Екатерина Лындина (Картышова)

Беру 1 яблоко и 1 яйцо: готовлю ленивые пирожки — пышные, мягкие и очень вкусные

Беру всего одно яблоко, замешиваю мягкое тесто на сметане — и уже совсем скоро на столе целая тарелка горячих, пышных пирожков с ароматной сахарно-коричной корочкой.
Ингредиенты:
- Мука — примерно 350–400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1,5–2 ч. ложки (6–8 г)
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сметана 20% — 200 г
- Молоко — 50 мл
- Ванилин — по вкусу
- Яблоко — 1 шт. (лучше твёрдое, кисло-сладкое)
- Растительное масло — для жарки
Для обсыпки:
- Сахар — 3 ст. ложки
- Корица — 1 ч. ложка
Приготовление:
1. В большой миске соединяю яйцо, сахар, щепотку соли и ванилин. Хорошо перемешиваю венчиком.
2. Добавляю сметану, молоко и 3 столовые ложки растительного масла. Ещё раз перемешиваю до однородности.
3. Постепенно всыпаю просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Сразу всю муку не добавляйте: её количество может немного отличаться в зависимости от густоты сметаны и размера яйца.
4. Яблоко очищаю по желанию и нарезаю очень мелким кубиком. Вмешиваю его в почти готовое тесто.
5. Замешиваю мягкое, нежное и слегка липкое тесто. Старайтесь не забивать его лишней мукой — именно от этого во многом зависит, насколько пышными и мягкими получатся пирожки.
6. Руки слегка смазываю растительным маслом, отщипываю небольшие кусочки теста и формирую продолговатые пирожки. Делаю их не слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
7. В сковороду наливаю растительное масло слоем примерно 3–5 мм и хорошо разогреваю. Затем немного уменьшаю нагрев и выкладываю пирожки.
8. Обжариваю на умеренном огне с двух сторон до красивой золотистой корочки. Слишком сильный огонь здесь ни к чему: пирожки могут быстро подрумяниться снаружи, а внутри остаться сыроватыми.
9. Готовые пирожки сначала перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
10. Смешиваю сахар с корицей и, пока пирожки ещё тёплые, обваливаю их в ароматной смеси.
Подаю тёплыми к чаю или кофе. Получаются мягкие, пышные, с кусочками яблока внутри и аппетитной сахарно-коричной корочкой снаружи.
Совет: муку добавляйте постепенно и ориентируйтесь прежде всего на тесто. Оно должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам. Если сделать его слишком крутым, пирожки потеряют свою нежность и пышность.
А вы готовили такие ленивые пирожки с яблоком или всё-таки предпочитаете классические — с начинкой внутри? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Маринованные огурцы без стерилизации — хрустящие и отлично хранятся

На 2 литровые банки:
- Огурцы — сколько войдёт (примерно 1–1,2 кг)
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Укроп — 4–6 веточек
- Петрушка — 4–6 веточек
- Кинза — несколько веточек (по желанию)
- Смесь перцев горошком — по вкусу
Если огурцы собраны не в день заготовки, предварительно замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Так они получатся более плотными и хрустящими.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль (каменная, без йода) — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Смесь перцев горошком — 8–10 горошин
- Гвоздика — 2–3 бутона (по желанию)
Дополнительно уксусная эссенция 70%:
- на литровую банку — 1 ч. л.;
- на двухлитровую — 2 ч. л.;
- на трёхлитровую — 3 ч. л.
На две литровые банки обычно уходит около 900–1000 мл готового маринада.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно вымойте и срежьте кончики.
2. Банки хорошо вымойте, крышки простерилизуйте.
3. На дно каждой банки положите часть зелени, 2–3 крупно нарезанных зубчика чеснока и немного смеси перцев.
4. Плотно уложите первый слой огурцов.
5. Добавьте ещё немного зелени и чеснока.
6. Заполните банки огурцами доверху, сверху снова положите зелень.
7. Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 10–12 минут.
8. Слейте воду и сразу снова залейте свежим кипятком. Оставьте ещё на 10–12 минут. За это время огурцы хорошо прогреются и немного поменяют цвет.
9. Пока банки прогреваются, приготовьте маринад. В воду добавьте соль, сахар, смесь перцев и гвоздику. Доведите до кипения.
10. Слейте воду из банок.
11. В каждую литровую банку влейте 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции.
12. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
13. Сразу герметично закатайте простерилизованными крышками.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа, если они были собраны не в день заготовки — так они получатся более хрустящими.
- Используйте небольшие плотные огурчики — они лучше сохраняют форму и остаются хрустящими.
- Берите обычную каменную соль без йода — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Не сокращайте время двойного прогрева — именно он помогает сохранить огурцы без стерилизации.
- Добавляйте уксусную эссенцию строго по объёму банки, не увеличивая её количество.
- Заливайте банки только кипящим маринадом и сразу закатывайте.
- Не укутывайте банки после закатки — при медленном остывании огурцы могут стать менее хрустящими.
- Добавьте листья смородины или вишни, если любите их аромат, но учитывайте, что тогда в литровую банку поместится немного меньше огурцов.
А как вы маринуете огурцы — по семейному рецепту, с необычными специями или предпочитаете проверенную классику? Обязательно поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #маринад #консервация #заготовка #закуска

Маринованные кабачки на зиму

Для заготовки:
- Кабачки молодые — около 1–1,2 кг (4–5 небольших)
- Чеснок — 2 зубчика
- Зёрна горчицы — 1 ч. л.
- Укроп — небольшой пучок
- Петрушка — небольшой пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
- Перец душистый — 4 горошины
- Острый перец — по желанию
Маринад:
Этого количества маринада хватает примерно на 4 пол-литровые банки при плотной укладке кабачков. Если готовите только две банки, можно приготовить половину порции.
- Вода — 1 литр
- Соль — 50 г (2 ст. л. с небольшой горкой)
- Сахар — 65 г (3 ст. л. без горки)
- Уксус 9% — 75 мл (5 ст. л.)
Получается примерно 2 банки по 500 мл.
Приготовление:
1. Кабачки хорошо вымойте. Лучше всего использовать молодые плоды с тонкой кожицей и небольшими семенами. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 5–7 мм.
2. Укроп и петрушку промойте и крупно нарежьте.
3. Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством. Крышки прокипятите 3–5 минут.
4. На дно каждой банки положите:
- половину зубчика чеснока;
- по ½ ч. л. зёрен горчицы;
- по одному небольшому лавровому листу;
- по 4–5 горошин чёрного перца;
- по 2 горошины душистого перца;
- немного зелени;
- при желании — небольшой кусочек острого перца.
5. Плотно уложите кружочки кабачков, периодически добавляя между слоями немного зелени.
6. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром. Когда они полностью растворятся, влейте уксус, снова доведите до лёгкого кипения и сразу снимите с огня.
7. Чтобы уменьшить риск перепада температуры, можно поставить в банку металлическую чайную ложку, прислонив её к стенке. Затем аккуратно залейте кабачки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте банки крышками, не закручивая.
9. На дно кастрюли положите полотенце или сложенную ткань. Поставьте банки и залейте горячей водой до плечиков.
10. После закипания воды стерилизуйте банки 7 минут.
11. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
13. Храните заготовку в тёмном месте при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — именно они после маринования остаются плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, тогда они равномерно промаринуются.
- Укладывайте кабачки плотно, но не прижимайте слишком сильно, чтобы маринад свободно проникал между кусочками.
- Используйте только 9%-й уксус и не уменьшайте его количество, если планируете хранить заготовку при комнатной температуре.
- Соблюдайте время стерилизации. Для пол-литровых банок семи минут после закипания вполне достаточно.
- Проверяйте герметичность крышек сразу после закатки — так вы будете уверены, что заготовка сохранится без проблем.
- Оставшийся маринад не выливайте. Залейте им свежие нарезанные кабачки, накройте обычной крышкой и уберите в холодильник. Уже через сутки получится отличная закуска к любому обеду.
А вы маринуете кабачки каждый год или у вас есть свой проверенный рецепт, который никогда не подводит? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #маринад #консервация #рецепт