НАДЕЖДА Синюкова(Кабанова)

У каждого из нас есть блюда, которые получаются всегда. Но обычно это что-то простое вроде яичницы. А как насчет пирога? Такого, чтобы с хрустящей сырной корочкой и нежным, воздушным мякишем внутри? Я расскажу про рецепт, который переворачивает представление о заливной выпечке. Многие боятся заливного теста: кажется, что оно останется сырым внутри или превратится в резину. С этим вариантом такое невозможно. Попробуйте один раз — и вы забудете о других рецептах. Пирог всегда получается на «отлично»: румяный сверху, пористый внутри, как хорошая дрожжевая сдоба. Но без долгого возни с тестом. Главное — ничего не заменять на обезжиренное, иначе результат будет не тот. Для теста: Для начинки (классический весенний вариант): СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала приготовим начинку. Яйца отварим 3-5 шт., на ваше усмотрение. с момента закипания 10 минут. Очистим и нарежем кубиками. Зеленый лук 100 грамм нарежем. В миску кладем яйца, лук, добавляем немного соли, черный перец и перемешиваем. Начинка г

Вы тоже любите беляши? В нашей семье это блюдо на первом месте. Муж готов есть их хоть утром, хоть вечером. Говорит, что ни одна покупная выпечка не сравнится с домашней. Я научилась делать их так, что внутри всегда сочно, а снаружи румяно. Сегодня расскажу не про тесто (хотя оно тоже важно), а про самую главную часть — начинку. Потому что именно из-за сухой начинки многие разочаровываются в домашних беляшах. Первая ошибка — мало лука. Многие кладут одну маленькую луковицу на полкило фарша, и мясо выходит сухим. Вторая — боятся добавлять жидкость. А зря. Правильная начинка должна быть сочной, почти влажной. Как этого добиться — читайте дальше. Это основа. Дальше — только ваши любимые специи, но я чаще обхожусь перцем. Запомните пропорцию: на 500 г фарша — 250 г лука. То есть лука по весу в два раза меньше, чем мяса. Это не опечатка. Лук даёт сок, смягчает мясо и делает начинку нежной. Если положите меньше — беляш будет сухим внутри. Лучше всего измельчать лук блендером до состояния каш

Многие считают, что слоеное тесто — это высший пилотаж, на который уходит полдня, или покупной полуфабрикат. Сегодня я покажу, как приготовить отличные слоеные пирожки с сочной курицей, потратив время в основном на начинку. Тесто делается очень быстро, не требует возни с дрожжами или специальными ингредиентами, а справится с ним даже новичок. Результат — румяные, хрустящие пирожки, которые исчезают со стола за минуту. А главное — я покажу вам необычный и быстрый способ приготовить слоёное тесто. Мы будем готовить и тесто, и начинку параллельно, чтобы процесс шел быстрее. Для теста (на 8-10 пирожков): Для начинки: Для смазывания и подачи: Приготовим тесто. В миску наливаем воду 130 мл и молоко 130 мл, добавляем 1 яйцо, соль половину ч. л. Перемешиваем и добавляем просеянную муку 400 гр. Перекладываем на стол, замешиваем тесто. Тесто не должно быть тугим оно должно быть мягким, слегка липнущим, возможно потребуется еще горсть муки так как размер яиц у всех разный и влажность муки тож

Каждое лето я закрываю несколько банок баклажанов по-грузински. Это не просто заготовка, а настоящая семейная традиция. Говорят, что первые банки появились в нашей семье ещё в советское время, когда грузинская кухня стала особенно популярной. С тех пор мы закрываем их каждый год, и они никогда не залёживаются. Гости всегда просят рецепт, а домашние готовы кружить вокруг кладовки, только чтобы открыть банку пораньше. Важное примечание: весь вес овощей указан уже в очищенном виде, чтобы не было путаницы. Баклажаны нарезаем колечками толщиной около 0,5-0,7 мм. Складываем в миску, пересыпаем солью, аккуратно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут. Они должны пустить сок — именно он унесет с собой всю возможную горечь. Пока баклажаны «отдыхают», займемся основой нашего чуда. Болгарский перец и острый чистим от семян. Чеснок чистим. Всё это измельчаем до состояния однородной ароматной пасты. Я делаю это блендером — быстро и удобно. Но если хотите аутентичной текстуры, можно пропустить через