ОЛЬГА ЩЕРБАКОВА(ЮРКОВА)

Шурпа без зажарки — это более аутентичный, «чистый» вариант, где все богатство вкуса создается долгим варением мяса и овощей в бульоне. Такая шурпа особенно популярна в Средней Азии. Здесь главный принцип — «всё в одну кастрюлю, слоями», и никакой предварительной обжарки. Бульон будет прозрачным, но насыщенным, а овощи сохраняют свою натуральную сладость. Рецепт станет проще, но глубина вкуса ничуть не меньше. Что нам понадобится (на кастрюлю 5-6 литров): Основа (всё крупно нарезаем!): Мясо на кости (баранина, говядина) — 1-1,5 кг. Лопатка, ребрышки, грудинка. Лук репчатый — 3-4 крупные головки (режем на четвертинки или крупные полукольца). Морковь —2-3 крупные штуки (режем толстыми кружками или просто пополам). Картофель — 5-7 клубней (режем крупными кусками). Перец болгарский — 2 шт. (режем широкими полосками). Помидоры твердые — 3-4 шт. (режем на четвертинки). Нут (турецкий горох) — 1 стакан (замочить на ночь, минимум 8 часов). Ароматный фундамент: Зира (кумин) — 1,5-2 ч.