Оля Згоденко

Боже, как вкусно. Готовлю это блюдо из баклажан через день. Вкуснятина такая, язык можно проглотить

Готовьте с удовольствием!
Понравился рецепт? Сохраняйте и делитесь им с друзьями. Подписывайтесь на мою группу "Готовим с Олей", у меня много простых рецептов на каждый день: https://ok.ru/gotovimsolei

Квашеная слива — неожиданная закуска, которая станет хитом застолья!

Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Сливы (поздние, плотные) — 1,9–2 кг
- Вода (сырой холодной) — 1–1,2 л
- Соль — 2 ст. л. (40–50 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец чёрный горошек — 15–20 шт.
- Перец душистый — 4 шт.
- Перец острый — 0,5 стручка (или по вкусу)
- Гвоздика — 4 бутончика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена тмина — 1 ч. л. (или аниса, по вкусу)
- Зёрна горчицы — 0,5 ст. л.
- Листья смородины и малины — по 2–3 шт.
- Ветки вишни или черёмухи — 1–2 шт.
- Мята или базилик — 1–2 веточки
- Сахар — по желанию
Что это за способ такой?
Всё просто. Мочение — почти то же самое, что квашение. Только квасим мы овощи: свёклу, огурцы, помидоры, баклажаны. А вот фрукты — мочим. Яблоки, сливы, терн — и получается особая закуска, которую не спутаешь ни с чем.
Для мочения подходят только поздние сорта слив. Плотные, твёрденькие, которые не развалятся в банке. Именно из таких, кстати, делают чернослив. Осень вступает в силу, ночи прохладные — самое время ставить мочёные сливы.
Обратите внимание: на сливах часто есть белёсый налёт. Не спешите его оттирать — это не грязь, а дикие дрожжи. Именно они запускают процесс брожения. Если хочется ускорить, можно добавить в банку кусочек ржаного хлеба или 1 столовую ложку сахара на 3 литра. Но я делаю «по классике» — без хлеба и сахара.
Теперь о пряностях.
Каждый год немного экспериментирую, но основа у меня такая (на 3-литровую банку):
– 4 горошины душистого перца,
– 2 лавровых листика,
– 4 бутона гвоздики,
– 15–20 горошин чёрного перца,
– 1 ч. л. семян тмина (или аниса — если любите),
– немного чеснока,
– кусочек острого перца (по вкусу).
Приготовление:
1. На дно банки кладу чеснок, пряности, пару листиков смородины или малины, можно ещё веточку мяты (или заменить на базилик, укроп). Затем насыпаю слой слив. Если попадаются мягкие или вялые плоды — они не подойдут, лучше пустите их на чернослив.
2. Заполнила банку наполовину — снова зелень и чеснок. И дальше — до верха сливами. В среднем уходит около 1,9–2 кг на трёхлитровую банку. Сверху снова листочки и пряности.
3. Теперь рассол. На 1 литр холодной сырой воды беру 2 ст. л. соли (примерно 40–50 г). Всё хорошо размешиваю и заливаю им сливы до верха.
4. И вот тут важный момент — нужен гнёт. Я всегда использую веточки вишни или черёмухи, укладываю их крест-накрест. Получается и надёжно, и ароматно. Пластиковые приспособления тоже существуют, но, честно, старинный способ куда лучше. Сверху накрываю капроновой крышкой — обычной, не герметичной, чтобы сливы «дышали».
5. Ещё один нюанс: если сливы будут всплывать, верхний слой быстро покроется плесенью. Чтобы этого избежать, можно сверху бросить немного зёрен горчицы. Они и антисептиком работают, и плесень не дают разрастаться.
6. Что дальше? Если хотите кушать уже через пару недель — оставьте банку на 3–4 дня при комнатной температуре, чтобы пошло брожение, а потом перенесите в холод. Если делаете именно «на зиму» — сразу отправляйте в подвал.
7. Через 2 месяца сливы будут — объедение! К мясу, в соусы, к капустке, даже просто так — это что-то невероятное.
А про терн спросят многие — да, его тоже можно мочить. Но он часто трескается в воде. Делать лучше после первых заморозков: ягода ещё твёрдая, но уже сладкая — вот тогда она идеально подходит.
Так что, друзья, не ленитесь! Готовьте мочёную сливу, радуйте своих близких. Это один из самых вкусных и полезных способов заготовки на зиму.
Рекомендации от Инги:
- Подберите подходящую тару. Лучше всего брать банки с широким горлышком — удобнее укладывать сливы и доставать их потом целыми.
- Соблюдайте баланс пряностей. Если вы не любите яркий вкус гвоздики или душистого перца — уменьшите количество, но не убирайте полностью: именно они придают сливе благородный аромат.
- Хранение. Даже в подвале лучше ставить банки в ящик или корзину, накрывая тканью — так температура и влажность держатся стабильнее.
- Дополнительная зелень. Для аромата можно добавить несколько листиков вишни или дуба — они укрепляют кожицу плодов и придают тонкий вкус.
- Использование зимой. Мочёная слива прекрасно подходит не только к мясу, но и для соусов, винегретов и даже для запеканок — попробуйте экспериментировать.
Возможные ошибки:
- Использование переспевших плодов. Такие сливы быстро раскисают и превращают заготовку в кашу.
- Слишком солёный или переслащённый рассол. Нарушение баланса соли и воды может остановить брожение или испортить вкус.
- Герметичное закрытие крышкой. Если банка не «дышит», процесс брожения пойдёт неправильно, и сливы испортятся.
- Тёплое хранение. Если оставить банку при высокой температуре, сливы быстро перекиснут.
- Игнорирование всплывших плодов. Даже одна слива, которая поднялась над рассолом, способна вызвать плесень во всей банке.
А вы пробовали мочёные сливы? Делитесь в комментариях: кто любит такие закуски, а для кого это открытие? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#слива #заготовка #рецепт #закуска #зима

Сладкий перец в томатном соусе на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перец сладкий 3 кг
Помидоры 1 кг
Морковь 1 кг
Лук 1 кг
Соус томатный Сацебели 500 гр
Растительное масло 200 мл
Чеснок 50 гр
Соль 2 ст. ложки, 50 гр
Сахар 4 ст. ложки, 100 гр
Уксус 9%, 3 ст. ложки, 50 млПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для этой заготовки беру мясистый сладкий перец, очищаю от семян и нарезаю крупными кусочками, чистого веса должно получиться 3 кг.
Помидоры режу дольками и прокручиваю через мясорубку с самой мелкой решёткой, чтобы получилось однородное томатное пюре.
Лук шинкую перьями, а морковь натираю на тёрке для корейской моркови, короткой соломкой.
Ставлю на плиту широкую кастрюлю с толстым дном, наливаю растительное масло и хорошо разогреваю. Выкладываю лук и обжариваю на сильном огне до прозрачности.
Добавляю морковь, перемешиваю и обжариваю всё вместе ещё минут 5, периодически помешивая.
Вливаю в кастрюлю томатное пюре, всё соединяю, довожу до кипения и убавляю огонь. Варю с момента закипания 20 минут под закрытой крышкой, чтобы томат не разбрызгивался и не выкипал.
Дальше добавляю сладкий перец, накрываю крышкой минуты на 2, после чего перемешиваю.
Всыпаю соль и сахар, добавляю томатный соус Сацебели и хорошо перемешиваю. Жидкости на этом этапе может показаться маловато, но переживать не стоит, перец сам пустит сок и всё это позже уварится как надо. Варю с момента закипания 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне, время от времени помешивая.
После этого добавляю чеснок, нарезанный пластинками, вливаю уксус, перемешиваю и варю ещё 5 минут с момента закипания под закрытой крышкой.
Готовый перец раскладываю по заранее простерилизованным баночкам. Кастрюлю с плиты не снимаю, пока не наполню последнюю банку. Закрываю прокипячёнными крышками и закручиваю. Переворачивать банки не обязательно, просто укутываю их чем то тёплым и оставляю остывать так до следующего дня.
Хранится этот перец прекрасно даже при комнатной температуре, ни разу проблем не было.
Всем приятного аппетита и вкусных заготовок!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Баклажаны по-корейски на зиму

Ингредиенты:
баклажаны — 2 кг (+ 2 ст.л соли)
морковь — 500 г
перец болгарский — 500 г
лук — 500-600 г
чеснок — 50 г
сахар — 8 ст.л
соль — 2 ст.л
приправа для корейской морковки, острая — 2-4 ч.л (смотря какую остроту любите)
кориандр молотый — 2 ч.л
уксус 9% — 100 мл
растительное масло для жарки — 60-80 мл
Приготовление:
Баклажаны засыпаю солью и оставляю на час, время от времени перемешивая. Потом отжимаю сок и обжариваю на растительном масле минут 10 на сильном огне, помешивая, чтобы не подгорели.
Дальше соединяю все овощи вместе, добавляю специи, уксус, соль, сахар и чеснок. Хорошо перемешиваю и оставляю на 4-5 часов — тоже периодически помешивая, чтобы всё равномерно промариновалось.
Банки мою, крышки стерилизую, раскладываю салат по банкам и прикрываю крышками. Ставлю в кастрюлю, заливаю водой по плечики банок и с момента закипания стерилизую 20 минут. Закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю в плед и оставляю остывать.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».