Ольга Алексеева-рейтер

Компот-ассорти, который мы любим всей семьёй

Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку:
– Вишня
– Смородина
– Крыжовник
– Яблоко (кусочками)
– Алыча (по желанию)
– Можно: виноград, абрикосы, сливы
– Сахар — 1 кружка (примерно 350 г)
– Лимонная кислота — ½ чайной ложки
– Кипяток — для заливки
Дополнительно (по вкусу):
– 2–3 кружочка лимона
– 1 веточка мяты (ошпарить перед использованием)
Приготовление:
1. Сначала мою трёхлитровые банки. Даю им стечь. За это время готовлю фрукты. Обычно я делаю всегда несколько сортов ассорти. Если кладу, допустим, вишню, смородину, крыжовник и яблоко кусочками. Всего понемножку. Заполняю банку где-то на треть.
2. Также я делаю: вишню, алычу (крупную) и обязательно яблоко. Можно любые другие фрукты, какие у вас есть — кроме груши. Для этого рецепта подойдёт всё, но только не груши. Даже виноград можно, но без стеблей — только одни ягоды.
3. Фрукты мою, даю им стечь и раскладываю по банкам, как мне нравится. После этого в каждую банку добавляю по полчайной ложки лимонной кислоты. И по большой кружке сахара (у меня кружка — 350 грамм).
4. Отдельно кипячу воду. Заливаю каждую банку кипятком, закатываю, плотно укладываю на диван и накрываю двумя-тремя одеялами. И так оставляю почти на сутки, до следующего утра.
5. Утром, когда я раскрываю банки — они горячие, почти такие же, как были, когда положила.
6. После этого банки остывают, и я опускаю их в погреб. Банки стоят отлично, никогда не взрываются, у них не появляется плесень. И то, что я заливаю их всего один раз — это очень упрощает процесс. Потому что компотов мы обычно закрываем очень много.Советы и рекомендации по рецепту:
– Банки обязательно тщательно вымойте с содой, особенно если заливаете один раз. Это снизит риск брожения и плесени.
– Не заливайте компот в холодные банки — они могут треснуть. Лучше предварительно прогреть их в духовке или ошпарить кипятком.
– Фрукты закладывайте примерно на 1/3 объёма, не больше — иначе получится слишком насыщенно и может начаться брожение, особенно при однократной заливке.
– Груши не используйте — они часто дают осадок, мутность и могут “взрываться” в банке. Это действительно проверенный факт.
– Лимонная кислота — ½ ч.л. на 3-литровую банку — это хорошее количество, которое и вкус сбалансирует, и защитит от скисания.
– Сахар — 300–350 г на банку — если любите не слишком сладкий компот, можно уменьшить до 250 г.
– Мяту обязательно обдавайте кипятком перед закладкой — это убивает бактерии и уменьшает риск плесени.
– Если добавляете лимон — не больше 2–3 тонких кружочков, иначе напиток может стать горьким при хранении.
– После заливки банки сразу закатывайте — промедление может привести к “подсосу” воздуха и, как следствие, к порче заготовки.
– Храните банки в прохладном, тёмном месте, желательно в подвале или погребе. При комнатной температуре такой компот тоже может стоять, но лучше — в прохладе.
– Не используйте мятые, повреждённые или перезревшие фрукты — только свежие, крепкие и плотные. Особенно это важно для винограда и крыжовника.
– Если виноград с косточками — лучше положить немного, иначе может появиться терпкость.
– Крыжовник и смородину можно наколоть иголкой, если ягоды крупные — чтобы они не лопнули от кипятка и не мутнили компот.
Приятного аппетита!
#маминрецепт #компот #рецепты #кулинария