Тамара Тельцова (Лысенко)

Каждый раз, когда урожай превышает все мыслимые пределы, я достаю свою заветную кулинарную тетрадь с этим особенным способом переработки овощей. Долгие годы я искала ту самую идеальную пропорцию пряностей, чтобы получить насыщенный, в меру острый и по-настоящему запоминающийся вкус. И когда мне наконец удалось разгадать секрет идеального маринада, мои домашние просто перестали признавать другие варианты закаток, сметая эти баночки с полок с невероятной скоростью. Осенью, когда природа щедро одаривает нас плодами, перед многими хозяйками встает извечный вопрос о том, как грамотно распорядиться обилием продуктов. Раньше я просто тушила овощи или делала стандартную икру, которая со временем порядком приелась всей семье. Мне хотелось найти вариант, при котором текстура продуктов останется плотной, а вкус будет ярким, свежим и насыщенным. Именно так в моем арсенале появился этот потрясающий салат из кабачков на зиму, который полностью перевернул мое представление о домашней консервации и з