Елена Клименок

Хреновина по-сибирски без варки — тот самый острый соус к мясу и холодцу

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Хрен очищенный — 300 г
- Чеснок очищенный — 300 г
- Соль не йодированная — 2,5 ст. л. без горки, или по вкусу
Из этого количества у меня получилось 5 банок по 500 мл и 2 небольшие ёмкости по 250 мл.
Приготовление:
1. Корни хрена хорошо промойте, очистите и ещё раз ополосните. Нарежьте небольшими кусочками, чтобы их было легче измельчить.
2. Чеснок очистите и промойте. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и разрежьте на четвертинки.
3. Хрен измельчите до очень мелкого состояния в кухонном комбайне, блендере или пропустите через мясорубку. Я пользуюсь небольшой чашей кухонного комбайна — так удобнее измельчать хрен порциями.
4. Переложите измельчённый хрен в большую кастрюлю и сразу накройте крышкой: аромат у него очень сильный и может щипать глаза.
5. В той же чаше измельчите чеснок до мелкого состояния. Добавьте его к хрену и снова закройте кастрюлю крышкой.
6. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите другим удобным способом. Получившуюся томатную массу перелейте в кастрюлю с хреном и чесноком.
7. Добавьте соль. Сначала всыпьте не всю, хорошо перемешайте и дайте ей раствориться. Затем попробуйте соус и при необходимости досолите. Мне понадобилось примерно 2,5 ровные столовые ложки.
8. Тщательно перемешайте хреновину и оставьте на столе примерно на 15 минут. За это время ещё раз перемешайте массу, чтобы соль распределилась равномерно.
9. Подготовьте чистые простерилизованные банки и крышки. Я мою банки в посудомоечной машине и там же обсушиваю их горячим паром. Крышки заливаю холодной водой, довожу до кипения и затем обсушиваю.
10. Разложите хреновину по сухим банкам и плотно закройте крышками. Уберите на хранение в холодильник.
Соус получается ярким, ароматным и по-настоящему бодрящим. Количество хрена и чеснока можно немного менять по своему вкусу: любите поострее — добавляйте больше. Большую порцию готовить необязательно, ингредиенты легко уменьшить в два или три раза.
Кто как называет такую заготовку в вашей семье — хреновина, хренодёр, горлодёр или огонёк? И с чем вы любите её подавать больше всего? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#хреновина #соус #хрен #помидор #заготовка

Ядрёная аджика без варки с чесноком и свежей зеленью

Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг
- Острый красный перец — 500 г
- Чеснок — 500 г
- Соль — 150 г
- Уксусная эссенция 70% — 40 мл
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ст. ложка
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 2 пучка
Приготовление:
1. Болгарский перец мою, удаляю плодоножки и семена, затем нарезаю кусочками, которые удобно будет пропускать через мясорубку. Для аджики я взяла преимущественно красный сладкий перец и добавила несколько жёлто-оранжевых перцев. Красный даёт сочность и сладость, а жёлто-оранжевый — особенно приятный аромат. Если вам попадётся такой душистый перец, обязательно попробуйте добавить несколько штук.
2. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю. Чтобы кожура снималась легче, можно разломить головки, удалить плотную сердцевину и залить зубчики холодной водой примерно на 30 минут. После этого чеснок очищается значительно быстрее.
3. Острый красный перец мою и удаляю плодоножки. Семена я оставляю и перемалываю перец вместе с ними — аджика получается очень острой. Кинзу и петрушку тщательно промываю, обсушиваю и крупно нарезаю. С острым перцем лучше работать в перчатках, не касаясь руками лица и глаз.
4. На мясорубку устанавливаю мелкую решётку. Пропускаю через неё весь болгарский перец. Если чаша заполняется, перекладываю измельчённую массу в большую кастрюлю и продолжаю работу.
5. Следом пропускаю через мясорубку острый перец. Постепенно добавляю кинзу и петрушку, чередуя их с кусочками перца. Так плотная овощная масса помогает проталкивать зелень через мясорубку. Перекладываю всё в кастрюлю к болгарскому перцу.
6. Всыпаю 150 г соли, добавляю сладкую паприку, хмели-сунели и молотый кориандр. Всё тщательно перемешиваю и оставляю ненадолго, чтобы соль начала растворяться, а специи равномерно распределились по овощной массе.
7. Пропускаю через мясорубку весь очищенный чеснок и добавляю его в кастрюлю. Ещё раз очень хорошо перемешиваю. Масса не станет полностью однородной, но все ингредиенты должны равномерно соединиться. Аромат на этом этапе стоит просто изумительный!
8. Вливаю 40 мл уксусной эссенции крепостью 70%. Работать с ней нужно особенно осторожно: отмеряю точное количество и не допускаю попадания эссенции на кожу. Тщательно перемешиваю аджику, чтобы эссенция равномерно распределилась по всей массе.
9. Оставляю аджику примерно на 5–10 минут, затем ещё раз хорошо перемешиваю. Варить эту аджику не нужно.
10. Готовую аджику перекладываю в чистую сухую трёхлитровую банку. Из указанного количества ингредиентов получается примерно одна трёхлитровая банка и ещё одна небольшая баночка. Храню аджику только в холодильнике. Нужное количество набираю чистой сухой ложкой, а банку сразу возвращаю в холодильник.
Аджика получается очень концентрированной и жгучей, поэтому в чистом виде её много не съешь. Я люблю добавлять примерно одну столовую ложку аджики в 250 мл готового томатного или грузинского соуса. Получается ароматная острая добавка к мясу, картофелю и другим блюдам. Разведённый соус также обязательно храню в холодильнике.
А вы какую аджику любите больше — такую ядрёную, от которой дух захватывает, или помягче, чтобы можно было щедро намазать на хлеб? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #перец #чеснок #соус #рецепт