Галина Ваганова

Этим рецептом ханума со мной поделилась знакомая из Ферганы, что в Узбекистане. Она сразу предупредила: «Главное — не вздумай варить рулетики в воде на манер пельменей, только тушение в соусе, иначе весь сок уйдёт». Оказалось, что под названиями «ханум», «ханым» или «ханиш» скрывается одно из самых сочных и недооценённых блюд восточной кухни. Теперь готовлю ханум с бараниной минимум раз в месяц — и большая часть семьи просит добавки. Ингредиенты для ханума с мясной начинкой Фарш без мясорубки Для настоящего ханума мясо рубят вручную: нарежьте баранину мелкими кубиками или тонкой соломкой, а затем пройдитесь ножом ещё раз, чтобы получилась почти пастообразная, но не перемолотая масса. Мелкая нарезка сохраняет сочность лучше, чем мясорубка. Если же время торопит, допустимо пропустить мясо через решётку с крупными отверстиями. Лук для начинки нашинкуйте как можно тоньше, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте всё вместе, хорошо посолите, поперчите и на время отставьте — пока займитесь

Забудьте о приторном переваренном варенье. Этот метод изменит ваше представление об идеальном вишневом десерте — минимум сахара, максимум вкуса и пользы. Домашнее вишневое варенье — это не просто консервация, а настоящее воплощение летнего аромата и вкуса. Однако традиционные методы варки часто требуют добавления огромного количества сахара и длительной термической обработки, что неизбежно приводит к потере части витаминов, яркости цвета и свежести ягод. В результате мы получаем слишком сладкий, порой переваренный продукт. Но что, если существует способ сохранить всю прелесть вишни, сделать варенье умеренно сладким, густым и при этом более полезным? Такой метод есть, и он уже завоевал популярность среди тех, кто ценит натуральность и стремится сократить потребление сахара. Этот способ пришел к нам из стран с богатой кулинарной историей варенья и джемов. Главная философия этого подхода — минимальное вмешательство в естественный процесс и уважение к продукту. Отсюда вытекают ключевые отл

Здравствуйте, дорогие мои гурманы, гурмихи и гурманенки! Сегодня я расскажу о мясных оладушках. И это не котлета, не блин и уж точно не скучный фарш на тарелке. Это универсальные штуки. Их можно есть и горячими, прямо со сковороды, и холодными, например, в дороге или на пикнике. Берем: Делаем: 1. Первым делом ставим вариться 2 яйца. Кладем их в холодную воду, доводим до кипения и варим около 8-9 минут с момента закипания. Затем перекладываем в ледяную воду. Пока они остывают, займемся тестом. 2. В просторную миску разбиваем 2 оставшихся сырых яйца. Вливаем кефир комнатной температуры. Добавляем соль, сахар и разрыхлитель. Хорошенько взбиваем венчиком до однородности. Теперь постепенно, партиями, вводим муку, постоянно помешивая. Наша задача получить консистенцию, похожую на густую деревенскую сметану. Тесто не должно быть крутым, но и стекать с ложки оно должно не сразу, а медленно и лениво. Готовое тесто отставляем в сторону. 3. На разогретую сковороду с небольшим количеством масла вы

Сырники только кажутся простым завтраком. На деле все решают детали: какой взять творог, сколько добавить муки и как добиться той самой золотистой корочки. У шефов на этот счет свои приемы: кто-то добавляет манку, кто-то готовит сырники из фермерской рикотты, а кто-то подает их с юдзу-карамелью вместо привычного варенья. Шеф-повара поделились своими рецептами сырников — с понятной техникой, точными пропорциями и секретами, которые делают завтрак по-настоящему вкусным. Источник фото: пресс-служба ресторана "Dr. Живаго" Ингредиенты: Приготовление: Источник фото: пресс-служба ресторанов "Закрома" и "Сказка. Еда и Вино" Ингредиенты: Для соуса из уваренной вишни: Приготовление: Источник фото: пресс-служба ресторана "Анна Бистро" Ингредиенты (на 1 порцию): Для юдзу-карамели: Приготовление:

▫️500 г сметаны (можно заменить на жирный кефир) ▫️5 яиц ▫️300–350 г муки ▫️1 ч.л. разрыхлителя ▫️40 г сливочного масла (растопленного) ▫️250 г консервированной горбуши (в собственном соку или масле) ▫️100–150 г риса (лучше круглозёрного) ▫️3 яйца (для начинки, отварных) ▫️Соль, перец по вкусу ▫️Кунжут для посыпки (по желанию) Яйца для начинки отварите вкрутую, остудите и нарежьте мелким кубиком. Рис промойте, залейте водой в пропорции 1:2 и варите 15 минут на медленном огне под закрытой крышкой до готовности. В глубокой миске смешайте сметану и 5 яиц, добавьте немного соли и перца. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Постепенно, частями, просеивайте муку с разрыхлителем и аккуратно замешивайте тесто. Просеивание - секрет воздушной выпечки! Тесто должно получиться как густая сметана. Горбушу достаньте из банки, удалите крупные кости и разомните вилочкой. Смешайте горбушу с нарезанными яйцами и отварным рисом, посолите, поперчите по вкус

— Вера, ты бы запасов дров и муки побольше в дом занесла, зима нынче лютая надвигается, река уже почти полностью встала, — донесся от скрипнувшей калитки глуховатый, простуженный голос соседа Николая, который зябко кутался в старый тулуп. — Не тревожься, Коля, лес меня всегда прокормит, да и трав целебных на всю зиму хватит, — спокойно и мягко ответила пожилая женщина, поправляя на плечах тяжелый шерстяной пуховый платок и глядя на хмурое небо. — Ну смотри сама, дело твое, но ты же знаешь, как ледостав начнется в полную силу, к нам ни по воде, ни по воздуху не добраться, останемся совсем одни до самой весны, — вздохнул сосед, переминаясь с ноги на ногу. — Знаю, Коля, ох как знаю. Иди с миром в тепло, грейся, я справлюсь, — улыбнулась Вера, провожая взглядом ссутулившуюся фигуру односельчанина. Пожилая травница Вера долгие годы жила на самом краю этого крошечного, затерянного среди бескрайних лесов таежного поселка. С наступлением сильных холодов и ледостава это место каждый год оказы