Светлана Серенга(Самонкина)

Икра из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты (вес указан в очищенном и подготовленном виде):
Огурцы 1 кг
Лук 300 г
Морковь 300 г
Перец сладкий 300 г
Помидоры 300 г
Паста томатная 60 г (1 ст.л. с горкой)
Чеснок 2–3 зубка среднего размера
Масло подсолнечное рафинированное 70 мл
Соль 20 г (1 ст.л. без горки)
Сахар 40 г (2 ст.л. без горки)
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.
Уксус 9% 15 мл (1 ст.л. неполная)
Приготовление:
Огурцы и морковь натираем на крупной тёрке. Если огурцы сильно переросшие, предварительно вырезаем из них грубые семена.
Лук мелко нарезаем, сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, помидоры измельчаем удобным способом, чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим.
В большой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь, слегка обжариваем.
Добавляем перец и помидоры, тушим овощи вместе до мягкости.
Кладём натёртые огурцы, томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец, перемешиваем.
Тушим массу на среднем огне, периодически помешивая, до готовности овощей, огурцы должны стать мягкими.
За несколько минут до окончания добавляем чеснок и уксус, провариваем ещё пару минут.
Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Количество соли и сахара обязательно регулируйте на свой вкус, ведь кислотность помидоров и томатной пасты у всех разная. А если хотите, чтобы икра получилась более густой, можно потушить её чуть дольше, дав лишней жидкости выпариться.
А вы огурцы для икры натираете на тёрке или прокручиваете через мясорубку?
Поделитесь в комментариях, как делаете вы.
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Перец фаршированный капустой на зиму

Ингредиенты:
Сладкий перец — 35-40 шт.
Капуста — 3-3,5 кг
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 13 зубчиков
Горький перец — 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль для начинки — по вкусу
Для маринада:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст.
Подсолнечное масло — 0,5 ст.
Уксус 9% — 0,5 ст.
Приготовление:
Перец очистите от семян и пробланшируйте в кипящей воде 5–7 минут порциями, затем охладите.
Капусту нашинкуйте, смешайте с тертой морковью, измельченным чесноком, зеленью и мелко нарезанным горьким перцем. Немного присолите начинку.
Нафаршируйте перцы овощной смесью и плотно уложите их в чистые банки. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар, масло, уксус, доведите до кипения.
Залейте перцы горячим рассолом, прикройте крышками и простерилизовать (литровую банку — 20 минут, двухлитровую — 30 минут). Закупорьте, переверните и оставьте остывать.
Подача:
Подавайте эту яркую закуску в литровых стеклянных банках. Видны плотно уложенные целые бланшированные сладкие перцы (красные и желтые), нафаршированные хрустящей нашинкованной капустой с яркими вкраплениями тертой моркови и зелени, залитые прозрачным маринадом. Максимум уюта и аппетита!
Приятного аппетита!

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ ДОЛЬКАМИ — ЯНТАРНОЕ, АРОМАТНОЕ И НЕВЕРОЯТНО ВКУСНОЕ

Это варенье получается по-настоящему солнечным! Абрикосовые дольки остаются целыми, сироп становится густым и прозрачным, а аромат напоминает о самом тёплом лете. Идеально к блинчикам, сырникам, тостам или просто к чашке чая.
Ингредиенты:
Абрикосы — 2 кг
Сахар — 1,5 кг
Лимонная кислота — ½ ч. л. (или сок половины лимона)
Приготовление:
Абрикосы тщательно вымойте и обсушите.
Разделите плоды на половинки и удалите косточки.
Выложите абрикосы слоями, пересыпая каждый слой сахаром.
Оставьте на 8–10 часов, чтобы выделился сок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Аккуратно доведите до кипения, не перемешивая ложкой.
Варите 5 минут, снимая пенку.
Полностью остудите.
Повторите процесс варки ещё 2 раза.
Во время последней варки добавьте лимонную кислоту или лимонный сок.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам.
Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Секрет идеального варенья:
Выбирайте слегка плотные, не переспелые абрикосы — тогда дольки сохранят форму и будут красиво смотреться в сиропе. Во время варки не перемешивайте варенье ложкой,

Пирог из молодых кабачков с сыром и ветчиной к завтраку или ужину

Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 500–600 г (получится 350–400 г в натёртом виде)
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 70 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (с горкой)
- Зелень (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
- Тостерный сыр — 100–150 г
- Ветчина (или колбаса, или отварная курица) — 150–200 г
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания формы
- Панировочные сухари — по желанию, для формы
Приготовление:
1. Молодые кабачки вымойте, обрежьте с двух сторон и натрите на крупной тёрке. Должно получиться примерно 350–400 г натёртых кабачков.
2. Слегка присолите кабачки, перемешайте, оставьте на 10–15 минут, затем слегка отожмите лишний сок.
3. В отдельной миске взбейте 2 яйца. Добавьте 100 мл молока, 70 мл растительного масла, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Всё хорошо взбейте.
4. Добавьте измельчённую зелень. Можно взять укроп, петрушку, базилик или сделать смесь из нескольких видов зелени.
5. Всыпьте 200 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя с горкой. Хорошо перемешайте тесто.
6. Добавьте в тесто кабачки и ещё раз всё перемешайте. По консистенции тесто должно получиться как на оладьи. Если оно слишком жидкое, добавьте ещё немного муки.
7. Подготовьте начинку. Ветчину, колбасу или отварную курицу при необходимости нарежьте. Если используете тостерный сыр, оставьте его пластинами. Если обычный — нарежьте тонкими ломтиками. Часть сыра можно натереть на мелкой тёрке для посыпки.
8. Возьмите разъёмную форму диаметром 26 см. Дно застелите пергаментной бумагой, а бока смажьте растительным маслом. По желанию обсыпьте форму панировочными сухарями.
9. Выложите в форму половину кабачкового теста и разровняйте.
10. Сверху равномерно разложите ветчину, колбасу или отварную курицу.
11. Накройте мясную начинку пластинами сыра так, чтобы она полностью оказалась под сырным слоем.
12. Сверху выложите оставшееся тесто и разровняйте. По желанию посыпьте зеленью и сыром, натёртым на мелкой тёрке.
13. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте пирог в режиме «верх-низ», без конвекции, примерно 35–45 минут, до красивой золотистой корочки.
14. Готовность проверьте зубочисткой, прокалывая пирог ближе к краю, чтобы не попасть в расплавленный сыр. Зубочистка должна выходить сухой, без следов сырого теста.
15. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть. Затем снимите бортики формы и аккуратно отделите пирог от пергаментной бумаги.
16. Переложите пирог на тарелку и нарежьте порционными кусочками.
17. Подавайте тёплый пирог со сметаной, белым или красным соусом. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Отожмите кабачки, если они дали много сока, тогда пирог получится более пышным и хорошо пропечётся.
- Выбирайте молодые кабачки без крупных семян, тогда пирог получится особенно нежным.
- Выберите сыр, который хорошо плавится, тогда начинка получится особенно нежной и тянущейся.
- Используйте ароматную зелень по своему вкусу, но не кладите её слишком много, чтобы она не перебивала вкус начинки.
- Учитывайте особенности своей духовки, потому что время выпечки может немного отличаться.
- Проверяйте готовность ближе к краю пирога, где нет слоя расплавленного сыра, так результат будет точнее.
- Дайте пирогу немного постоять после духовки, тогда он станет плотнее и будет легче нарезаться.
- Подавайте пирог тёплым, именно в таком виде сыр внутри остаётся мягким, а вкус получается наиболее насыщенным.
Поделитесь в комментариях, что вы добавляете в кабачковые пироги, чтобы сделать их ещё вкуснее. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #пирог #сыр #ветчина #выпечка