зоя лежникова(четверикова)

Нежная творожная запеканка с манкой по простому правилу трёх ложек

Изюм и лимонную цедру я добавляю для вкуса и аромата, но запеканка прекрасно получится и без них. А если отдельно взбить белки, она будет особенно нежной.
Ингредиенты:
- творог — 600 г;
- крупные яйца — 3 шт.;
- сметана 20% — 3 ст. л. с горкой;
- манная крупа — 3 ст. л. без большой горки;
- сахар — 3 ст. л.;
- ванильный сахар — 10–20 г или ванилин на кончике ножа;
- соль — щепотка;
- изюм — 3 ст. л. с горкой, по желанию;
- цедра половины лимона — по желанию;
- сливочное масло — для смазывания формы;
- сахарная пудра — для подачи.
- форма диаметром 20 см.
Приготовление:
1. Изюм заливаю кипятком и оставляю на 10 минут. Затем воду сливаю, а изюм хорошо промакиваю бумажными полотенцами. Заодно перебираю его, чтобы не осталось веточек.
2. Яйца разделяю на белки и желтки. Белки пока убираю в чистую сухую миску.
3. К творогу добавляю желтки, щепотку соли, сметану, сахар, ванильный сахар и манную крупу.
4. Погружным блендером измельчаю всё до однородной, густой и пышной массы. Если вам нравится более выраженная творожная структура, можно пробить массу не так тщательно.
5. Добавляю подготовленный изюм и мелко натёртую цедру половины лимона. Аккуратно перемешиваю.
6. Белки взбиваю миксером до пышной устойчивой пены. Проверять их переворачиванием миски необязательно: достаточно, чтобы масса сохраняла форму и не стекала с венчиков.
7. В два-три приёма добавляю белки к творожной основе. Осторожно вмешиваю их лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
8. Духовку заранее разогреваю до 180 °C. Форму диаметром 20 см хорошо смазываю сливочным маслом. При желании дно можно застелить пергаментом.
9. Перекладываю творожную массу в форму, аккуратно распределяю и разравниваю поверхность. Сильно стучать формой по столу не нужно, иначе часть воздуха из взбитых белков потеряется. Достаточно один-два раза слегка постучать дном формы.
10. Выпекаю запеканку при 180 °C приблизительно 35–45 минут. У меня она была готова через 42 минуты. Время зависит от духовки, влажности творога и материала формы.
11. Готовая запеканка должна подрумяниться, а её середина — схватиться и лишь слегка подрагивать при покачивании формы. Выключаю духовку, приоткрываю дверцу и оставляю запеканку внутри на 10 минут.
12. Затем достаю её и даю немного остыть в форме. Провожу тонким ножом вдоль бортика и аккуратно перекладываю запеканку на блюдо. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой.
Подаю её тёплой — с вареньем, мёдом, сгущённым молоком или сметаной. Запеканка получается в меру сладкой, мягкой и упругой. Изюм добавляет приятную сладость, а лимонная цедра вместе с ванилью даёт замечательный аромат. Для завтрака или домашнего десерта — самое то!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте творог средней влажности: из слишком мокрого запеканка может получиться рыхлой и долго оставаться сыроватой внутри, а в очень сухой творог можно положить ещё одну ложку сметаны.
- Учитывайте размер ложек и влажность творога: манку лучше набирать без огромной горки, иначе готовая запеканка может стать плотной.
- Давайте творожной массе постоять 10–15 минут перед добавлением белков, если манка у вас крупная. За это время она впитает влагу и набухнет.
- Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Если используете 20 г ванильного сахара или планируете подавать запеканку со сгущёнкой и вареньем, трёх неполных ложек обычного сахара будет достаточно.
- Вмешивайте белки аккуратно и недолго. При слишком активном перемешивании они осядут, и дополнительной пышности уже не получится.
- Ориентируйтесь на состояние середины, а не только на румяную корочку. Если верх уже поджарился, а центр ещё жидкий, прикройте форму фольгой и продолжите выпекание.
- Остужайте запеканку постепенно. После духовки она немного опустится — для тяжёлой творожной массы это совершенно нормально.
А вы какую творожную запеканку любите больше — с изюмом, цедрой или совсем без добавок? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#запеканка #творог #завтрак #десерт #рецепт