— Держите масло на среднем огне, чтобы пирожки успевали прожариться внутри и не темнели слишком быстро снаружи.
— Оставляйте между пирожками место при жарке — они хорошо подрастают в масле и могут начать слипаться.
— Выбирайте начинку без лишней жидкости, тогда тесто не размокнет и пирожки сохранят красивую форму.
— Смазывайте руки каплей масла при лепке, если тесто кажется слишком нежным — так работать с ним намного удобнее.
— Выкладывайте готовые пирожки сначала на бумажное полотенце — лишнее масло уйдёт, и корочка останется приятной, а не тяжёлой.
— Подавайте пирожки слегка тёплыми — именно тогда тесто получается особенно мягким и вкусным.
Пирожки получаются очень мягкими, воздушными и вкусными даже на следующий день. Приятного аппетита!
#пирожок #тесто #выпечка #дрожжи #жарка

Это чудо называют по разному, вергуны, кребли, хворост и даже ушки

Ингредиенты:
кефир - 250 мл
яйца - 1шт
соль - 1/2ч.л.
сахар - 50 г
мука - 400 г
сода - 1ч.л.
масло подсолнечное - примерно 500 мл
сахарная пудра - 30 г (для посыпки сверху)
Готовим:
В миску наливаем 250 мл кефира, разбиваем 1 яйцо, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Добавляем просеянную муку с содой и замешиваем тесто.
Здесь главное не переборщить с мукой, чтобы ушки получились мягкими и воздушными. Тесто на данном этапе липкое, но муки больше не добавляем. Оставляем под пленкой на 20 минут полежать. За это время тесто стало воздушным, берем половину теста и раскатываем в прямоугольник, на припыленной мукой поверхности, разрезаем на ромбики размером примерно 4 см на 5 см. В середине делаем надрез и выворачиваем. Так проделываем со всем тестом.
Берем глубокую сковороду, наливаем масло, так, чтобы заготовки плавали в масле.
Как нагреется масло опускаем и жарим на большом огне с двух сторон до золотистого цвета и готовности. Присыпаем сахарной пудрой и подаем.
Приятного аппетита!