Раиса Доваль (Прохоренко)

Крымские чебуреки с хрустящим тестом.

Воздушные, слоистые, с тающей во рту корочкой — даже холодные остаются хрустящими!
Ингредиенты (на 10–12 шт.):
Мука — 2,5–3 ст. (≈300–350 г)
Вода — 3/4 ст. (180 мл)
Желток — 1 шт.
Растительное масло — 1/3 ст. (80 мл)
Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
Фарш (баранина+говядина) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец, ледяная вода — по вкусу
Приготовление:
Тесто:
В стакан с желтком долейте воду до отметки 3/4, добавьте соль, перемешайте.
Постепенно вливайте смесь в муку, размешивая вилкой до образования «хлопьев».
Влейте масло, быстро замесите (не переусердствуйте!).
Отправьте тесто в пакет на 30–40 минут — оно станет эластичным и слегка слоистым.
Начинка:
Смешайте фарш с мелко рубленым луком, солью, перцем и 2–3 ст. л. ледяной воды (для сочности).
Формовка:
Раскатайте тесто в тонкие кружки (2–3 мм).
Выложите начинку, плотно защипните края (можно обрезать излишки ножом).
Жарка:
Обжаривайте на среднем огне в масле до золотистой корочки с двух сторон.
Выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
Подача:
Горячими — с айраном или томатным соусом.
Холодными — как сытный перекус (тесто не теряет хруст!).
Секреты:
Для пузырьков на тесте перед жаркой смажьте чебуреки водой.
Замените 1/3 муки на миндальную для оригинального вкуса.
Это тот случай, когда слова бессильны — нужно пробовать!