Александр Наталья Руденко(Тишаева

Турецкая ачма — мягкие слоёные булочки: тесто получается просто пух

Для теста:
- Вода тёплая — 100 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Мука — 500–550 г
Для прослойки:
- Сливочное масло мягкое — 60 г
- Растительное масло — 10 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 0,5 ч. л.
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания миски и рабочей поверхности
- Немного сливочного масла — для смазывания готовых булочек
Приготовление:
1. В тёплую воду температурой примерно 35–38 °C всыпаю сухие дрожжи, хорошо размешиваю и оставляю на 10–15 минут.
2. В большую миску разбиваю одно целое яйцо и добавляю белок ещё одного яйца. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Вливаю тёплое молоко, затем добавляю подготовленную дрожжевую смесь и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Сначала добавляю примерно половину просеянной муки и перемешиваю. Затем постепенно подсыпаю оставшуюся муку и начинаю замешивать тесто руками. Всю муку сразу не добавляю: её количество может немного отличаться в зависимости от качества и влажности. Мне нужно получить очень мягкое и эластичное тесто. Небольшая липкость допустима, поэтому стараюсь не забивать тесто лишней мукой. Всего может понадобиться около 500–550 г муки.
5. Миску слегка смазываю растительным маслом, перекладываю в неё тесто и накрываю. Оставляю в тёплом месте примерно на 40–60 минут, ориентируясь прежде всего не на время, а на объём: тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Мягкое сливочное масло смешиваю с 10 мл растительного масла. Получается мягкая и пластичная масляная смесь, которую будет удобно распределять по тесту.
7. Рабочую поверхность хорошо смазываю растительным маслом. Подошедшее тесто выкладываю на стол и руками аккуратно растягиваю в прямоугольный пласт размером примерно 35 × 50 см. Стараюсь растягивать тесто равномерно, чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.
8. Поверхность теста смазываю частью подготовленной масляной смеси. Мысленно делю прямоугольник на три равные части. Одну треть пласта заворачиваю к центру, затем накрываю её противоположной третью. Получившийся пласт снова слегка смазываю масляной смесью и складываю ещё раз пополам. Если после складывания тесто сильно стягивается и плохо растягивается, даю ему отдохнуть 5–10 минут.
9. Получившийся прямоугольник аккуратно растягиваю руками, стараясь сохранить слои и не порвать тесто. Разрезаю пласт вдоль на 8 полосок. Каждую полоску слегка вытягиваю и скручиваю в жгут. Затем соединяю концы, формируя витую булочку. Края хорошо закрепляю, чтобы при расстойке и выпечке они не разошлись.
10. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Накрываю и оставляю на 15–20 минут, чтобы булочки хорошо поднялись. Тем временем заранее разогреваю духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». В зависимости от особенностей духовки температуру можно увеличить до 200 °C.
11. Отложенный желток смешиваю с половиной чайной ложки молока. Аккуратно смазываю подошедшие булочки сверху, стараясь их не примять.
12. Ставлю противень в хорошо разогретую духовку и выпекаю ачму при 190–200 °C примерно 25–30 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. Точное время выпечки зависит от духовки и размера булочек, поэтому ориентируюсь прежде всего на их внешний вид.
13. Горячие булочки сразу после духовки слегка смазываю сливочным маслом. Благодаря этому корочка становится ещё нежнее и появляется приятный сливочный аромат. Даю ачме немного остыть — и можно подавать.
Булочки получаются невероятно мягкими и воздушными, а если разломить одну, хорошо видно, как отделяются тонкие масляные слои. Ачма получается умеренно сладкой, поэтому, если вы любите более сладкую выпечку к чаю, количество сахара в тесте можно немного увеличить.
А вы пробовали готовить турецкую ачму дома или пока только любовались этими слоёными красавицами? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ачма #булочка #выпечка #тесто #рецепт

Улётный салат из баклажанов на зиму! Зимой не пожалеете, что заготовили

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно немного больше по вкусу)
- Соль — 35–40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Кожицу снимать не нужно.
2. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и после повторного закипания проварите примерно 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы баклажаны проваривались равномерно. Они должны немного размягчиться, но сохранить форму.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в большую миску или кастрюлю.
4. Лук нарежьте тонкими четвертинками, петрушку измельчите, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте всё к баклажанам.
5. Всыпьте соль и сахар, влейте 9%-й уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки баклажанов.
6. Разложите салат по чистым банкам объёмом 0,5 л, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Жидкость, которая останется на дне после перемешивания, обязательно распределите поровну между всеми банками. Оставьте сверху около 1,5–2 см свободного пространства.
7. Прикройте банки подготовленными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, застелив дно тканью или полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
8. Доведите воду в кастрюле до спокойного кипения и стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками. Оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Храните готовый салат в прохладном тёмном месте. Получается очень ароматная баклажанная закуска с чесноком, луком и петрушкой. Зимой такая баночка особенно хороша к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Обязательно попробуйте — думаю, зимой вы точно скажете себе спасибо, что заготовили несколько баночек!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие баклажаны — они лучше держат форму и после стерилизации не превращаются в мягкую массу.
- Давайте баклажанам хорошо обсохнуть после варки — лишняя вода разбавит заправку, и вкус получится менее насыщенным.
- Ориентируйтесь на мягкость кусочков, а не только на минуты — баклажаны бывают разными, и важно оставить их слегка упругими, ведь впереди ещё стерилизация.
- Отмеряйте соль в граммах — с ложкой легко ошибиться, особенно если соль крупная или мелкая.
- Используйте обычный столовый уксус именно 9% — при другой крепости пропорции уже будут другими.
- Оставляйте немного свободного места в банке — при нагревании содержимое расширяется, поэтому набивать салат до самого края не стоит.
- Следите за кипением при стерилизации — сильное бурление здесь ни к чему, достаточно спокойного равномерного кипения.
- Учитывайте, что домашние овощные заготовки требуют аккуратности с кислотностью и тепловой обработкой — если планируете долго хранить салат, особенно не в погребе или холодильнике, лучше ориентироваться на проверенный режим консервирования именно для такой рецептуры.
- Проверяйте после остывания, хорошо ли закрылись банки — всё, что вызывает сомнение в герметичности, я на длительное хранение не оставляю.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму — делаете похожий салат или есть свой рецепт, за которым домашние охотятся до последней баночки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #заготовка #консервация #рецепт

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЕ: без варки, без стерилизации и готовить проще простого

Ингредиенты на объем 3 литра:
1 головка капусты
Сливовые помидоры — приблизительно 1,5 кг.
1 головка лука
1 болгарский перец
1 острый перец
Зелень петрушки и укропа
В каждую банку:
1 лавровый лист
3 горошины душистого перца
5 горошин чёрного перца
Маринад (на 1,5 литра воды):
2 ст. л. соли
4 ст.л. сахара
4 ст. л. 9%-ного уксуса
Приготовление:
В вымытые банки кладем лавровый лист, горошины перца, кольца острого перца, а также добавляем кусочки болгарского перца, луковые кольца и свежие пучки зелени
После этого наполняем банки нарезанной капустой, уплотняя ее.
Далее кладём помидоры, сделав небольшие проколы у основания.
Затем добавляем еще капусту, помидоры и заканчиваем верхний слой полосками болгарского перца и капустой.
Наполняем банки кипячёной водой, закрываем крышками и оставляем на 15-20 мин.
После этого возвращаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар и кипятим 2-3 мин.
Если есть опасения насчет того, что банки могут лопнуть, просто залейте их кипятком еще раз, а потом уже маринадом.
Добавляем уксус, держим на огне ровно минуту и снимаем.
Наполняем банки горячим маринадом, закрываем и переворачиваем. Заворачиваем в теплое и ждем полного охлаждения.
После охлаждения, переносим банки для хранения. Они отлично сохраняются при любой температуре.
Обязательно попробуйте этот проверенный временем рецепт.
Вкус просто потрясающий!

Баклажаны по-ташкентски на зиму. Самый вкусный рецепт.

Они ароматные и вкусные, можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнять ими любое другое.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Лук — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 гр
Чеснок — 70-80 гр (две головки)
Соль — 2 ст. л. Добавляйте соль по вкусу.
Сахар — 2-3 ст. л. по вкусу
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 3 ст. л
Петрушка — 30-50 гр (крупный пучок)
Черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Приготовление начинается с нарезки баклажанов. Беру 2 кг баклажанов, срезаю все ненужное и очищаю их частично, оставляя как бы в виде зебры. Вы можете очистить их полностью или оставить часть кожуры, как больше нравится. Мне нравится такой способ, потому что баклажаны остаются целее и не распадаются.
2. Нарезаю баклажаны на мелкие кубики. Перекладываю их в объемную посуду и присыпаю щепоткой соли. Остальные баклажаны нарезаю, снова присыпаю солью. Пока баклажаны стоят и отдают лишний сок, я нарезаю 1 кг репчатого лука,500 г моркови и 1кг болгарского перца. Морковь нарезаю чуть мельче, чтобы все овощи были примерно одного размера.
3. В глубокой посуде (я использую эмалированный тазик) разогреваю 250 мл подсолнечного масла. Как масло разогреется, добавляю морковь и лук. Обжариваю до золотистого цвета. Когда лук уже начинает золотиться, добавляю болгарский перец и жарю его ещё около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
4. Нарезаю 2 кг помидоров. Если не хотите помидоры с кожей, можете её снять. Помидоры добавляю в жарящийся лук и перец. Смотрю, чтобы помидоры хорошо закипели. Теперь добавляю баклажаны, не забыв их отжать. Перемешиваю всё и варю 40 минут на среднем или чуть ниже среднего огне. Периодически помешиваю.
5. В конце варки добавляю 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Проверяю на вкус, добавляю уксус (3 ст. ложки 9%) и перемешиваю. За 5 минут до готовности добавляю нарезанный острый перец, чеснок (2 головки) и петрушку (около 30 г). Можно добавить кинзу по вкусу.
6. Перемешиваю готовое блюдо, добавляю пол чайной ложки чёрного молотого перца. Готовые баклажаны раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю до самого верха и закрываю стерилизованными крышками. Укрываю банки пледом или полотенцем для сохранения тепла.
Если есть возможность, храните в прохладном месте, например, в подвале. Если нет, храните при комнатной температуре подальше от отопительных приборов, в тёмном месте. У меня получилось 4,5 литра вкуснейших баклажанов по-ташкентски. Эти баклажаны можно подать с варёной картошечкой, намазать на хлеб или использовать как соус к макаронам.