Наталья Пушкина (Горшкова)

Классический рецепт квашения капусты с укропом или тмином: так делали наши бабушки

Сейчас такой метод называется по-модному "ферментацией", он очень популярен из-за своей экологичности и естественности. Бабушки в деревнях об этом не знали, поэтому квасили капусту по наитию и по нужде. Чтобы суровыми зимними днями варить в большой русской печи томленые щи из квашеной капусты или печь курники - большие пирожки с капустой. Не зря на Руси капусту называли вторым хлебом. Она была везде: в щах, пирогах, на закуску и просто так. Орудия для рубки капусты были примитивными: чаще это было деревянное корыто и штыковая лопата, которой и "крошили" капустные кочаны. Потом тщательно перетирали с солью. Добавлять морковку стали относительно недавно. По старинным деревенским рецептам в