Татьяна Кисельникова(Диденко)

Беру КЕФИР, 1 Яйцо и 10 минут! МУЖ СЪЕДАЕТ по 10 ШТУК И НЕ ПОПРАВЛЯЕТСЯ

Для теста:
- кефир — 500 мл
- яйцо — 1 шт.
- растительное масло — 20 мл
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 12–15 г
- мука — примерно 650–750 г
Для начинки:
- куриное филе — 200 г
- грибы — 150 г
- репчатый лук — 2 средние головки
- сливки или сметана — 80–100 г
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Кефир заранее достаю из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Переливаю его в большую миску, добавляю яйцо, соль, сахар и 20 мл растительного масла. Хорошо перемешиваю венчиком.
2. Муку соединяю с разрыхлителем. Сначала всыпаю примерно 650 г, а оставшуюся добавляю постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.
3. Замешиваю мягкое и податливое тесто. Оно может совсем немного липнуть к рукам — забивать его лишней мукой не нужно, иначе готовые пирожки получатся плотными.
4. Накрываю тесто миской, пищевой плёнкой или полотенцем и оставляю отдыхать на 20 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет более эластичным.
5. Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Лук нарезаю небольшими кубиками и обжариваю на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
6. Добавляю нарезанные грибы. Если беру свежие или замороженные, сначала хорошо выпариваю из них всю лишнюю влагу. Маринованные грибы предварительно откидываю на сито и слегка обсушиваю.
7. Куриное филе нарезаю мелкими кубиками, добавляю к луку и грибам. Обжариваю, помешивая, пока кусочки курицы не посветлеют, а выделившийся сок почти полностью не испарится.
8. Солю и перчу начинку по вкусу. Добавляю сливки или сметану, перемешиваю и готовлю на небольшом огне без крышки ещё 5–7 минут. Начинка должна стать сочной, но не жидкой.
9. Перекладываю начинку в миску и полностью остужаю. Горячую начинку в тесто не заворачиваю, иначе оно размокнет и пирожки будет сложнее защипнуть.
10. Тесто делю на 18–20 частей. Каждую часть округляю, затем руками или скалкой формирую небольшую лепёшку.
11. В середину кладу начинку, плотно соединяю края и слегка приплющиваю пирожок, чтобы он равномерно прожарился.
12. В сковороде разогреваю растительное масло. Выкладываю пирожки швом вниз и жарю на умеренном огне до румяной корочки — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Если пирожки получились толстенькими, ненадолго прикрываю сковороду крышкой и уменьшаю нагрев.
13. Готовые пирожки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаю тёплыми — особенно вкусно со сметаной.
Из этого количества у меня получается примерно 18–20 пирожков — точное количество зависит от их размера.
Возможные нюансы рецепта:
- Добавляйте муку частями: её точное количество зависит от густоты кефира, размера яйца и самой муки.
- Оставляйте тесто мягким, даже если оно немного липнет к рукам. При формировании можно слегка смазать ладони растительным маслом.
- Заменяйте разрыхлитель примерно 1 ч. л. соды. Отдельно гасить её уксусом не требуется — с этим справится кислота, которая уже есть в кефире.
- Выпаривайте лишнюю жидкость из начинки без крышки, иначе пирожки могут размокнуть и раскрыться во время жарки.
- Остужайте начинку полностью перед формированием пирожков.
- Поддерживайте умеренный огонь: на сильном нагреве корочка быстро зарумянится, а тесто возле начинки может остаться сыроватым.
- Выпекайте пирожки при 180 °C примерно 25–30 минут, если хотите приготовить их в духовке. Перед выпечкой можно смазать поверхность взбитым яйцом.
А вы какие пирожки любите больше — жареные на сковороде или румяные из духовки? И какую начинку выбрали бы для такого кефирного теста? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пирожок #кефир #курица #гриб #начинка