Надежда Граничная (Хоменко)

Уже совсем скоро наступит пора, когда летняя жара отбивает всякое желание стоять у плиты, и тогда на помощь придёт холодник белорусский. Это не просто холодный свекольный суп — это целая философия сытного обеда, который не требует ни грамма жира и ни одной минуты нагрева. Воду, свеклу и горсть зелени превращаем в блюдо, одинаково любимое и детьми, и взрослыми. Главная пара: свекла и огурец В основу рецепта холодника ложится отварная свекла — она должна быть полностью готова, но не развариваться в кашу, чтобы на тёрке давала аккуратную стружку. Очистите её и натрите на крупной тёрке. Свежие огурцы промойте прямо в кожуре и тоже пропустите через крупные отверстия — кожура добавит цвета и лёгкой хрусткости, а семена не дадут водянистости в тарелке. Яичный белок и зелень Яйца, сваренные вкрутую, освободите от скорлупы и мелко порубите ножом. Часть желтка можно оставить для украшения при подаче — яркий жёлтый штрих в тарелке выглядит особенно аппетитно. Зелёный лук и укроп берите с запасом: