эдуард канкин

Исландский мох, он же цетрария исландская, на самом деле никакой не мох. Да и не совсем исландский. Но благодаря ему кто-то однажды не умер с голоду. А кто-то — выздоровел. Или хотя бы подумал, что выздоровеет. #КнигаРастений (или даже #КнигаЛишайников) отправляется в путешествие по страницам истории, медицины и ботаники, чтобы рассказать о «вечно голодном герое» суровых времён. Выглядит он неприметно: что-то среднее между мхом и наростом на почве, серовато-зелёный или бурый, иногда почти белый, если прячется в тени. Цетрария исландская (Cetraria islandica) — лишайник, то есть симбиоз гриба и водоросли. Гриб строит защитную оболочку, а водоросль трудится на свету, поставляя сахар. Получается крепкое, выносливое партнёрство — способное выживать там, где остальные растения сдаются. И да, растёт она вовсе не только в Исландии. Этот лишайник легко встретить и в хвойных лесах России, и на песчаных почвах Скандинавии, и на севере Америки. Просто именно исландцы начали его массово использова

Вы знали, что пельмени - это инженерная конструкция, которую можно либо сварить правильно, либо уничтожить кипятком, как неудачный стартап? Сейчас разберёмся, зачем в кастрюлю льют холодную воду, почему «всплыл — не значит готов», и как один стакан превращает кулинарию в точную науку. У меня есть рубрика «Наука в быту», где я разбираю вполне привычные нам явления из жизни с научной точки зрения. Кстати, направление настолько популярно, что меня даже пригласили в жюри и в авторы ряда всероссийских конкурсов, организованных Минобрнауки, где я курирую направление «Наука в жизни». И талантливые дети эффектно решают такие задачи (у нас в России ума хватает, перефразируя знаменитую фразу Шарика из «Простоквашино»). Сегодня у нас на очереди - любопытное тривиальное явление. Готовка пельменей! В морозильнике лежит пачка «Сибирских» (звучит почти как реклама, но ведь реально ж - лежит!). Время — 23:40. Вы голодны. Бросаете замороженные комочки в кипяток, и тут бабушка из памяти шепчет: «Не

В СССР было две главных страшилки: ядерная война и вода, вскипячённая второй раз. Бабушка говорила «нельзя кипятить воду дважды» с таким тоном, будто уже один раз кого-то похоронила. И всегда выливала воду из чайника после кипячения. Мама твердила: «Нельзя кипятить воду второй раз, там яд накапливается!» А вы такой стоите на кухне, смотрите на остывший кипяток и думаете: «Ну не может же там быть яд… Это же не доширак». Знакомо? Мне - да. И я решил расставить точки над "i" и разобраться в вопросе, обратившись за информацией к профессионалам - химикам. Миф о повторном кипячении в СССР передавался по наследству, вместе с сервизом. 1968 год. Вильям Похлебкин, знаменитый советский кулинар, пишет книгу «Чай. Его типы, свойства и употребление». В ней он дает простой совет: не доливайте свежую воду к уже кипяченой и не кипятите эту смесь снова. Почему? Потому что чай получится горьким и невкусным. Заметьте — ни слова про здоровье. Только про вкус. Но совет пошел гулять по стране. И за неск

Раскрываю секреты приготовления «живого» напитка, который согревает тело и душу в промозглый декабрьский день. Не повторяйте чужих ошибок! Декабрь в этом году выдался странный. Снега нет, по крыше барабанит мелкий, настырный дождь, а земля отсырела так, что в лес без хороших сапог и соваться нечего. В такие дни особенно тянет к домашнему теплу. Натопишь печь, заваришь чего-нибудь горячего, пахнущего лесом, и смотришь в окно на унылые пейзажи. В прошлый раз мы с вами выяснили, почему так важно чистить чагу от черной коры. Сегодня я хочу пойти дальше. Вот вы принесли домой это «лесное золото», почистили, накололи на куски... А что дальше? Как превратить этот твердый, как камень, гриб в тот самый легендарный напиток? Оказывается, и здесь есть свои секреты. И главная ошибка, которую совершают почти все новички, способна уничтожить до 80% пользы этого дара природы. Главная ошибка: Почему кипяток — враг «лесного золота»? Что делает большинство людей? Бросают куски чаги в кастрюлю, залива