Елена Бачурина(Топтунова)

Каждый, кто печет пасхальную выпечку, сталкивается с одной и той же бытовой трудностью. В первый день кулич — пышный и нежный. На второй день он уже суше. А к концу праздничной недели его приходится либо резать на сухари, либо выбрасывать. Это не вина хозяек. Это особенность обычного сдобного теста с большим количеством дрожжей и сахара. Сахар тянет влагу на себя, а дрожжи быстро заканчивают свою работу. Но есть способ приготовить домашний кулич так, что он останется свежим и мягким на шестой или седьмой день. И для этого не нужны хлебопечки или профессиональные добавки. ❓Почему один кулич черствеет, а другой — нет? В обычном рецепте мука быстро отдает влагу обратно в воздух. Говоря просто: крахмальные цепочки, которые набухли при выпечке, сжимаются обратно. Тесто твердеет. Чтобы этого избежать, нужно заменить часть муки на другой ингредиент, который удерживает воду внутри. Лучший домашний вариант — картофельный крахмал или отварной картофель. Второй ключевой момент — жир. Сливочное ма