Светлана Слыхова Скорняковау

Лучший способ закатать свёклу на зиму: просто, вкусно и надёжно

Ингредиенты:
- Свёкла — 2,5 кг (отварная, очищенная)
- Масло растительное — 150 мл
- Сахар — 6 ст. л. (без горки)
- Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
- Лимонная кислота — 2 ч. л. (без горки)
Приготовление:
1. Первым делом свёклу хорошенько моем и отвариваем до готовности прямо в «мундире» (не срезая хвостики) — так она лучше сохраняет яркий цвет. Как только свёкла сварилась, сразу заливаю холодной водой — это останавливает процесс варки и делает кожицу более податливой. Свёкла очень легко чистится.
2. Берём 2,5 килограмма отварной свёклы и натираем на крупной тёрке. Ставим на огонь, вливаем 150 мл растительного масла, добавляем 6 столовых ложек сахара без горки, 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и 2 чайные ложки лимонной кислоты без горки. Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и закрываем крышкой. Даём прокипеть 12–15 минут, периодически помешивая, и сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам.
3. Банки закрываем прокипячёнными крышками и закатываем. Переворачиваем вверх дном и оставляем под одеялом до полного остывания.
Такую свёклу можно хранить при комнатной температуре, но лучше поставить в прохладное место (кладовка или подвал) — тогда вкус дольше сохранится свежим.
Рекомендации от Инги:
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть масла на оливковое — вкус получится глубже.
- Если любите мягкий вкус — часть лимонной кислоты замените лимонным соком.
- Попробуйте добавить немного яблочного или винного уксуса — вкус станет пикантнее.
- Чтобы заготовка выглядела красивее, часть свёклы можно натереть на крупной тёрке, а часть нарезать кубиками.
- Если хочется, чтобы салат был с лёгким «хрустом» — недоварите свёклу буквально пару минут.
- Хорошо сочетается с луком: можно добавить немного обжаренного или маринованного.
Возможные ошибки:
- Использование старой, вялой свёклы — заготовка выйдет безвкусной.
- Чрезмерное количество масла — вкус станет тяжёлым.
- Слишком крупная тёрка — масса плохо прогреется и может хуже храниться.
- Если переложить сахара, свёкла получится чересчур сладкой и «десертной».
- Длительное хранение на свету — цвет тускнеет и вкус ухудшается.
А для какого блюда вы бы открыли такую свёклу первой — для борща, салата или подали бы её как закуску? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#свёкла #заготовка #консервация #рецепт #зима

Кабачки в томатном соусе — простой рецепт, который готовлю каждый год

Ингредиенты:
кабачки — 3 кг
томатный соус (сацебели, кетчуп или домашний) — 485 г
чеснок — 1 крупная головка
сахар — 150 г
соль — 1 ст. л.
перец чёрный молотый — 1 ст. л.
масло растительное — 100 мл
уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
Сначала готовлю овощи. Беру 3 килограмма кабачков, хорошо их мою и даю немного обсохнуть. Потом нарезаю небольшими кубиками — по желанию можно нарезать кружочками, брусочками или фигурным ножом, тогда закуска будет выглядеть ещё интереснее. Главное — не резать кабачки слишком тонко, чтобы во время тушения они хорошо держали форму. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки — они нежные, сочные и не требуют очистки от кожуры.
Все нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю.
Добавляю 1 ст. л. соли, 150 г сахара, 1 ст. л. молотого чёрного перца, вливаю 100 мл масла и добавляю одну крупную головку чеснока, пропущенного через пресс. Чеснок можно положить и в конце готовки, тогда его аромат будет более выраженным, но мне больше нравится, когда он тушится вместе с кабачками.
Дальше добавляю одну баночку томатного соуса. Можно использовать любой соус, который вам нравится — сацебели, кетчуп или домашний томатный соус, главное, чтобы вкус был по душе.
Всё хорошо перемешиваю, чтобы соус и специи равномерно покрыли все кабачки.
Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Примерно через 10-15 минут кабачки начнут активно выделять сок и закипят. После закипания тушу их ещё примерно 15 минут, периодически помешивая. За это время кабачки уже становятся мягкими, но остаются целыми.
Теперь вливаю 100 мл 9%-ного уксуса, хорошо перемешиваю и тушу ещё примерно 10 минут. Именно после добавления уксуса вкус становится более ярким, насыщенным и сбалансированным. Если хотите получить более выраженный аромат чеснока, его можно добавить как раз на этом этапе.
Готовые горячие кабачки раскладываю по чистым стерилизованным банкам и сразу плотно закрываю крышками.
Из этого количества продуктов у меня получилось три банки по 750 мл, одна банка на 850 мл и ещё осталась небольшая тарелочка, чтобы сразу попробовать.
Кабачки остаются целыми, не разварились, отлично пропитались ароматным томатным соусом и специями. Закуска получается очень сочной, ароматной, с насыщенным вкусом. Зимой такая баночка станет прекрасным дополнением к любому блюду.
Важное от меня, как от хозяйки: обязательно берите молодые кабачки с тонкой кожицей — со старыми, крупными результат будет уже не тот, да и чистить их придётся дольше.
А какие заготовки из кабачков любите больше всего вы — в томате, как этот, маринованные или, может, кабачковую икру? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Грушевое варенье с маком — необычный десерт с изысканным вкусом!

Ингредиенты:
Груши (плотные) — 1 кг
Сахар — 700 г
Лимон — 1 шт.
Мак — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками.
Полейте соком лимона, чтобы мякоть не потемнела.
Засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа, чтобы выделился сок.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену.
Полностью остудите.
Мак слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты до появления аромата.
Добавьте мак и ванильный сахар к грушам.
Снова доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут до желаемой густоты.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу закатайте.
Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.
Секрет:
Для более насыщенного вкуса используйте спелые, но плотные груши. Обжаренный мак раскрывает ореховый аромат и делает варенье особенно интересным.