Наталия Арчинекова(Камкина)

Икра из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты (вес указан в очищенном и подготовленном виде):
Огурцы 1 кг
Лук 300 г
Морковь 300 г
Перец сладкий 300 г
Помидоры 300 г
Паста томатная 60 г (1 ст.л. с горкой)
Чеснок 2–3 зубка среднего размера
Масло подсолнечное рафинированное 70 мл
Соль 20 г (1 ст.л. без горки)
Сахар 40 г (2 ст.л. без горки)
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.
Уксус 9% 15 мл (1 ст.л. неполная)
Приготовление:
Огурцы и морковь натираем на крупной тёрке. Если огурцы сильно переросшие, предварительно вырезаем из них грубые семена.
Лук мелко нарезаем, сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, помидоры измельчаем удобным способом, чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим.
В большой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь, слегка обжариваем.
Добавляем перец и помидоры, тушим овощи вместе до мягкости.
Кладём натёртые огурцы, томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец, перемешиваем.
Тушим массу на среднем огне, периодически помешивая, до готовности овощей, огурцы должны стать мягкими.
За несколько минут до окончания добавляем чеснок и уксус, провариваем ещё пару минут.
Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Количество соли и сахара обязательно регулируйте на свой вкус, ведь кислотность помидоров и томатной пасты у всех разная. А если хотите, чтобы икра получилась более густой, можно потушить её чуть дольше, дав лишней жидкости выпариться.
А вы огурцы для икры натираете на тёрке или прокручиваете через мясорубку?
Поделитесь в комментариях, как делаете вы.
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт